Beberapa dari Anda siram dengan amarah kapanpun Anda mendengarnya cokelat dan anggur merah tidak cocok tapi itu benar.
Ada alasan logis mengapa makanan tertentu membuat anggur terasa tidak enak. Setelah Anda mengenal mereka, mudah untuk berpikir secara berbeda memasangkan anggur dan makanan . Pelajari cara memasangkan anggur dengan 6 makanan yang tak tertandingi. Jangan khawatir, bahkan ada anggur untuk cokelat.
Jangan khawatir, bahkan ada anggur untuk cokelat.
Pasangan Sempurna vs Pasangan Mengerikan
- Pasangan Sempurna: ketika dua bahan digabungkan menciptakan rasa yang lebih baik dan rasa yang lebih seimbang daripada jika dicampur sendiri.
- Pasangan yang Buruk: ketika kombinasi bahan menyebabkan ketidakseimbangan rasa yang menggantung di langit-langit mulut Anda atau, dalam contoh ekstrim, menyebabkan Anda muntah.
6 Makanan yang Tidak Disandingkan Dengan Anggur
Cokelat, Keju Biru, Asparagus, Sushi, Soy Sauce & Brussel Sprouts sulit dicocokkan dengan wine
1. Cokelat
Mengapa Tidak Berfungsi
Mencicipi cokelat menambahkan beberapa sensasi ke langit-langit Anda termasuk cokelat tanin bertekstur, lemak, rasa manis, dan rasa yang bersahaja. Saat Anda menyelesaikan rasa ini dengan anggur merah kering, anggur tersebut menghilangkan lemak dan rasa manis dari langit-langit mulut Anda, meninggalkan tanin yang keras dan aroma asam anggur. Lebih buruk lagi, rasa buah pertama anggur dari blackberry atau ceri hilang dalam rasa cokelat yang sangat kuat. Meskipun mungkin ada beberapa kasus yang jarang terjadi di mana itu bekerja, termasuk menggunakan cokelat putih (yang tidak mengandung cokelat tanin), dalam kebanyakan keadaan jika Anda benar-benar mencicipi menggunakan teknik yang dijelaskan di atas, komponen-komponennya terasa lebih buruk jika digabungkan daripada jika terpisah.
Anggur yang Dipasangkan dengan Cokelat
Anggur merah manis.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarang- Pilihan klasik dengan truffle dan chocolate mousse adalah Port Vintage Botol Terlambat atau mungkin 10 Tahun Tawny Port yang biasanya akan menambahkan kayu manis yang indah dan catatan Lima Rempah ini.
- Ada minuman beralkohol rendah yang berkilau merah dari Italia, namanya Brachetto d'Acqui , yang cocok dengan makanan penutup cokelat berbahan dasar buah.
- Vin Santo Rosso dan Amarone yang manis, dipanggil Recioto della Valpolicella , cocok dengan makanan penutup berwarna oranye dan cokelat.
- Dari Prancis, Anda akan menyukai rasa raspberry yang kaya itu Banyuls dan Maury tambahkan dari anggur dasar Grenache mereka.
- Pasangan pasangan potensial lainnya adalah Bicara Madeira yang merupakan pilihan fantastis untuk makanan penutup dengan cokelat dan kacang-kacangan.
2. Kubis Brussel
Mengapa Tidak Berfungsi
Brussel Sprouts adalah sayuran silangan yang, dalam persiapan terbaiknya, mengandung kacang, bersahaja, dan sedikit belerang. Wewangian tanah dan rasa belerang inilah yang menyebabkan masalah pada pemasangan anggur. Alasan brussel sprout membuat wine terasa tidak enak adalah karena sayurannya senyawa organosulfur sebenarnya meniru rasa anggur yang salah . Senyawa yang sama dapat ditemukan di berbagai tingkatan dalam bawang putih, brokoli, kembang kol, dan asparagus.
sebaiknya anggur putih disimpan di lemari es setelah dibuka
Anggur yang Dipasangkan dengan Brussel Sprouts
Ada beberapa anggur yang mengatasi masalah memasangkan dengan jenis sayuran ini.
- Mungkin pasangan terbaik adalah Madeira kering, seperti Madeira Sercial . Anda bisa menyajikan Sercial sedikit dingin dan rasanya lebih seperti anggur putih yang berani.
- Anggur putih biodinamis dan anggur 'oranye' dengan rasa pedas seperti Savenneires .
- Perancis Muscadet dapat melakukan pekerjaan dengan baik karena rasanya seperti 'bir' yang melampaui rasa anggur putih yang khas.
- Orang Austria Valtellina Hijau dari vintage yang sejuk memiliki cukup ramuan herba untuk melengkapi sayuran pahit dan belerang.
1. Cokelat dengan Banyuls 2. Brussel Sprout & Madeira 3. Asparagus & Sherry 4. Keju Biru & Port 5. Sushi dan Sampanye kering-tulang 6. Soy Sauce & Carignan
3. Asparagus
Mengapa Tidak Berfungsi
Masalah yang sama dari senyawa belerang dalam kecambah brussel juga terjadi pada asparagus. Namun, saat ini terdapat tambahan kualitas herba hijau yang disebabkan oleh peningkatan klorofil pada sayuran. Dengan sebagian besar sayuran hijau, Anda biasanya dapat menikmati anggur putih yang segar seperti Sauvignon Blanc, tetapi dalam kasus asparagus ini pun mungkin tidak berhasil.
Anggur yang Dipasangkan dengan Asparagus
Pasangan yang mengejutkan dengan asparagus adalah Sherry kering yang sedikit dingin seperti Baik, Oloroso atau Sherry Chamomile . Ini akan menambahkan rasa pedas yang halus ke hidangan yang digerakkan oleh asparagus. Coba kombinasi ini dengan krim sup asparagus.
4. Keju Biru
Mengapa Tidak Berfungsi
Meskipun sebagian besar keju mudah dipasangkan dengan sebagian besar anggur, keju biru dan keju urat biru lainnya sulit dipasangkan. Hal ini kemungkinan besar karena keju biru memiliki kandungan khusus yang tinggi senyawa aroma yang harum dipanggil alkan-2-ones yang juga ditemukan di lumut rawa sphagnum. Nummy. Pada akhirnya, aroma keju biru yang bau mengalahkan sebagian besar anggur kering.
Anggur yang Dipasangkan dengan Keju Biru
Port Wine.
Anda membutuhkan anggur manis yang sama kuatnya untuk mengimbangi keju biru. Salah satu pasangan terbaik dengan keju biru adalah anggur Port. Dalam pasangan ini, rasa keju yang bersahaja dihilangkan oleh keasaman anggur dan krim keju terkunci bersama dengan manisnya anggur. menciptakan pasangan yang sempurna . Pilihan bagus lainnya adalah Zinfandel, Shiraz, atau mungkin a anggur penutup putih yang manis .
5. Sushi
Mengapa Tidak Berfungsi
Kombinasi ikan mentah, rumput laut, dan wijen adalah pasangan yang sulit dipasangkan dengan anggur pada umumnya. Dalam kasus ikan, penelitian di Jepang (dari semua tempat) dilakukan untuk memahami mengapa ikan dan anggur merah tidak cocok . Hasil tes menunjukkan bahwa sejumlah kecil zat besi dalam anggur merah akan menempel pada minyak ikan dan menempel pada langit-langit pencicip menyebabkan sisa rasa logam yang mencurigakan.
Anggur yang Dipasangkan dengan Sushi
Anggur Putih Kering Tulang.
Perhatikan baik-baik daerah pertumbuhan iklim yang sejuk.
6. Saya Willow
Mengapa Tidak Berfungsi
Rasa kecap berasal dari kacang kedelai yang difermentasi, gandum dan garam. Aromatik kedelai mengingatkan pada buah gandum dan rasanya memiliki rasa umami asam asin yang mencolok. Tantangan dengan pasangan ini adalah fermentasi rasa asam kedelai dengan anggur yang tidak terlalu asam . Itu bisa membuat rasa anggur menjadi lembek. Untungnya, ada beberapa manfaat unik pada rasa asin kecap yang justru bisa mengurangi rasa pahitnya rasa tanin dalam anggur.
Anggur yang Dipasangkan dengan Kecap
Pada dasarnya ada 2 arah yang dapat Anda lakukan saat memasangkan anggur dengan kecap: komplementer atau kongruen.
- Sebuah pelengkap caranya adalah membuat pasangan 'asin manis' dengan mencocokkan kilauan Moscato atau Brachetto d'Acqui . Anggur ini bertindak seperti saus plum atau mirin dan menciptakan rasa seperti teriyaki saat dipadukan dengan hidangan kedelai.
- Kongruen metode untuk memasangkan adalah dengan menambahkan lebih banyak umami. Anggur Umami termasuk Anggur berbahan dasar Carignan dari Languedoc-Roussillon seperti Faugères Southern Rhône campuran merah dibuat dengan Grenache dan Carignan Cannonau (a.k.a. Grenache) dari Sardegna atau Italia Selatan Aglianico de Vulture dari Basilicata dan Gaglioppo dari Calabria . Anda akan menemukan bahwa pasangan yang kongruen seperti ini sebenarnya akan membuat anggur terasa lebih berbuah.
Pasangkan Anggur dengan Makanan Setiap Hari
Lihat bagan pasangan makanan & anggur tingkat lanjut untuk mencocokkan anggur dengan bahan dan metode persiapan yang berbeda.
Ulasan sherry sangat kering di Sheffield