Fobia budaya kita terhadap bakteri pada tahun 1990-an ternyata bukan ide yang buruk. Ternyata, bakteri (dan jangan lupa: jamur!) Sangat penting. Selain manfaatnya bagi kesehatan, para ilmuwan percaya bahwa mikroba memberi tahu kita lebih banyak tentang anggur daripada yang pernah kita duga.
anggur manis terbaik di dunia
Apakah Bakteri Yang Membuat 'Terroir' dalam Anggur?
Jenis bakteri dan jamur yang ada dalam anggur Chardonnay dari berbagai daerah di California. oleh Bokulich dkk.
Sama seperti tim forensik yang dapat menganalisis mikroba berdasarkan bukti untuk menghubungkannya ke suatu situs, para ilmuwan di UC Davis telah mempelajari mikroba di situs kebun anggur dan anggur. Mereka telah mampu membuktikan dengan jelas keberadaan yang unik biogeografi sidik jari berdasarkan jenis dan jumlah jamur dan bakteri yang ada dalam anggur must = bubur anggur.
Apa artinya ini?
Artinya, setiap anggur memiliki indikator biologis yang unik dari mana asalnya dan bahkan tahun pembuatannya. Meskipun penelitian ini belum menghubungkan bagaimana perbedaan mikroba ini dapat dikaitkan dengan kualitas sensorik (misalnya, bagaimana rasa anggur), mereka akan terus bereksperimen, mencari korelasi.
Analisis perbedaan komunitas mikroba di Cabernet Sauvignon, Zinfandel dan Chardonnay dari situs yang sama. Bokulich dkk.
Mengapa ini masalah besar
Sebelum studi ini, para ahli berpendapat bahwa jenis tanah adalah ciri utama mengapa anggur memiliki begitu banyak variasi regional. Namun, banyak penelitian yang mendukung teori ini telah menunjukkan banyak jalan buntu. Studi ini membuka kemungkinan baru yang dapat membantu menjawab pertanyaan kuno: 'Apa itu terroir dalam anggur?'
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarang alam kemungkinan baru yang dapat membantu menjawab
pertanyaan kuno: 'Apa itu terroir dalam anggur?'
Studi ini akan memiliki beberapa aplikasi potensial lain yang juga dapat meningkatkan kualitas anggur. Misalnya, mempelajari mikrobiologi dapat membantu mengidentifikasi kemungkinan situs kebun anggur atau bahkan digunakan sebagai kriteria untuk menentukan yang baru kawasan pemeliharaan anggur. Di sisi pertanian, para ilmuwan dapat menggunakan informasi ini untuk membuat model prediksi guna membantu menghasilkan anggur berkualitas lebih tinggi secara konsisten dari tahun ke tahun.
Anggur + Sains Luar Biasa
Semakin banyak kita belajar dan memahami anggur, semakin kita akhirnya belajar dan menemukan tentang diri kita sendiri. Terima kasih banyak kepada Nicholas Bokulich, David Mills, dan peneliti lainnya pada proyek ini.
Sumber
Biogeografi mikroba anggur anggur dikondisikan oleh kultivar, vintage, dan iklim
Jelajahi taksonomi anggur
Jelajahi buku yang menggabungkan visualisasi data yang indah dengan varietas anggur anggur, peta regional, ciri-ciri dasar anggur, dan teknik profesional. Anda akan menikmati semua yang ditawarkannya.