Yang terhormat Dr. Vinny,
Kami meninggalkan sebotol anggur terbuka setengah penuh dalam semalam. Apa yang terjadi? Apakah itu kehilangan rasa? Atau kandungan alkohol? Apakah boleh minum? Jika ya, untuk berapa lama?
—PK, Greensboro, N.C.
PK yang terhormat,
Setelah Anda membuka sebotol anggur, Anda memaparkannya ke oksigen. Beberapa anggur akan menjadi lebih ekspresif dengan paparan awal itu, tetapi setelah beberapa saat, semua anggur akan memudar. Oksigen pada akhirnya akan menyebabkan rasa buah segar menghilang dan aromatik menjadi rata. Minum anggur itu memudar karena oksidasi tidak akan membuatmu sakit, itu hanya akan terasa tidak enak. Perlu diingat bahwa kadar alkohol dalam anggur ditentukan selama proses fermentasi ketika gula dalam anggur diubah menjadi alkohol, jadi itu tidak akan diubah dengan paparan udara .
Berapa jarak tempuh yang Anda dapatkan dari botol terbuka akan tergantung pada anggur dan preferensi pribadi Anda. Anggur yang lebih tua akan memudar lebih cepat daripada yang muda dan kuat. Anggur lebih tinggi keasaman atau sisa gula mungkin juga bertahan sedikit lebih lama.
Jelas, memasukkan kembali gabus ke dalam botol setidaknya akan mencegah sebagian oksidasi, seperti halnya memasukkan sisa anggur ke dalam lemari es (ya, meskipun warnanya merah). Saya juga merekomendasikan untuk mentransfer anggur ke pembotolan yang lebih kecil di mana akan ada lebih sedikit area permukaan. Bahkan dalam skenario kasus terbaik, kebanyakan wine tidak akan mempertahankan rasa buah mudanya selama lebih dari satu atau dua hari setelah botol dibuka.
—Dr. Vinny