Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 31 Juli 2018, edisi Wine Spectator , 'Mark Aubert.'
Resep milik koki Giada De Laurentiis
Lemon dan Kacang Alfredo
• 1 pon fusilli col buco, seperti Rustichella d'Abruzzo atau Setaro
• 3 sendok makan mentega
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 1/2 cangkir Parmigiano yang baru diparut, ditambah lagi untuk finishing
• 1 cangkir keju mascarpone, pada suhu kamar
• 2 sendok teh kulit lemon (dari 2 lemon)
• 3/4 sendok teh garam kosher
• 1 1/2 cangkir kacang polong beku, dicairkan
• 1 sendok makan jus lemon
• 1 sendok teh merica merah muda, haluskan
1. Didihkan sepanci besar air asin dengan api besar. Tambahkan pasta dan masak sampai al dente, sekitar 10 atau 11 menit. Setelah selesai, Anda akan langsung menambahkan pasta ke dalam saus dan menyisihkan air pasta.
2. Sementara itu, panaskan wajan besar bersisi lurus di atas sedang. Tambahkan mentega. Saat mentega meleleh, tambahkan bawang putih dan masak sambil diaduk sampai lembut dan harum. Tambahkan 1/2 cangkir air pasta dan kecilkan api.
3. Saat pasta sudah siap, keluarkan dari air dan tambahkan langsung ke wajan yang berisi saus. Naikkan api menjadi sedang dan taburkan 1 1/2 cangkir Parmigiano langsung ke atas pasta. Aduk agar tercampur. Tambahkan mascarpone, parutan kulit dan garam. Aduk rata untuk melapisi, tambahkan air pasta seperlunya untuk mengencerkan saus dan menyelesaikan memasak pasta. Tambahkan kacang polong, jus lemon, dan sisa keju. Aduk rata agar tercampur, tambahkan lebih banyak air pasta sesuai kebutuhan. Kemungkinan besar Anda akan menggunakan hampir 1 1/2 cangkir total air pasta. Taburi dengan merica merah muda dan tambahan Parmigiano, jika diinginkan. Menyajikan 6 .
Pilihan sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Lemon dan kacang Alfredo adalah hidangan yang cukup kaya. Vermentino memiliki berat langit-langit alami yang lebih berat untuk rasa di mulut, tidak seberat Chardonnay, tetapi tidak seringan Pinot Grigio, jadi ini melengkapi hidangan ini dengan baik dengan nada citrusnya yang cerah, sedikit salinitas dan mineritas dan asam yang hebat. Anggur ini juga tidak melihat pohon ek atau malolaktik, yang terlalu mendominasi Alfredo .'— James Bremner, kepala sommelier Giada.
Wine Spectator bergantian:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 poin, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 poin, $ 20)