 | |||
| Idiosyncratic Sean Thackrey adalah pendukung awal warna merah bergaya Rhône | |||
| Laporan Mencicipi California Rhône Dipimpin oleh Syrah, warna merah gaya Rhône California mencapai ketinggian baru. | |||
| Profil Pabrik Anggur: | |||
| Baru Menempatkan keluarga untuk bekerja di Sonoma | |||
| Ojai Unggul dengan kilang anggur Ventura yang tidak biasa | |||
| Rocca Menumbuhkan Syrah di jantung Lembah Napa | |||
Jika ada satu kilang anggur California yang semangatnya paling jauh dari tatanan terawat perkebunan khas Napa, itu adalah properti tanpa embel-embel Sean Thackrey di Bolinas. Satu jam perjalanan ke utara San Francisco di barat Marin County, dan hanya dapat diakses melalui jalan berkelok-kelok yang berakhir di tepi Pasifik, Bolinas memancarkan isolasi lembut dari komune hippie. Itu tampaknya bekerja dengan baik untuk Thackrey yang eksentrik dan cerebral, yang telah membuat anggur di hutan kayu putih Bolinas selama lebih dari 20 tahun. Dia terkenal karena dua pembotolan: Pleiades non-vintage, campuran berbahan dasar Syrah yang biasanya berisi sekitar enam varietas dan Orion-nya yang paling top-of-the-line, merah berotot, sangat pekat dari Kebun Anggur Rossi seluas 5 hektar di St. Petersburg. Helena. Produksi tahunan sekitar 4.000 kasus, dengan Pleiades XI Old Vines California NV (87 poin, $ 18) dan Orion Old Vines California 2000 (90, $ 75) dua rilis saat ini.
Thackrey, 60, bertubuh ramping dan bugar, dengan cambang gaya Easy Rider dan rambut cokelat kusut yang diwarnai dengan warna putih. Dia adalah pembuat anggur otodidak yang percaya bahwa tantangan praktis yang dihadapi seseorang saat memfermentasi anggur tidak ada hubungannya dengan apa yang diajarkan di ruang kelas. 'Ilmu anggur adalah membuat anggur seperti ilmu makanan untuk memasak. Mereka hanyalah masalah yang berbeda, 'katanya.
Pada 1970-an, sebelum beralih ke pembuatan anggur, Thackrey bekerja sebagai pedagang seni yang berspesialisasi dalam fotografi dan cetakan Eropa abad ke-19. Dia membuat anggur pertamanya pada tahun 1979, dari anggur Merlot dan Cabernet yang dibeli dari properti Stags Leap milik petani legendaris Nathan Fay. Meskipun terpesona dengan proses pembuatan anggur, ia perlu mengeksplorasi berbagai varietas. Cabernet dan Merlot tidak memindahkan Thackrey, yang mengatakan dia belum membeli Bordeaux atau Napa Cabernet dalam 25 tahun. 'Mereka terlalu sopan untukku,' katanya. 'Mengapa minum anggur yang tidak akan Anda sukai jika itu adalah manusia? Ini seperti duduk di samping seseorang dan semua yang mereka katakan harus sangat pantas. '
Jadi Thackrey tertarik pada anggur yang tampaknya tidak begitu sopan dan santun. Selama tiga tahun, mulai tahun 1988, dia membuat Oakville Mourvèdre, yang disebut Taurus. Dari tahun 1989 hingga 1992 ia menghasilkan Sirius, seekor Petite Sirah dari kebun anggur Spring Mountain yang ditanami kering yang ditanam pada tahun 1870-an.
Dia tidak berhenti memproduksi label tersebut karena pilihan. Thackrey tidak memiliki kebun anggur apa pun, dan membeli anggur selalu membuatnya sangat frustrasi. 'Saya tidak bisa memberi tahu Anda berapa kali saya telah dikacaukan oleh para petani,' katanya. 'Ada orang-orang tertentu yang telah bekerja dengan saya selama bertahun-tahun dan kepercayaan. Dan lainnya yang tidak lagi bekerja denganku. '
Semua anggur dinamai konstelasi karena Thackrey terpesona oleh dorongan manusia untuk memaksakan pola. Namun ada satu pola yang dia benci - konsep terroir, gagasan bahwa situs yang berkembang menentukan karakter anggur. 'Kamu mendengar begitu banyak kotoran anjing tentang terroir. Ini digunakan sebagai alasan untuk mengaitkan kualitas dengan real estat. Anda tidak akan melakukannya di restoran. Setiap koki menginginkan hasil terbaik, tetapi seseorang masih harus memasaknya, 'tegasnya.
Seperti koki atau pembuat anggur berpengalaman lainnya, Thackrey memiliki gaya yang khas. Mencicipi anggurnya mengungkapkan rasa yang kuat, intens, dan tanin yang kuat secara konsisten, terutama di pembotolan Sirius dan Orion. Hingga tahun 2000, Thackrey mengira bahwa tanaman merambat Orion yang ditanam pada tahun 1895 kebanyakan adalah Syrah. Tetapi tur ke Kebun Anggur Rossi dengan ahli genetika anggur yang dihormati, termasuk Carole Meredith dari Universitas California, Davis, mempertanyakan warisan itu. Lima jenis tanaman merambat yang tidak dapat diidentifikasi, kemungkinan klon Syrah atau Petite Sirah telah diamati.
Jadi sekarang dia memberi label Orion 'Old Vine California Red.' Bukan berarti status penyamaran anggur membuat marah Thackrey, yang sering tidak mengetahui komposisi pasti dari campurannya dan tidak terlalu peduli dengan label. 'Orang-orang yang terkadang meminta saya untuk memberi tahu mereka persentase variasi, dan saya berkata,' Beri saya istirahat, 'katanya.
Cukuplah untuk mengatakan bahwa siapa pun yang terpikat pada ketertiban harus menghindari properti Thackrey, yang tampak seolah-olah itu adalah hasil transplantasi dari negara minuman keras Appalachian. Barel tampak ditumpuk mau tak mau (kebanyakan di luar, beberapa dalam struktur seukuran gudang peralatan besar). Carboy tanpa label, percikan debu berisi bunga rampai anggur hitam tinta. Setelah panen musim gugur yang lalu, anggur yang baru saja difermentasi (dan masih difermentasi) disimpan dalam tong baja tahan karat yang dibungkus dengan selimut isolasi, sementara anggur yang belum dibotolkan dikirim ke dua tangki susu 1.500 galon.
Daun dan jarum pinus ada di mana-mana, berserakan di atas tong, tong, peralatan pembuat anggur yang campur aduk, bahkan di ember yang menampung limpasan dari pengepresan. 'Saya benar-benar berubah banyak tahun ini, meskipun Anda tidak tahu,' akunya.
Thackrey mendekati produksi anggur dengan ketelitian akademis. Dia membaca tujuh bahasa, dan situs Web-nya, www.wine-maker.net, merinci ide-idenya dan memiliki kutipan dari berbagai teks antik (kebanyakan tidak diterjemahkan) tentang pembuatan anggur. Suatu hari, Thackrey ingin menulis buku tentang pembuatan anggur.
Tapi produksi 4.000 kasus setahun menyisakan sedikit waktu Thackrey untuk pengalihan sastra. Selain Pleiades dan Orion, Thackrey sekarang membuat Marin County Pinot Noir dan Mendocino Sangiovese. Seorang asisten membantu saat naksir, dan seseorang menangani dokumennya. Jika tidak, ini adalah operasi satu orang, berteknologi rendah, mulai dari saat dia mengambil anggur dan bernegosiasi untuk kembali ke kilang anggur di sepanjang jalan pintas yang berbahaya di Highway 1.
Setelah dua dekade menyeret barel, dia akhirnya membeli forklift Juni lalu. Dia juga baru-baru ini membeli botol kecil, setelah bertahun-tahun sesi maraton pembotolan dengan tangan. Duduk di laguna hanya 500 meter dari laut, properti Bolina miliknya tetap cukup dingin sepanjang tahun, jadi dia sering harus pergi dari tong ke tong dengan pemanas tangki ikan untuk mendapatkan anggur untuk menyelesaikan fermentasi malolaktik, langkah penting untuk melembutkan struktur merah berotot. Meskipun itu bukan cara cepat untuk membuat anggur, Thackrey tidak keberatan. 'Efisiensi bukanlah salah satu kebajikan utama saya,' akunya. 'Saya teliti, tidak efisien.'
Jika ada, dia menikmati prosesnya. Thackrey tahu bahwa anggur artisanal ini memiliki kepribadian dan keunggulan yang tidak cocok untuk semua orang. Tapi dia tidak akan melakukannya dengan cara lain.