Apa yang Harus Diminum Dengan Makanan Jepang

Minuman

Saat cuaca semakin hangat di Belahan Bumi Utara, makanan ringan dan anggur menjadi semakin menarik. Koki rumahan dan profesional sama-sama menantikan musim semi untuk kesempatan menggunakan sayuran lembut, makanan laut musiman, dan rasa yang lembut. Meja Jepang memberikan contoh sempurna, dan meskipun gagasan memasak makanan Jepang di rumah Anda mungkin menakutkan, tidak pernah semudah ini untuk memiliki pengalaman bersantap yang luar biasa di restoran Jepang di Amerika Serikat.

Hal ini tentu saja menimbulkan pertanyaan: Apa yang diminum dengan makanan Jepang?



Demi

Sake sedang naik daun: Hampir $ 26 juta, atau 4,3 juta liter, diimpor ke Amerika Serikat pada tahun 2006, 170 persen lebih banyak daripada 10 tahun yang lalu. Dan, meskipun reputasinya sebagai obat mujarab kasar yang paling baik disajikan panas, semakin banyak sake yang tersedia di Amerika Serikat yang kualitasnya semakin tinggi. '>

Pembuat sake sedang bekerja.
Pembuat sake mengubah pati dalam butiran beras menjadi gula menggunakan jamur yang disebut koji-kin , lalu ubah gula menjadi alkohol menggunakan ragi. Tingkat sake yang berbeda memiliki rasio pemolesan yang berbeda — yaitu, persentase gabah yang, menurut undang-undang, harus dihilangkan sebelum penyeduhan dan fermentasi dimulai. Proses pemolesan menghilangkan lapisan protein dan senyawa lain yang dapat memengaruhi rasa produk jadi. Semakin banyak bulir yang dibuang, semakin indah bunga dan buahnya. Junmaishu dan honjozoshu sake memiliki rasio pemolesan terendah, dengan maksimum 70 persen biji-bijian dibiarkan utuh. 'Dengan sake junmai, pada dasarnya Anda harus berdamai dengan sake. Mereka lebih kuat, lebih beraroma, dengan lebih banyak rasa beras, yang lezat jika Anda peminum sake junmai, tetapi tidak terbiasa jika Anda peminum anggur, 'kata Pearce.

Menambah profil rasa junmai yang kuat adalah fakta bahwa 100% alkohol yang dikandungnya berasal dari beras. Beberapa jenis sake ditambah dengan sedikit alkohol suling netral misalnya, sementara junmaishu dan honjozoshu memiliki rasio pemolesan yang sama, hanya yang terakhir yang menambahkan alkohol, sehingga menghasilkan rasa di mulut yang lebih halus dan licin. Beberapa sake dibiarkan tidak dipasteurisasi dan menunjukkan tampilan keruh. Beberapa memiliki padatan dan sisa beras yang tertinggal dari fermentasi, yang juga membuat tampilan menjadi keruh. Beberapa sudah berumur beberapa tahun, memberi mereka sherry tua atau karakter seperti Madeira. (Untuk panduan lengkap tentang varietas sake, baca ' Tergoda oleh Sake 'atau dapatkan ringkasan singkatnya Klasifikasi Sake .)

Sake tersedia dalam berbagai kelas dan gaya.
Beberapa restoran Jepang bahkan menjual sake musiman, seperti varietas draft musim panas yang dimasukkan sommelier Richard Hales dalam daftar anggurnya di New York's. Orang Asia . '>

Anggur

Tentu saja, anggur putih yang dipilih dengan baik juga merupakan pilihan yang baik untuk pengalaman restoran Jepang Anda. Secara alami, varietas yang Anda pilih akan bergantung pada berat dan bumbu makanan di ujung sumpit Anda. Sepiring sashimi yang ringan tidak akan cocok dengan anggur yang sama seperti roti belut yang dibumbui dengan lapisan gula yang kaya dan manis. 'Ketika datang ke mentah ikan , pikiran pertama saya adalah selalu memasangkannya dengan anggur yang akan membuat rasa ikan bersinar, '>

Berikut adalah daftar Chardonnay berbadan ringan, Sauvingon Blancs dan Riesling yang baru-baru ini dinilai oleh Wine Spectator departemen mencicipi.

Anggur Skor Harga
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 $ 16
Potongan halus dan penggambaran rasa jeruk nipis, krim vanilla, dan batu tulis di Riesling yang ekspresif ini. Seimbang dan bersemangat, dengan succulence midpalate yang mengarah ke hasil akhir yang panjang, mineral, garam, dan diwarnai bunga. Terbaik dari 2008 hingga 2018. 3.000 kasus dibuat. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 $ 14
Petrol dan almond memberikan rasa persik dan lemon yang lembut di kabinett yang matang ini. Lebih kompak dari banyak rekannya pada tahap ini. Beri waktu. Terbaik dari 2008 hingga 2018. 4.000 kasus dibuat. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 $ 20
Gaya ramping dan berderak, dengan banyak rasa Key lime, gooseberry, straw, dan herb. Hasil akhir yang panjang dan tajam membawa Anda kembali untuk lebih. Minum sekarang. 23.000 kasus dibuat. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 $ 20
Aroma memikat dari melon, nanas, dan jahe potong segar, dengan mineral yang terfokus dengan baik dan rasa buah kering serta sentuhan akhir yang panjang dan bergaya. Minum sekarang sampai 2008. 4.500 kasus dibuat. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Kebun Anggur Leyda 2006 90 $ 16
Kaya dan bergaya, dengan rasa lemon verbena, jeruk nipis, mineral, dan honeysuckle terfokus yang benar-benar meluncur melalui hasil akhir. Panjang dan murni. Minum sekarang. 20.000 kasus dibuat. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 $ 19
Cerah dan lemon, dengan gooseberry bersemangat, jeruk bali, dan aroma bunga. Hasil akhir yang panjang dan murni benar-benar berjalan dengan baik. Lezat. Minum sekarang. 6.000 kasus dibuat. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 $ 19
Kaya, dengan banyak rasa lemon verbena, grapefruit dan gooseberry, diikuti dengan hasil akhir yang lebar namun minerial. Minum sekarang. 8.500 kasus dibuat. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 $ 15
Cerah dan seimbang, memadukan rasa persik, apel, dan sedikit mineral dengan keasaman segar. Memiliki hasil akhir yang bagus. Minum sekarang sampai 2012. 12.000 kasus diimpor. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 $ 16
Kekayaan dan struktur yang cerah berpadu apik dengan aroma lemon dan elderflower dalam warna putih yang dipesan ini. Halus, diakhiri dengan bau yang menggiurkan. Minum sekarang sampai tahun 2008. 16.000 kasus dibuat. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 $ 10
Rasa pir, apel, dan mineral yang terfokus dengan baik, dengan hasil akhir yang bersih dan miner. Gaya segar dan tanpa hiasan. Minum sekarang. 20.000 kasus dibuat. —J.M.