Joël Robuchon, salah satu koki yang merevolusi masakan Prancis, meninggal hari Senin karena kanker di Jenewa. Dia berusia 73 tahun.
Kerajaan kuliner Robuchon terdiri dari 24 restoran dari Paris hingga Shanghai, Las Vegas hingga Hong Kong. Beberapa ditujukan untuk puncak formalitas dan kemegahan Prancis, yang lain untuk gaya yang lebih kasual — beberapa pada dasarnya adalah ruang minum teh. Dia mengumpulkan lebih banyak bintang Michelin daripada koki lainnya.
“Untuk menggambarkan Joël Robuchon sebagai juru masak sama seperti menyebut Pablo Picasso sebagai pelukis, Luciano Pavarotti seorang penyanyi, Frederic Chopin seorang pianis,” tulis penulis makanan Patricia Wells dalam sebuah buku yang dia tulis bersama dengan koki tersebut pada tahun 1996.
berapa cangkir dalam botol anggur 750ml
Karier Robuchon dimulai dengan sederhana. Pada usia 15 tahun ia mulai bekerja sebagai koki kue di hotel Relais de Poitiers di kampung halamannya di Poitiers di barat-tengah Prancis. Dia kemudian mendapatkan sambutan hangat sebagai kepala koki di Hôtel Concorde-Lafayette di Paris. Dia membuka restorannya sendiri, Jamin, pada tahun 1981, dan kemudian pindah ke tempat yang lebih besar dan menamainya Joël Robuchon.
Gaya memasak khas Robuchon berfokus pada penguatan rasa dan tekstur dari dua atau tiga bahan di bagian tengah hidangan. Dia mengambil prinsip Nouvelle Cuisine, yang menyederhanakan hierarki kaku masakan restoran tradisional Prancis, ke tingkat lain, menerapkan selera dan teknik koki untuk meningkatkan masakan rumahan.
“Saya memiliki jutaan kenangan tentang Robuchon,” kata Wells, yang ikut menulis tiga buku masak dengan koki. “Tapi yang sering saya pikirkan adalah dia berkata:‘ Sebagai juru masak, kami tidak berhak membuat jamur berasa seperti wortel. Tugas kami adalah membuat jamur secukupnya seperti jamur. '”
8 ons kalori anggur putih
Mengamati kerugian pada sesama koki bintangnya karena tekanan mempertahankan tiga bintang Michelin, dia memutuskan untuk menutup restoran eponimnya pada tahun 1996, pada puncak ketenarannya.
Tetapi pensiun tidak bertahan lama. Tujuh tahun kemudian ia membuka layanan counter yang lebih kasual Atelier de Joël Robuchon di Paris dan Tokyo hampir secara bersamaan. Sebuah studio adalah sebuah bengkel, dan idenya adalah untuk membawa pengunjung lebih dekat ke dapur, menyaksikan koki bekerja dari konter, pendekatan masakan mewah yang menggabungkan konsep tapas Spanyol dengan pengalaman bar sushi Jepang.
Itu adalah nenek moyang dari tren umum saat ini di restoran untuk menyajikan masakan lezat di lingkungan yang lebih santai.
Di semua tingkat formalitas, anggur selalu menjadi bagian penting dari adegan Robuchon.
Wine Spectator Program Restaurant Awards telah mengakui tujuh dari Restoran Robuchon untuk program anggur mereka yang luar biasa, termasuk Grand Awards, Wine Spectator Kehormatan tertinggi, untuk Robuchon au Dôme di Makau sejak 2005, Joël Robuchon Restaurant di Las Vegas sejak 2009 dan Toko kerja Joel Robuchon di Hong Kong sejak 2010.
Keyakinan Robuchon bahwa anggur adalah bagian integral dari pengalaman bersantap terlihat dalam semua usaha restorannya. “Memasak dan anggur adalah pekerjaan manusia,” kata Robuchon Wine Spectator pada tahun 2007. “Harmoni antara memasak dan wine adalah momen cinta. Koki dan sommelier bersatu untuk mempelajari harmoni ini… Seringkali, langkah pertama menuju pengetahuan anggur terjadi di restoran. ”
dapatkah anggur dikirim ke ma
Robuchon sangat terlibat dalam program anggur yang baru dibuka Atelier Joël Robuchon di New York City , yang meraih Penghargaan Keunggulan Terbaik pada tahun 2018.
Reputasi seumur hidup koki atas keunggulannya membantu mengamankan anggur yang diinginkannya. Ketika penetapan harga dan ketersediaan magnum Champagne untuk disajikan dalam gelas terancam mengesampingkan program, dia hanya menelepon presiden Veuve Clicquot, Jean-Marc Gallot. 'Dia datang kemarin,' kata Robuchon Wine Spectator tahun lalu, 'dan membawa magnum untuk memperbaiki masalah tersebut'.
- Gillian Sciaretta berkontribusi pada laporan ini
Ikuti terus kisah anggur penting dengan Wine Spectator gratis Breaking News Alerts .