Dengan sumber daya alamnya yang melimpah, pengaruh internasional, dan populasi penting, San Francisco, dan Bay Area di sekitarnya, adalah salah satu area paling menarik dan berkembang di A.S. untuk santapan lezat. Wine Spectator editor Harvey Steiman memeriksa, dengan laporan dari AQ, El Paseo, dan Keiko à Nob Hill. Meskipun ketiga restoran ini berbagi koneksi, mereka sangat berbeda. Di mana dinding bata ekspos AQ menciptakan suasana santai dan riuh untuk masakan yang tepat, suasana El Paseo yang bertele-tele membangkitkan hari berlalu baik dalam suasana dan makanannya, sementara Keiko à Nob Hill bertujuan untuk keanggunan yang tenang. Masing-masing menambahkan lapisan selamat datang lainnya ke kancah makan Bay Area.
begitu
1085 Mission St., San Francisco
Telepon: (415) 341-9000
Situs web: www.aq-sf.com
Buka: Makan malam, Selasa sampai Minggu brunch, Minggu
Biaya: Masuk $ 25
Gabus: $ 25 per botol, dibebaskan per pembelian botol dari daftar batas 3 botol
Kartu kredit: Semua jurusan
Apa yang membuat restoran baru AQ San Francisco yang paling menarik melampaui pendekatannya, yang mendorong musim hingga batasnya dengan mengubah tidak hanya menu tetapi juga dekorasinya empat kali setahun. Ini melampaui format menu, yang memberi harga yang sama untuk semua makanan pembuka — juga hidangan pertama, hidangan utama, dan makanan penutup. Tidak, ini adalah kejernihan, kemahiran, dan kelezatan makanan chef Mark Liberman.
alkohol dalam bir dan anggur
AQ dibuka di jalan terpencil Mission Street, di bawah bayang-bayang Gedung Pengadilan A.S., pada bulan November (dengan 'Musim Gugur'). Pada kunjungan akhir Januari, kardus, kembang kol, dan kohlrabi memenuhi menu 'Musim Dingin'. Setiap elemen di setiap piring telah dengan jelas menerima perhatian penuh kasih, setiap piring disusun dengan memperhatikan keseimbangan warna, bentuk, tekstur dan rasa. Liberman menggunakan teknik modernis seperti sous-vide dan gel, tetapi piringnya terlihat sangat alami.
Ayam panggang bisa membuat versi legendaris Kafe Zuni kehabisan uang, berbagi piring dengan labu kuri merah dan truffle hitam. Hidangan pertama, Parsnip Glazed with Maple, Day Boat Scallops, Jintan Seed, dan Mushrooms, menyajikan ubi panggang utuh, rasa manisnya cocok dengan tiga kerang krem, karena jamur menambahkan kontras yang bersahaja yang membuat hidangan ini cocok dengan anggur merah.
anggur terbaik untuk diminum dengan spaghetti
Daftar anggur Sommelier Jesse Becker dari 225 pilihan, sebagian besar di bawah $ 100, berpusat di California tetapi menyentuh Spanyol, Jerman, Italia, Prancis, Australia, dan Selandia Baru, sama eklektiknya dengan bahan-bahan di menu. Liberman, yang memiliki kompor untuk Joël Robuchon dan Daniel Boulud di Las Vegas dan untuk Roland Passot di La Folie di San Francisco, suka fokus pada bahan-bahan yang kurang dimanfaatkan. 'Saya ingin fokus pada item yang tidak ada di menu lain,' katanya. 'Setiap restoran di San Francisco menyajikan hidangan musiman, tetapi kami ingin melangkah lebih jauh.'
Perjalanan
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telepon: (415) 388-0741
Situs web: www.elpaseomillvalley.com
Buka: Makan malam, setiap hari
Biaya: Makanan pembuka $ 17- $ 40
Gabus: $ 25 per botol, batasi 2 botol $ 50 per botol setelah itu
Kartu kredit: Semua jurusan
Di El Paseo, koki Tyler Florence telah membuat pendekatan tradisional, sesuai untuk restoran yang dibangun pada tahun 1947. Terletak di Mill Valley, komunitas kamar tidur Marin County, El Paseo telah menjadi tujuan anggur yang serius selama bertahun-tahun, mengadakan Wine Spectator Grand Award dari tahun 1987 hingga 2005. Florence dan istrinya, Tolan, yang besar di Mill Valley, bermitra dengan rocker Sammy Hagar dan istrinya, Kari, yang tinggal di sana sekarang, untuk membeli properti tersebut pada tahun 2009. Butuh waktu dua tahun untuk memulihkannya. restoran, yang terbentang melalui rangkaian kamar seperti pondok di sekitar jalan setapak terbuka, ke tampilan aslinya. Menu chophouse, yang dijalankan oleh chef Preston Clark (putra almarhum Patrick Clark) mungkin lebih sesuai dengan menu asli pendiri Edna Foster daripada masakan Prancis beberapa dekade terakhir.
Rasa yang jelas di El Paseo menekankan pada bahan-bahan lokal. Hidangannya juga cenderung kaya dan hangat, seperti yang Anda duga di rumah potong. Di antara hidangan favorit saya adalah Oysters Rockefeller, yang menggabungkan tiram Pasifik yang manis dan lembut dengan topping bayam yang dibubuhi serbuk sari, dan iga pendek daging sapi yang direbus dengan indah, segumpal kecil daging di atas bubur akar seledri. Nilai tinggi untuk bayam yang lumat dan mac serta keju berasap juga.
apa itu anggur merah buah
Gudang anggur yang luas berangkat dengan pemilik sebelumnya, tetapi Hagar, seorang kolektor anggur sendiri, memasukkan daftar 200 anggur dengan botol yang lebih tua dari simpanan pribadinya, termasuk magnum Heitz Cabernet dari tahun 1980-an, Vega Sicilias kembali ke tahun 1987 dan Ducru yang menggoda. -Beaucaillou 1982. Sebagian besar daftar berfokus pada nama-nama klasik dari California, seperti Stony Hill dan Kongsgaard, dan Prancis, seperti Leflaive dan Beaucastel, semuanya dengan markup yang sedikit lebih mahal daripada kebanyakan restoran saat ini.
Keiko ke Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Telepon: (415) 829-7141
Situs web: www.keikoanobhill.com
Buka: Makan malam, Selasa sampai Minggu
Biaya: Menu tujuh hidangan, $ 85, dengan pasangan anggur $ 170 dan menu lounge lebih tinggi, hidangan pembuka $ 15- $ 24
Gabus: $ 40 per botol, batasi 2 botol
Kartu kredit: Semua jurusan
Sebagian dari daftar anggur El Paseo lama, serta koki Keiko Takahashi, yang memperoleh bintang Michelin untuk karyanya di El Paseo sebelum dijual, sekarang dapat ditemukan di Keiko à Nob Hill, yang dibuka pada akhir 2011. Koki Ron Siegel dan Melissa Perello sama-sama membuat percikan besar pertama mereka di ruang ini saat itu adalah restoran Nob Hill. Keiko belum mengubah tampilan, masih kepompong dari dinding berlapis kain dan suasana yang hening, suasana klub, dan kemahiran koki mengingatkan pada Siegel dan Perello.
Entah itu salad sayuran musim dingin yang masih hidup yang dipisahkan oleh irisan truffle hitam, atau hidangan khas foie gras panggang dengan saus espresso, diimbangi dengan pure ubi jalar, Takahashi mengirimkan makanan yang dibuat dengan cermat yang menyeimbangkan rasa berani dengan kerendahan hati untuk jaga agar semuanya tetap sejalan. Menu lounge yang luas, yang memiliki item à la carte mulai dari sushi hingga ayam goreng atau lidah sapi, menawarkan alternatif yang lebih kasual.
Makanan ini adalah catnip untuk anggur, dan daftar panjangnya menekankan vintages lama dibandingkan pembotolan baru-baru ini, tidak hanya dari Bordeaux dan Burgundy, tetapi juga California Cabernet dan Chardonnay dan California dan Oregon Pinot Noir.