Per 20 Februari, Andrea Morris adalah direktur minuman baru untuk Union Square Cafe , satu dari lima Wine Spectator Pemenang Penghargaan Restoran di Union Square Hospitality Group yang berbasis di New York Danny Meyer. Menggantikan Jason Wagner, Morris sekarang mengawasi program anggur pemenang Penghargaan Terbaik dari Keunggulan dengan 1.500 label di restoran bersejarah, yang dibuka pada tahun 1985.
“Ini pasti sedikit tidak nyata,” katanya Wine Spectator . Morris bertujuan untuk menghormati kekuatan klasik program ini, yang mencakup California, Italia, dan Prancis, sekaligus menggabungkan pendatang baru yang menarik di dunia anggur. “Menemukan nilai-nilai itu di luar wilayah Prancis Anda yang khas adalah sesuatu yang pasti ingin saya fokuskan, serta label yang lebih kecil dari produsen yang lebih besar.”
Ini adalah pertama kalinya dia mengambil alih program anggur yang sudah mapan, setelah melayani di tim pembuka restoran seperti John Fraser’s Nix dan, yang terbaru, Intersect USHG oleh Lexus . 'Saya sangat senang menjadi bagian dari sejarah restoran ini,' kata Morris. “Ini benar-benar ikon di New York, dan fakta bahwa saya bisa membuat tanda sendiri di atasnya sangat keren.”
Atas kebaikan dari Union Square Hospitality Group, Thomas Allan dan Andrea Morris masing-masing menjadi chef dari Modern dan wine director di Union Square Cafe.Dalam berita USHG lainnya, pemenang Grand Award grup di Museum Seni Modern New York, yang Modern , bernama koki baru. Thomas Allan secara resmi akan menggantikan Abram Bissell minggu depan sebagai pemimpin dapur Amerika kontemporer, di mana menu mencicipi mulai dari $ 188 untuk enam hidangan. Allan memulai karir restorannya sebagai juru masak di restoran Blue Smoke grup sebelum bekerja di tempat terkenal seperti pemenang Grand Award Sendiri dan Sebelas Madison Park . Menurut juru bicara grup, perubahan tersebut tidak akan memengaruhi program anggur Modern, yang menampilkan lebih dari 3.000 pilihan yang unggul di berbagai wilayah seperti Burgundy, California, Bordeaux, Rhône, Italia, dan Champagne.— Julie Harans
Washington, D.C., Menyambut Hidangan Tepi Laut American Grill
Knead Hospitality + Design Washington, D.C., grup di balik pemenang Award of Excellence Restoran Succotash , membuka Grill 18 Februari di pengembangan District Wharf, bekerja sama dengan chef Roberto Santibañez. Dengan lebih dari 200 pilihan, daftar anggur pembuka memiliki fokus besar pada Champagne dan Amerika Serikat. “Seperti Succotash, kami mencoba untuk bekerja dengan dan banyak fokus pada produser Amerika yang menyenangkan,” kata direktur minuman Knead, Darlin Kulla.
Dia juga mencari anggur putih cerah dan cerah dari daerah seperti Prancis, Jerman, dan Austria untuk dipasangkan dengan beberapa makanan ringan dan melengkapi beragam pilihan warna merah Dunia Baru. Masing-masing dari 23 anggur dalam gelas disertai dengan catatan pencicipan, bagian dari tujuan Kulla untuk menjaga agar daftar tersebut 'sangat mudah didekati dan mudah dinavigasi'. Menunya secara keseluruhan adalah menu Amerika, menawarkan banyak daging panggang, ditambah piring kecil bergaya Mediterania seperti tusuk sate domba dengan tzatziki dan beef tartare dengan ikan teri dan caper.— Taylor McBride
suhu untuk menjaga anggur merah
Restoran Il Buco New York Nama Direktur Anggur Baru
Roberto Paris dari Il Buco Il Buco menyerahkan posisi direktur anggurnya kepada David Giuliano.David Giuliano telah mengambil alih sebagai direktur anggur di restoran lama New York Il Buco dan saudara kandungnya yang lebih baru, Il Buco Alimentari & Vineria , yang memegang Penghargaan Keunggulan. `` Merupakan kehormatan yang luar biasa, tidak hanya menjadi bagian dari tim yang berpengalaman dan berdedikasi tetapi juga untuk menemukan diri saya bagian dari warisan yang begitu penting, 'kata Giuliano. Wine Spectator melalui email.
Dia sebelumnya adalah direktur minuman dari grup New York lainnya, Blackfoot Hospitality, dan dia menggantikan Roberto Paris, yang menjabat sebagai direktur anggur di Il Buco selama 24 tahun, serta pos terdepan yang lebih baru sejak dibuka pada tahun 2011. Paris akan tetap di dalam perusahaan , berfokus pada acara dan proyek khusus tetapi tetap terlibat dengan program anggur, termasuk daftar 450 label pemenang Restaurant Award yang terkuat di Italia dan Prancis, khususnya Piedmont dan Tuscany.
'Roberto dan saya sama-sama memiliki fokus dan komitmen yang kuat terhadap varietas asli Italia, dan pembuat anggur kecil independen yang memperjuangkannya,' kata Giuliano, seraya menambahkan bahwa ia berencana untuk lebih lanjut mempertimbangkan keberlanjutan dan dampak global lainnya dari penanaman anggur saat mencari sumber. - J.H.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestoran .