Yang terhormat Dr. Vinny,
Bagaimana cara menemukan anggur yang mengeluarkan aroma 'kaus kaki kotor'? Saya penasaran setelah membacanya di tasting note.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Gina sayang,
Penjelasan 'kaus kaki kotor' itu sebenarnya bisa berasal dari dua kekurangan anggur yang berbeda. Versi pertama dikaitkan dengan bau apak kaos kaki kotor. Itu biasanya terjadi ketika anggur tercemar oleh senyawa kimia yang disebut 2,4,6-trikloroanisol, atau TCA . Gabus bisa menjadi penyebab TCA, tetapi bisa juga berasal dari sumber kayu lain seperti tong. Tidak ada salahnya Anda meminumnya, tetapi aroma apak itu cukup mengganggu. Itu mengingatkan saya pada ruang bawah tanah yang lembap, semen basah, karton lembab atau bau buku-buku lama.
Ada juga a berkeringat deskriptor kaus kaki kotor, yang lebih merupakan bau kaki yang menyengat dan bau yang mungkin mengingatkan Anda pada ruang ganti atau gudang kuda. Itu dari brettanomyces, atau 'brett,' yang dianggap ragi pembusuk. Kadang-kadang brett adalah detail yang bagus pada level rendah dalam anggur — dapat menambahkan aroma yang pedas dan kasar. Sekali lagi, ini bukan masalah kesehatan, tetapi bisa sangat tidak menyenangkan jika tidak sesuai dengan keinginan Anda.
Untuk mencari contoh? Anda dapat meminta toko anggur untuk memilih anggur dengan kadar brett tertentu, dan mereka harus tahu apa yang Anda maksud. Anggur dengan TCA mungkin lebih sulit ditemukan, karena anggur tidak pernah diizinkan oleh pembuat anggur dalam anggur mereka. Mungkin Anda dapat meminta toko anggur yang sama (atau restoran yang sering Anda kunjungi) untuk menyimpan contoh anggur 'gabus' yang mereka temukan.
Kabar baiknya, kedua bau ini sangat khas. Jika Anda mencium baunya sekali, Anda seharusnya bisa menemukannya lagi sendiri.
—Dr. Vinny