Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 30 September 2012 edisi Wine Spectator , 'Semua Tentang Daging Sapi.'
Daging Sapi dalam Squazet (Daging Sapi dengan Pasta)
Resep milik chef Lidia Bastianich
• 1/2 ons jamur porcini kering
• 1/3 cangkir minyak zaitun
• 2 bawang bombay besar, cincang
• 3 pon daging sapi rebus, potong dadu berukuran 1 inci
• 2 tulang sumsum sapi
• 1 tangkai rosemary segar
• 4 lembar daun salam segar
• 4 siung utuh
• 1/2 sendok teh garam
• 2 cangkir Refosco atau anggur merah kering lainnya
• 4 sendok teh pasta tomat
• 4 cangkir kaldu ayam
• 1 1/2 pon pasta penne
• 1/2 cangkir parutan Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano, ditambah tambahan sesuai keinginan
1. Tempatkan porcini dalam secangkir air panas untuk melembutkan, kira-kira 10 menit. Saring cairan melalui filter atau kain katun tipis, dan sisihkan. Potong kasar porcini.
2. Panaskan minyak dalam Dutch oven besar dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombai, dan tumis hingga transparan, 5 hingga 10 menit. Tambahkan daging sapi dan tulang, dan tumis 10 menit lagi.
3. Bungkus rosemary, daun salam, dan cengkih dengan kain katun tipis. Tambahkan herba, garam dan anggur ke dalam panci, angkat api menjadi tinggi, dan masak sampai anggur berkurang setengahnya, sekitar 10 menit. Kecilkan api, tambahkan porcini dan sisa cairan jamur, dan didihkan selama 5 menit.
4. Dalam mangkuk sedang, campurkan pasta tomat dan 2 cangkir kaldu ayam. Tambahkan campuran ke dalam panci, dan didihkan. Kecilkan api, dan biarkan mendidih, tutupi, sampai kuah mengental, sekitar 2 jam. Saat campuran matang, tambahkan sisa kaldu secara bertahap untuk mendapatkan tekstur yang tebal dan tebal. Buang bumbu dan tulangnya. Ini akan menghasilkan sekitar 6 cangkir saus.
5. Didihkan sepanci besar air asin, dan tambahkan pasta. Aduk sesering mungkin, dan masak sampai al dente. Tiriskan dengan baik.
6. Dalam mangkuk besar dan hangat, campurkan pasta dengan 1 1/2 cangkir saus. Tambahkan 1/2 cangkir keju, dan aduk rata. Bagi pasta di antara 8 piring, dan taburi dengan daging sapi dan lebih banyak saus. Taburkan keju di atas pasta jika diinginkan, dan sajikan segera. Untuk 8 porsi.