Baik Anda tinggal di dekat rumah tahun ini atau merasakan kebebasan musim panas pertama Anda di taman atau pantai yang baru dibuka kembali, menghadiri Memorial Day 2020 menuntut makanan perayaan dan sebotol anggur yang enak. Pecahkan steak yang telah Anda simpan di freezer untuk acara khusus dan coba sesuatu yang baru, tetapi tidak rumit.
Kami telah mengumpulkan lima pilihan pembaca favorit, mencakup lima potongan daging yang berbeda, dari koki terkenal dari Selatan, Hugh Acheson, Koki papan atas finalis Eric Adjepong, chef Guard & Grace Troy Guard, chef Charcoal Venice Josiah Citrin dan Joseph Johnson, dan kolom makan malam santai 8 & $ 20 kami sendiri. Mereka memberi Anda tip praktis untuk sukses memanggang — jangan lewatkan penjelasan Adjepong tentang cara memeriksa tingkat kematangan steak tanpa perlu termometer — dan ide-ide baru untuk gosokan dan saus, dari chimichurri dan chermoula hingga maître d'hotel butter dan yogurt pedas- tahini. Plus, beberapa menambahkan resep untuk makanan pendamping: salad renyah, sayuran panggang, dan kentang panggang dengan keju. Tentu saja, ini bukan liburan tanpa anggur, dan direktur anggur mereka membagikan beberapa pasangan favorit, klasik dan unik, dengan setiap hidangan.
Nyalakan pemanggang (atau kompor) dan mulailah bersantai!
berapa banyak botol anggur yang masuk dalam satu kotak
8 & $ 20: Steak Rok Wajan dengan Saus Chimichurri
Kita cenderung menganggap saus sebagai pelengkap, tetapi seringkali saus itulah yang mengubah steak sederhana menjadi hidangan yang benar-benar memuaskan. Chimichurri — campuran peterseli, oregano, bawang putih, dan cuka anggur merah — adalah pilihan ideal untuk musim panas: Rempah-rempah, cerah menggiurkan dan mentah, jadi tidak perlu menyalakan oven Anda. Steak rok — potongan tipis dan tidak berlemak — menjaga resep ini tetap cepat dan memberikan lapisan yang bagus untuk saus berbahan dasar minyak. Sangat mudah untuk mengetahui kapan sudah matang (setelah bagian luar menjadi kerak kecoklatan, bagian dalam dimasak hingga setengah matang), yang hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Bumbui dengan garam dan merica membuat chimichurri bersinar. Meskipun hal ini jelas dapat dilakukan di atas panggangan gas atau arang, kami telah memberikan petunjuk untuk memasak di dalam ruangan dengan wajan, bagi mereka yang terjebak di dalam karena cuaca hujan, merayakan liburan di lingkungan perkotaan atau tidak punya. panggangan.
Untuk wine pairing, Cabernet Sauvignon dan Syrah adalah pilihan natural karena kekayaan bistiknya. Perpaduan antara Syrah, Cabernet Sauvignon dan Merlot dari Southern Rhône sangat cocok di sini: Kombinasi rasa gurih dan buah anggur yang menyenangkan cocok dengan aroma daging sapi yang hangus dan berasap, membawa getaran panggang di halaman belakang ke yang sudah musim panas ini. hidangan, tidak peduli di mana atau kapan Anda membuatnya .
Tri-Tip Panggang Chef Hugh Acheson dengan Saus Yogurt-Tahini
Koki yang berbasis di Georgia, Hugh Acheson — yang mengelola Five & Ten di Athena dan Empire State South dan By George di Atlanta dan telah menulis lima buku masak — telah mendorong batas-batas 'masakan Selatan' selama hampir dua dekade, menggabungkan teknik Prancis dan pengaruh internasional . Dia membawa perhatian yang sama pada detail dan pandangan global ke pandangannya yang segar tentang masakan tradisional musim panas.
Resepnya sendiri sederhana: Acheson mengatakan kesuksesannya dimulai dengan memilih potongan yang bagus. “Tri-tip adalah bagian dari sirloin sapi yang lebih rendah dan merupakan potongan steak yang indah yang tidak pernah mendapat perhatian yang layak,” katanya. “Anda bisa mendapatkan tri-tip yang benar-benar berkualitas tinggi dengan harga yang cukup masuk akal.” Mengambil inspirasi dari masakan Levantine, steak ini kemudian dihias dengan saus yogurt-tahini yang lembut dan lembut dan disajikan bersama salad fattoush yang cerah untuk mengimbangi sayuran yang renyah dan renyah serta keripik pita yang dibumbui.
memasangkan anggur dengan lasagna bolognese
Sutradara anggur Steve Grubbs merekomendasikan warna merah dengan tanin lembut, sesuatu dengan 'kemudahan minum biasa yang cocok dengan rasa hidangan di halaman belakang yang mudah'. Untuk sesuatu yang tidak biasa, dia menyarankan untuk melihat ke Sardinia tempat kilang anggur Argiolas membuat pembotolan gurih berisi buah merah yang disebut Perdera dari anggur lokal Monica, atau ke Lembah Bekaa Lebanon untuk perpaduan Cabernet Sauvignon, Cinsault, dan Carignan di Chateau Musar. Coba saja!
Steak Porterhouse Panggang Lambat dengan Kentang Panggang Batubara
Charcoal Venice, restoran panggang-sentris Josiah Citrin di tepi selatan kampung halamannya di California, terinspirasi oleh hiburan rumah. “Saya mendapat Telur Hijau untuk Hari Ayah bertahun-tahun yang lalu. Kami selalu mengadakan pesta masak dan pesta di mana Anda memiliki banyak teman saat Anda tinggal di tempat Anda dibesarkan, ”katanya. “Ini adalah getaran, membesarkan anak-anak dengan teman-teman. Mereka bermain, kami memasak, minum anggur. Sekarang mereka lebih tua dan saya merindukannya. ' Dia ingin membawa perasaan itu ke restoran, sesuatu yang tidak bisa dia lakukan di lokasi fine-dining-nya yang tenang, Mélisse: “Begitulah cara Charcoal lahir. Api langsung berarti sore hari di rumah seseorang bersenang-senang. '
Di bawah kepemimpinan Joseph Johnson, chef de cuisine Charcoal, banyak hidangan yang berakar pada kesederhanaan, tetapi menampilkan rasa yang canggih, seperti sel gris dan lada Jawa di dalam steak gosok. Teknik kedai bir ini lahir dari tantangan praktis memasak kedua otot dalam potongan — tenderloin filet dan strip steak — dengan benar. “Sous vide, hasilnya bagus, tapi itu bukan masakan. Saya menginginkan hasil itu tetapi dengan api, ”kata Citrin. “Jadi saya memutarnya setiap 30 detik selama lima menit, lalu istirahat selama lima menit, lalu panggang lagi, tiga kali. Ini rendah dan lambat di atas panggangan. '
Sutradara arang anggur Matthew Luczy memasangkannya dengan Rhône Syrah yang gemuk, berasap, dan pedas, menyebut Alain Graillot Crozes-Hermitage 'lambang' dan 'sangat murah'. Kentang yang menyertainya dikubur di dalam bara api untuk dimasak dan kemudian diberi crème fraiche dan Gouda tua. “Ini dekaden: Ini adalah gratin, pada dasarnya, dengan krim dan keju,” kata Citrin. 'Gouda berumur meningkatkannya . '
apa itu cabernet sauvignon
Iga Tulang Panggang dengan Wortel Panggang dan Maître d'Hôtel Butter
Koki yang berbasis di Denver, Troy Guard, telah belajar tentang memasak dengan api dari budaya di seluruh dunia, pernah bekerja di mana-mana dari Hawaii hingga Hong Kong, Singapura, dan Jepang, dan menemukan bahwa budaya memanggang di mana-mana memiliki “suasana sosial dan cerewet di mana Anda bisa melihat dan cium dan dengarkan masakannya. ' Banyak tempat makan di TAG Restaurant Group-nya — yang mencakup konsep dari tempat sarapan, tempat fast-casual, hingga modern steakhouse Guard and Grace , yang memegang a Wine Spectator Penghargaan Keunggulan Terbaik — mengkhususkan diri pada masakan yang dibakar dengan kayu bakar dan panggang.
Jaga ante untuk masakan liburan dengan mata tulang rusuk panggang, disiapkan dengan olesan kering buatan sendiri dan diatapi maître d'hôtel butter, mentega majemuk klasik yang dibuat dengan jus lemon dan peterseli yang dia isi dengan sedikit cabai dan sedikit cabai. cabai merah tumbuk. Untuk membuat potongan daging sapi yang hebat lebih ramah piknik, dia mengirisnya 'agar semua orang bisa memetiknya dengan gaya pupu — atau Hawaiian.' Koki menyajikan persiapan ini dengan wortel bayi panggang, tetapi mengatakan bahwa sayuran apa pun yang Anda pilih juga dapat dibumbui dengan steak gosok dan maitre d'hôtel butter. Untuk minum bersama, direktur anggur Todd Rocchio merekomendasikan super Tuscan yang berbasis di Cabernet atau Napa Cabernet Sauvignon yang ditanam di gunung, karena mereka memiliki banyak 'tanin dan keasaman untuk memotong marmer yang kaya itu. tulang rusuk dibawa ke meja . '
Pesta: Steak Strip New York dengan Chermoula
Eric Adjepong mungkin paling akrab dari Koki papan atas , di mana hidangannya yang tepat, menggugah, dan beraroma berani yang menampilkan jangkauan perdagangan budak transatlantik memberinya tempat di antara tiga kontestan terakhir Musim 16 dan kembali ke edisi All-Stars musim semi ini. Namun jauh dari kamera, topik Adjepong adalah seni pesta makan malam di rumah: Dia memiliki Pinch & Plate, layanan katering pesanan yang berbasis di Washington, D.C., bersama istrinya, Janell.
Untuk musim memanggang, Eric menyediakan resep yang dia masak di rumah: steak strip dengan chermoula, saus herbal Afrika Utara yang cerah, pedas, dan gurih. Berlabuh dalam kombinasi ketumbar dan peterseli yang diaduk ke dalam minyak zaitun, chermoula sangat mirip dengan chimichurri, ciri pembeda yang paling jelas adalah penambahan paprika, cabai rawit, dan jinten. Jus lemon dan jeruk meningkatkan kecerahan. Saus dapat dibuat 24 jam sebelumnya dan disimpan, ditutup, di lemari es.
Penyandingan anggur dilakukan atas kebaikan Diane Gross, pemilik Cork Wine Bar & Market di Washington, D.C., sebuah restoran, bar anggur, dan toko anggur yang menyediakan anggur pilihan sendiri untuk acara Adjepong. Dia menyarankan Rioja gaya tradisional — jika mungkin, dengan sedikit usia botol, yang melembutkan tanin anggur dan menonjolkan unsur gurih — dengan buah yang cukup, aroma herbal dan keasaman, agar sesuai dengan berat steak tetapi tidak menginjak-injak saus , yang “memiliki banyak catatan ringan. … Anda tidak ingin mereka tersesat. ” Cari tahu seberapa baik ini bekerja!