Delapan bahan, ditambah bahan pokok pantry. Hanya itu yang diperlukan untuk membuat hidangan utuh dari awal. Tambahkan sebotol anggur yang bagus dengan harga kurang dari $ 20, dan Anda akan berpesta untuk keluarga atau teman.
Menurut saya tidak ada hidangan di luar sana yang lebih kuat melawan malam musim dingin yang dingin daripada cassoulet yang bagus. Namun, casserole Prancis klasik ini terkenal bisa memakan waktu berhari-hari. Itu membuatnya tidak hanya untuk acara malam hari, tetapi bahkan banyak akhir pekan. Saya benar-benar menginginkan resep yang bisa membuat cassoulet menjadi hidangan sehari-hari yang layak ... atau setidaknya untuk malam yang tidak terlalu sibuk.
berapa banyak karbohidrat dalam segelas cabernet
Seperti banyak orang lainnya, saya baru-baru ini menjadi pengonversi Panci Instan dan cassoulet tampak seperti hidangan yang menunggu untuk disesuaikan dengan alat dapur yang berguna ini. Itu saja menyita waktu berjam-jam dari waktu memasak. Namun, untuk menyesuaikan hidangan ini dengan malam biasa, saya mengambil beberapa kebebasan lagi dan melepaskannya ke hal-hal mendasar. Hasilnya sangat beraroma.
Saya membatasi jumlah daging menjadi dua yang paling banyak digunakan dalam casserole ini: sosis bebek dan babi. Jika Anda memiliki daging rebus lain untuk dimasak, atau sisa dari makan malam lain, itu akan sepenuhnya sesuai dengan semangat akar petani hidangan untuk menambahkannya ke dalam panci.
Cassoulet biasanya menggunakan duck confit, namun bisa jadi mahal untuk dibeli dan menghabiskan waktu jika Anda membuatnya sendiri. Saya baru saja memanggang kaki bebek biasa di dalam panci terlebih dahulu sebelum memasaknya dengan sisa casserole, dan ternyata empuk dan enak. Jika Anda ingin lebih menekan biaya, coba tukar paha ayam dengan bebek.
Saya memanfaatkan mirepoix yang sudah dipotong sebelumnya, sekarang tersedia di banyak toko bahan makanan, untuk mengurangi waktu persiapan hingga hampir tidak ada. Jika toko bahan makanan Anda tidak menyediakan ini, Anda dapat memotong sendiri bawang bombay, wortel, dan seledri. Ini hanya akan menambah beberapa menit waktu persiapan (dan menghitung bahan hingga dua).
Salah satu aspek yang mengesankan dari multicooker adalah kemampuannya untuk memasak kacang kering tanpa waktu perendaman yang lama. Banyak orang masih menganjurkan merendam kacang untuk meningkatkan daya cerna dan untuk alasan estetika, karena ini dapat membantu mencegahnya pecah atau pecah. Namun, jika Anda tidak punya waktu atau pemikiran untuk meresap, Anda dapat membawa kacang tersebut dari kering sampai kering. matang sepenuhnya dalam waktu sekitar satu jam.
Meskipun saya sangat membatasi daftar bahan saya sesuai dengan kolom ini, Anda pasti dapat membawa cassoulet Anda ke tingkat berikutnya dengan menghiasinya dengan barang-barang yang Anda miliki: pasta tomat, daun salam dan tambahan bumbu dan sayuran semuanya sering disertakan dalam hidangan ini. .
Ada satu tambahan yang tidak bisa saya lakukan tanpanya: Cassoulet tradisional sering diberi lapisan remah roti yang dipanggang menjadi kerak yang lezat. Saya sangat menyukai kerak ini, saya berkompromi untuk menjaga agar semuanya tetap sederhana. Saya membumbui remah roti dengan thyme, garam dan merica dan memanggangnya secara terpisah, lalu menaburkannya pada porsi porsi individu. Jika Anda ingin remah roti benar-benar matang, pindahkan cassoulet yang sudah jadi ke piring casserole tahan oven, taburkan di atasnya dan tempelkan semuanya di bawah pemanggang selama beberapa menit. Sebagai alternatif, coba gunakan crouton atau potongan bacon renyah sebagai topping.
Cassoulet berasal dari Languedoc Prancis, dan saya berharap dapat memasangkannya dengan anggur dari wilayah tersebut. Meskipun ini sering tersedia secara luas, saya tidak dapat menemukannya di toko pada kesempatan khusus ini. Saya memilih warna merah dari sebutan Côtes du Rhône di dekatnya, karena varietas anggur Rhône seperti Grenache dan Syrah biasanya ditanam di Languedoc. Selain itu, saya memilih untuk mencoba ekspresi California Mourvèdre, anggur Rhône yang lain.
Suami saya dan saya bingung dengan pertandingan favorit kami, karena kedua anggur berbicara tentang aspek yang berbeda dari cassoulet. Dia sedikit lebih menyukai California Mourvèdre, yang memiliki kualitas berasap dan daging yang terintegrasi sempurna dengan cassoulet, sedangkan ceri hitam matang dari anggur dan buah beri campuran menciptakan tandingan yang bagus. Saya sedikit menyukai Côtes du Rhône, yang menekankan aspek hidangan yang lebih bersahaja. Menampilkan ceri dan plum tart, serta aroma batu, lada putih, dan rempah-rempah, anggur menghasilkan nada serupa dalam makanan. Mourvèdre adalah pasangan yang lebih kaya, sedangkan Côtes du Rhône adalah pasangan yang lebih baru. Anda juga tidak bisa salah, jadi sesuaikan dengan selera dan suasana hati Anda.
Cassoulet yang efisien
Pasangkan dengan variasi Rhône merah seperti Tanaman Merambat Kuno Cline Mourvèdre Contra Costa County 2016 (87 poin, $ 15) atau M.Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 poin, $ 17).
Waktu persiapan: 5 menit
Waktunya memasak: 90 menit (atau lebih jika Anda membiarkan tekanan multicooker terlepas sendiri)
Total waktu: 95 menit
Perkiraan biaya makanan: $ 39
- 4 kaki bebek
- 12 ons sosis babi asap (sekitar 4 sosis), diiris menjadi 1 inci
- 2 sendok makan cuka anggur merah atau cairan lain untuk menghilangkan glasir
- 16 ons mirepoix yang sudah dipotong (atau 1 bawang bombay, 1 sampai 2 wortel dan 1 sampai 2 tulang rusuk seledri, semua potong dadu)
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 14 ons tomat kaleng potong dadu
- 16 ons kacang putih kering, seperti Great Northern atau cannellini, dibilas
- 6 sampai 8 tangkai timi, bagi
- 1 liter kaldu ayam
- 1 cangkir remah roti
- Minyak zaitun
- Garam
- Lada
1. Tepuk-tepuk kaki bebek hingga kering dengan handuk kertas dan bumbui dengan garam dan merica.
2. Atur Panci Instan atau multicooker lainnya ke fungsi menumis dan tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam panci. Setelah panas, tambahkan kaki bebek dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan biarkan menjadi cokelat dan mulai membuat lemak, sekitar 5 menit. Balik dan cokelat muda di sisi kedua selama 5 menit lagi. Pindahkan kaki bebek ke piring bersih.
3. Tambahkan sosis ke dalam panci dan cokelat muda selama 2 sampai 3 menit. Gosok wajan dengan sedikit cuka anggur merah (atau anggur merah atau kaldu), kerik bagian yang kecokelatan. Tambahkan mirepoix dan tumis selama sekitar 7 menit, atau sampai sayuran mulai lunak. Aduk bawang putih dan masak sekitar 30 detik. Masukkan kembali kaki bebek, lalu tambahkan tomat potong dadu, kacang putih, 3 atau 4 tangkai timi, dan kaldu ayam ke dalam panci. Aduk untuk memastikan kacang terendam dalam cairan. Bumbui dengan sekitar satu sendok teh garam dan sedikit merica.
4. Tutup multicooker Anda dan kunci pada tempatnya. Programkan untuk memasak dengan tekanan tinggi selama 60 menit.
berapa ons anggur 750 ml
5. Sekitar 10 sampai 15 menit sebelum rebusan selesai dimasak, sebarkan remah roti di atas loyang kecil yang dilapisi dengan foil atau kertas roti. Petik daun timi dari tangkai yang tersisa, lalu campurkan ke dalam remah roti bersama dengan sedikit garam dan merica. Panggang dalam oven atau oven pemanggang roti selama sekitar 10 menit, aduk sekali di tengah jalan, atau sampai remah roti mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan. Menyisihkan.
6. Setelah cassoulet selesai dimasak, biarkan tekanan turun secara alami jika Anda punya waktu, atau lepaskan tekanan secara manual. Buka tutupnya dan rasakan, sesuaikan bumbu jika perlu. Angkat dan buang tangkai timi. Pindahkan kaki bebek ke talenan. Daging harus empuk hingga rontok. Gunakan garpu untuk memisahkan daging dari tulang dan bagi menjadi beberapa bagian. Tambahkan kembali daging bebek ke dalam cassoulet. Tempatkan di mangkuk dan taburi dengan remah roti. Untuk 8 porsi.
Merasa mendapat tantangan? Coba lagi versi tradisional dan kompleks dari cassoulet dari chef Prancis Philippe Bertineau.