Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 30 September 2018, edisi Wine Spectator , 'The New Las Vegas.' Jangan lewatkan kesempatan terakhir Anda untuk mengambil salinan Anda, di kios koran sekarang!
Resep dibuat atas izin koki Josiah Citrin dan Joseph Johnson dari Charcoal Venice di Los Angeles
Porterhouse Panggang Lambat
• 1/2 cangkir sel abu-abu
• 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi untuk menyelesaikan
• 1 sendok teh lada jawa bubuk
• 1 sendok teh gula merah
• Satu steak kedai bir utama seberat 48 ons, sebaiknya berumur kering 35 hari
• Mayones
• Minyak zaitun extra-virgin
• Fleur de sel
seni mencicipi anggur
1. Siapkan panggangan arang dengan api sedang-tinggi. Dalam mangkuk, campurkan sel gris, lada hitam, lada jawa dan gula merah. Menyisihkan.
2. Biarkan steak mencapai suhu kamar, 30 hingga 45 menit. Saat pemanggang sangat panas, olesi steak dengan lapisan tipis mayones di kedua sisi untuk melapisi. Bumbui dengan banyak bumbu.
apa itu sampanye yang enak
3. Letakkan steak di bagian panggangan yang paling panas. Bakar di atas api langsung, balik setiap 30 detik, sekitar 5 menit. Pindahkan ke loyang yang dilengkapi rak kawat dan diamkan selama 5 menit. (Mengistirahatkan potongan besar membantu mengontrol suhu internal.) Kembalikan steak ke bagian panggangan dan panggang yang paling panas, balikkan setiap 30 detik, sampai mulai hangus, sekitar 5 menit lagi. Pindahkan lagi ke rak kawat untuk istirahat selama 5 menit. Kembalikan steak ke bagian panggangan terpanas dan bakar untuk ketiga kalinya, balik setiap 30 detik sampai hangus tapi tidak gosong, sekitar 5 menit lagi. Pindahkan ke rak kawat untuk istirahat 5 menit terakhir. Steak harus setengah matang. Jika menggunakan kedai bir yang lebih kecil, persingkat waktu memasak dan istirahat yang sesuai.
4. Iris filet dan buang tulang tengahnya. Potong setiap sisi menjadi irisan setebal 1/4 inci. Di piring saji, atur ulang tulang dan potongan steak dalam formasi. Taburi dengan minyak zaitun dan taburi dengan fleur de sel dan merica. Menyajikan 6 .
anggur masak merah vs sherry
Pilihan sommelier: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
`` Ketika saya membuat daftarnya, tujuannya adalah Syrah, bukan Cabernet. Anehnya hanya sedikit orang yang memiliki Syrah Prancis yang sangat baik. Graillot adalah simbol: Ini berisi, berasap dan pedas, dan itu lebih cantik dari tahun 15-an. Ditambah lagi, ini benar-benar murah .'— Matthew Luczy, direktur arang arang
Wine Spectator bergantian:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 poin, $ 29)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 poin, $ 27)