Melihat sebuah grafik rinci waktu penyimpanan rata-rata untuk berbagai jenis anggur merah dan anggur.
Anggur vintage tahun 1940-an Vega Sicilia 'Unico'
4 Sifat Anggur yang Menua dengan Baik
Masalah Penuaan Lainnya
Selain anggur itu sendiri adalah anggur yang tepat untuk usia, botol, sumbat dan metode penyimpanan sangat mempengaruhi berapa lama anggur akan menua. Lihat Gabus artikel.
Apa karakteristik anggur yang menua dengan baik versus anggur yang tidak? Apa yang dicari ahli anggur ketika mereka yakin anggur akan menua dengan baik?Menentukan apakah anggur akan bertahan bukanlah ilmu pasti. Sebagian besar ahli anggur menggunakan penalaran deduktif berdasarkan pengalaman masa lalu mereka untuk menentukan usia anggur yang baik. Namun, ada empat karakteristik yang disetujui sebagian besar orang anggur saat mencicipi anggur untuk menentukan apakah anggur itu akan bertahan. Ingatlah bahwa anggur yang berumur 12 tahun kemungkinan besar tidak akan terasa enak dalam beberapa tahun pertama kehidupannya. Empat ciri yang kami cari para ahli anggur dalam anggur yang layak untuk usia adalah keasaman tinggi, struktur tanin, kadar alkohol rendah, dan sisa gula.
Keasaman
Anggur dengan keasaman lebih tinggi cenderung bertahan lebih lama. Seiring bertambahnya usia, anggur perlahan-lahan kehilangan asamnya dan menjadi rata. Anggur yang memulai keberadaannya dengan keasaman lebih rendah mungkin tidak akan berhasil dalam jangka panjang. Pada dasarnya, anggur dengan asam yang lebih tinggi memiliki landasan pacu yang lebih panjang seiring bertambahnya usia.
Tannin
Tannin bertindak sebagai komponen struktural dan anggur merah dengan tanin lebih tinggi cenderung menua lebih baik daripada anggur merah tanin rendah. Tanin berasal dari kontak ke pips dan kulit anggur selama pembuatan anggur dan juga dari penuaan ek. Anggur dengan tanin yang seimbang (di mana ada keseimbangan antara 'tanin anggur' dan 'tanin kayu') akan perlahan 'halus' seiring waktu saat tanin rusak. Terlepas dari kenyataan bahwa tanin dapat membantu membuat anggur menua dengan baik, jika anggur tidak seimbang sejak awal, itu tidak akan pernah membaik seiring waktu. Ada banyak anggur putih berumur panjang dan anggur putih tidak membutuhkan tanin untuk menua dengan baik.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangTingkat Alkohol
Alkohol mudah menguap dalam anggur yang tidak diperkaya dan menyebabkan anggur lebih cepat berubah menjadi cuka. Secara umum, semakin rendah kadar alkohol dalam anggur non-fortifikasi, semakin lama minuman tersebut akan bertahan. Tentu saja ada pengecualian untuk aturan tersebut. Namun ini adalah kasus untuk anggur merah dan putih kering. Saat mencari anggur untuk penuaan, saya memeriksa kadar alkohol dan berharap ABV di bawah 13,5%. Terlepas dari kenyataan bahwa alkohol tinggi merusak anggur biasa, anggur yang diperkaya mungkin adalah yang paling lama hidup dari semua anggur dengan ABV 17-20%.
Gula Sisa
Komponen anggur ini sering diabaikan karena popularitas anggur kering yang menua. Ternyata, anggur yang berumur paling lama cenderung anggur manis termasuk Port, Sherry, Sauternes, dan Riesling.
Wines that Age Well [grafik]
