Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya dari B.C., Kanada, dan ingin membuat anggur Port putih. Bisakah Anda memberi tahu saya anggur apa di B.C. Saya dapat menggunakan untuk Port putih? Kami menumbuhkan Kerner, Gewürztraminer, Viognier dan Riesling.
—Heather K., British Columbia, Kanada
Heather yang terhormat,
Suara yang Anda dengar adalah suara pecinta Port di mana-mana yang meringis dengan pertanyaan Anda. Port Asli berasal dari Lembah Douro di Portugal, dan istilah 'Pelabuhan' dengan tepat mengacu pada barang asli.
Tapi mari kita kesampingkan itu sejenak. Anggap saja Anda ingin membuat anggur Port-like. Ingatlah bahwa Port adalah anggur yang diperkaya. Itu berarti itu dimulai seperti kebanyakan anggur, dengan gula anggur diubah menjadi alkohol. Tetapi dalam kasus Port, sebelum fermentasi selesai, minuman keras yang disuling — biasanya brendi anggur — ditambahkan, menghentikan fermentasi saat anggur masih manis. Hasil akhirnya adalah anggur dengan kandungan alkohol lebih tinggi dan sisa rasa manis.
Orang mungkin paling akrab dengan Port yang terbuat dari anggur anggur merah, tetapi ada versi putih yang juga dibuat. Anggur yang biasanya digunakan untuk anggur tersebut — Gouveio dan Malvasia Fina, misalnya — tidak sesuai dengan yang tersedia untuk Anda. Jadi, waktunya bereksperimen!
Namun sebelum saya pergi, saya harus menunjukkan bahwa ada beberapa anggur pencuci mulut berkualitas yang dibuat dari Gewürztraminer, Viognier, dan Riesling yang tidak dibentengi. Anda mungkin ingin melihat anggur yang terlambat panen. Ini terbuat dari buah anggur yang dibiarkan di pohon anggur lebih lama dari biasanya, memungkinkan mereka menjadi matang. Akhirnya, anggur mengalami dehidrasi secara alami, memusatkan rasa dan mengambil kualitas yang manis seperti kismis.
—Dr. Vinny