Cerita ini diperbarui pada 9 Agustus.
Salah satu restoran paling ramai di Kota New York, Le Coucou, telah mempekerjakan direktur minuman baru dengan rekam jejak yang mengesankan. Wine Spectator telah mempelajarinya Charles Puglia, sebelumnya dari Blue Hill di Stone Barns , akan bergabung dengan tim. Cuckoo , kolaborasi antara pemilik restoran Stephen Starr dan koki Daniel Rose, telah menerima pengakuan penting, termasuk a Wine Spectator Penghargaan Keunggulan Terbaik untuk program anggur kental Prancisnya. Puglia menggantikan Aaron Thorp, yang meninggalkan restoran pada April lalu.
'Saya sangat menyukai apa yang [chef Daniel Rose] lakukan,' kata Puglia Wine Spectator , menjelaskan apa yang membuatnya tertarik pada posisi itu. 'Saya suka bahwa ada sikap punk-rock, saya kira, pada gagasan merangkul hidangan yang benar-benar klasik ini dan kembali ke akar masakan Prancis dan menjalankannya.'
Selama empat setengah tahun terakhir, Puglia telah menjadi direktur anggur di chef Dan Barber's Blue Hill di Stone Barns . Dampak Puglia pada program anggur langsung terlihat: Pilihannya dengan cepat berkembang dari 600 menjadi 2.000, dengan kekuatan di Burgundy, Bordeaux, California, Champagne, Rhône, Italia, Austria, Jerman, New York dan Madeira. Pada tahun 2016, Blue Hill di Stone Barns adalah satu dari hanya 89 restoran yang mendapatkan penghargaan Wine Spectator Penghargaan Utama karena memiliki salah satu program anggur terbaik dunia.
'Saya sangat senang bekerja dengan daftar anggur yang didorong oleh anggur Prancis, meskipun tidak hanya anggur Prancis. Itulah cinta mutlak saya dalam hal anggur, 'kata Puglia.
Meskipun dia tidak membayangkan Le Coucou memiliki program anggur sedalam dan seluas yang ada di Blue Hill di Stone Barns, dia yakin daftar anggur, yang saat ini menawarkan 650 pilihan, akan segera memiliki rangkaian untuk memenuhi spektrum penuh anggur. pecinta anggur. `` Tujuan saya adalah menciptakan sesuatu di mana Anda dapat menikmati makanan yang sangat fantastis dan jika Anda ingin minum Beaujolais yang dibuat secara alami atau Bordeaux yang sedang berkembang, Anda dapat melakukannya. Saya ingin memiliki sesuatu untuk semua orang dan membangkitkan esensi dari masakan Prancis. '
Puglia, yang secara resmi memulai minggu pertama Agustus, mengawasi tim yang terdiri dari lima sommelier dan akan mengelola program koktail juga. Di Blue Hill di Stone Barns, kepala sommelier William Carroll akan menggantikan Puglia.