Yang terhormat Dr. Vinny,
Apakah ada gliserin dalam anggur?
—Timothy, Atlanta
Timothy yang terhormat,
Gliserol (juga dikenal sebagai gliserin dan gliserin) adalah produk sampingan fermentasi yang tidak beracun, dan sejumlah kecil terdapat di sebagian besar anggur. Gliserin adalah cairan kental, tidak berwarna dan tidak berbau dan memberi anggur tekstur yang lebih penuh dan lebih menyenangkan. Ada juga sedikit rasa manis pada gliserin, yang dianggap positif, karena dapat membantu menghaluskan kekasaran anggur.
Jenis anggur anggur, seberapa matangnya dan jenis ragi apa yang difermentasi semuanya dapat memengaruhi seberapa banyak gliserol yang dimiliki anggur. Suhu dan tingkat nitrogen juga bisa berpengaruh. Gliserol juga tersedia untuk pembuat anggur rumahan sebagai aditif untuk meningkatkan viskositas dan rasa manis. Menurut TTB, bagaimanapun, tidak sah menambahkan gliserol tambahan ke anggur komersial.
Produk alkohol lainnya mungkin memungkinkan penambahan gliserol dalam jumlah terbatas, dan digunakan sebagai pemanis dalam produk susu, permen, selai, dan batang energi. Itu juga bisa ditambahkan sebagai pengental makanan, atau untuk menjaga makanan tetap lembab.
—Dr. Vinny