André Mack telah menempuh jalan memutar di seluruh dunia anggur, dari peminum anggur hingga sommelier hingga penjual anggur dan sekarang pemilik restoran. Sepanjang perjalanannya, dia selalu menjaga kesegaran dan hasratnya untuk membuat anggur menyambut semua orang. Dalam episode terbaru Bicara Langsung dengan Wine Spectator , editor eksekutif Thomas Matthews berbicara dengan Mack tentang banyak perubahan dalam kariernya, membuat anggur lebih menarik dan membuka restoran di komunitasnya sendiri.
Mack tidak tumbuh dalam rumah tangga yang banyak minum anggur. Faktanya, perkenalan pertamanya ke dunia anggur berkualitas adalah menonton sebuah episode dari sitkom Lebih rapuh .
Setelah meninggalkan pekerjaan mejanya di sebuah perusahaan investasi, Mack kembali ke industri restoran, tempat dia bekerja selama sekolah, belajar tentang anggur di lantai sebuah restoran steak dan pindah ke posisi sebagai sommelier. 'Bekerja di restoran selama kuliah, dan memahami industri restoran sebagai industri yang sangat sementara, orang selalu beralih ke hal-hal yang lebih besar dan lebih baik,' kata Mack. 'Apa yang saya sadari adalah bahwa hal yang lebih besar dan lebih baik ada di bawah hidung saya selama ini. Saya harus pergi dan kemudian kembali. '
peta negara anggur california
Pada tahun 2003, Mack menjadi orang Afrika-Amerika pertama yang dinobatkan sebagai Sommelier Muda Terbaik di Amerika oleh Chaîne des Rôtisseurs, sebuah masyarakat gastronomi internasional. Segera setelah itu, dia pindah ke Lembah Napa untuk bekerja di Thomas Keller Binatu Prancis , untuk Wine Spectator Pemenang Grand Award. Tahun berikutnya, Keller meminta bantuannya dalam pembukaan Sendiri di New York, tempat Mack mengelola daftar anggur berlabel 1.800.
Memasuki dunia makan di New York, Mack mulai melihat adanya pergeseran. 'Saya menyadari bahwa koki ingin membuka restoran dengan persyaratan mereka sendiri, dan banyak hal berubah,' katanya. 'Ketika saya mulai menontonnya, saya tertarik padanya. Saya ingin membuat anggur untuk restoran baru. ' Maka, pada 2007 ia meluncurkan Maison Noir, brand yang berfokus pada Oregon Pinot Noir.
Seiring perjalanannya bekerja di industri anggur berlanjut, Mack menyadari bahwa kelangkaannya di sana sebagai orang kulit berwarna tidak selalu karena kurangnya minat di pihak mereka, tetapi lebih karena sikap dalam industri yang sering membuat anggur tampak tidak dapat diakses. Dia melihat kesempatan untuk mengubah narasi seputar anggur.
Botol sampanye 750 ml
Dalam bukunya, 99 Botol: Panduan Domba Hitam untuk Anggur yang Mengubah Hidup , Mack mencantumkan banyak botol anggur, bir, dan minuman beralkohol yang membantu membentuk pemahamannya tentang anggur. Mengutip pentingnya menggunakan referensi budaya pop dalam caranya berbicara tentang anggur, Mack mencatat bahwa bekerja untuk orang-orang yang mapan dan dihormati seperti Keller itulah yang membantunya membawa humor dan kepribadian dalam pendekatannya terhadap anggur.
'Saya ingin itu terasa otentik dengan cara yang mencerminkan siapa saya dan dari mana saya berasal,' kata Mack. 'Mampu mengubah sedikit bahasa tentang anggur, itu adalah salah satu hal di mana saya merasa telah membangun cukup keberanian, setelah akhirnya bekerja untuk seseorang seperti Thomas, yang mendorong saya untuk menerimanya.'
Terlepas dari pendekatan non-tradisionalnya, Mack masih sangat menghargai anggur berkualitas dasar seperti Burgundy Grands Crus , pertumbuhan pertama Bordeaux dan California Cabernet. Dia menegaskan bahwa itu adalah anggur yang 'ada di sana setiap hari, dan saya merasa satu-satunya cara bagi saya untuk dapat melanggar peraturan adalah dengan menguasainya dalam beberapa cara atau taraf tertentu. Saya benar-benar menikmati semua anggur itu, dan di dalam buku itu, saya benar-benar ingin menyesal tentangnya, karena itu adalah masa lalu saya. '
jenis barang pecah belah dan kegunaannya
Hari ini, Mack telah mengalihkan energinya ke lingkungan lokalnya di Prospect Lefferts Gardens di Brooklyn, N.Y., di mana dia tinggal bersama empat anak dan istrinya, Phoebe Damrosch, yang juga mantan pekerja restoran yang menjadi penulis. Hanya beberapa bulan sebelum pandemi memaksa restoran untuk menutup pintu mereka, pasangan itu membuka & Sons Ham Bar, berfokus pada budaya charcuterie, keju, dan anggur Amerika. Restoran, yang digambarkan Mack sebagai 'berlian dalam keadaan kasar', menawarkan berbagai pilihan anggur California kuno dari tahun 1970-an dan 80-an.
Terlepas dari kemunduran yang disebabkan oleh pandemi, Mack dan Damrosch berupaya membuka toko perbekalan, bar anggur, dan sekarang toko roti — semuanya bertempat di lingkungan mereka. Apa yang diperoleh Mack dari pandemi dan kerusuhan sosial saat ini yang dipicu oleh pembunuhan orang kulit hitam seperti George Floyd dan Breonna Taylor adalah pentingnya hadir dan terus maju untuk masa depan yang lebih baik.
Nasihatnya untuk kaum muda kulit berwarna mencoba membuatnya di industri anggur? 'Masuklah ke tempat Anda cocok,' katanya. Restoran adalah tempat yang paling mudah dijangkau olehnya, tetapi Mack menegaskan bahwa lokasi geografis, atau apa pun dalam hal ini, tidak boleh menjadi penghalang bagi impian setiap anak muda. 'Jangan berpikir bahwa di mana Anda berada adalah sebuah kecacatan. Lakukan apa yang Anda bisa sampai Anda bisa sampai ke tempat-tempat itu, jika itu tujuannya, 'katanya. Perjalanan Mack benar-benar merupakan bukti bahwa dedikasi, keterbukaan pikiran, dan sedikit inovasi pada akhirnya dapat membuahkan hasil.
Tonton episode lengkapnya dengan Mack Saluran IGTV Wine Spectator , dan saksikan untuk menyaksikan Straight Talk dengan Wine Spectator, Selasa dan Kamis pukul 7 malam. ET. Malam ini, Thomas Matthews akan berbincang dengan Terry Arnold, wakil presiden senior sumber daya manusia di Wine & Spirits Southern Glazer sebagai bagian dari bulan menyoroti suara Hitam di industri anggur.