T: Saya bekerja di industri perhotelan dan belakangan ini, lebih banyak tamu kami yang mengaku alergi terhadap sulfit yang digunakan dalam pembuatan anggur. Apa yang harus saya rekomendasikan? Anggur yang lebih tua? Anggur organik? —Neil
UNTUK: Sulfit paling banyak disalahkan ketika orang memiliki reaksi alergi terhadap anggur (atau memiliki reaksi keesokan harinya karena terlalu banyak minum), tetapi menurut ahli alergi Neil Kao, juru bicara American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, hanya 1 persen dari populasi umum memiliki alergi terhadap sulfit. Itu meningkat menjadi sekitar 4 sampai 5 persen di antara orang-orang yang menderita asma. Kao mengatakan bahwa reaksi alergi terhadap sulfit akan dimulai dengan kesemutan, kemerahan, gatal dan lidah bengkak, dan kemudian tergantung pada tingkat keparahannya, berkembang menjadi gatal-gatal atau serangan asma. Untuk informasi lebih lanjut tentang alergen potensial lainnya, baca Tanya Jawab kami sebelumnya sakit kepala anggur merah dan penelitian terbaru tentang alergen dalam anggur .
Tetapi tidak satu pun dari ini sangat membantu untuk mengetahui apakah tamu Anda ingin menghindari sulfit dalam anggur dan Anda perlu menyajikan mereka sesuatu yang sesuai dengan tagihan itu. Begini masalahnya: proses fermentasi untuk anggur menghasilkan tingkat sulfit yang sangat rendah secara alami, jadi hanya ada sedikit anggur tanpa sulfit yang dapat dideteksi. Banyak pembuat anggur juga menambahkan sulfit ke anggur setelah fermentasi untuk meningkatkan stabilitas rak anggur dan mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur yang tidak diinginkan, tetapi beberapa tidak dan mereka (atau importirnya) sesekali mengiklankan diri mereka sendiri seperti itu. Satu jalan pintas jika Anda tidak ingin melakukan penelitian sendiri: di AS, label organik bersertifikat menunjukkan bahwa anggur dibuat tanpa tambahan sulfit (tetapi perhatikan bahwa itu berbeda dengan anggur dengan label 'dibuat dengan anggur organik', yang dapat mengandung sulfit tambahan). Undang-undang A.S. mengharuskan semua anggur dengan sulfit lebih dari 10 bagian per juta diberi label dengan penafian 'mengandung sulfit,' tetapi beberapa orang dengan alergi sulfit mungkin sensitif terhadap anggur dengan jumlah kurang dari itu.
Punya pertanyaan tentang anggur dan hidup sehat? Kirimkan email kepada kami .