Yang terhormat Dr. Vinny,
bagian dari pokok anggur
Saya perlu bantuan untuk mengidentifikasi kesalahan anggur atau karakteristik yang membingungkan pikiran saya. Saya membuka beberapa botol anggur merah, dan keduanya memiliki bau tar atau karet gosong yang menyengat. Dapatkah Anda mengidentifikasi cacat anggur itu?
—Justin, La Jolla, California.
Justin terkasih,
Saya pernah mencium bau tar dan karet terbakar dalam anggur, tetapi bagi saya keduanya memiliki dua arti yang berbeda.
'Tar' bukanlah indikator cacat, dan hanya kualitas negatif jika Anda tidak menyukai baunya. Tapi aku lebih suka sentuhan aroma tar . Selain kelopak mawar, tar adalah salah satu aromatik berharga utama dalam anggur Barolo yang sangat dihormati di Italia. Jika dilakukan dengan benar, itu adalah nada resin yang menarik, mirip dengan tembakau pedas. Tapi saya bisa mengerti mengapa ini tidak untuk semua orang, dan jika terlalu banyak minuman anggur, mungkin terlalu berlebihan.
Aroma karet atau ban yang terbakar (terutama jika terasa agak tajam, seperti terbakar) dianggap sebagai kesalahan yang terkait dengan senyawa sulfur yang mudah menguap, atau mercaptans . Itu bisa menjadi efek samping pembuatan anggur yang reduktif . Anggur menderita pengurangan dapat mencium bau busuk, rawa, atau bahkan seperti bawang, korek api, atau aroma karet yang terbakar.
Kabar baiknya adalah bahwa beberapa orang kuat aerasi — Memutar gelas Anda secara agresif, atau decanting anggur — dapat membantu nada ini 'meledak', dan Anda masih dapat menikmati anggur.
anggur berpasangan dengan daging panggang
—Dr. Vinny