Penelitian terbaru di Universitas Pavia di Italia menemukan bahwa anggur putih dan anggur merah dapat membantu mencegah perkembangbiakan streptokokus, sejenis bakteri yang terkait dengan gigi berlubang, kerusakan gigi, dan sakit tenggorokan.
Strain streptokokus oral bertanggung jawab atas pembentukan plak gigi yang, jika dibiarkan, dapat menyebabkan gigi berlubang dan penyakit periodontal. Di tenggorokan, strain ini menyebabkan peradangan merah yang dikenal sebagai radang tenggorokan. `` Temuan kami tampaknya menunjukkan bahwa anggur dapat bertindak sebagai agen antimikroba yang efektif, 'di mulut dan tenggorokan, kata penulis studi tersebut, yang dipimpin oleh Maria Daglia, seorang peneliti di Departemen Kimia Farmasi Universitas. Studi ini diterbitkan dalam edisi 11 Juli di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan .
Menurut penelitian, apel, teh, dan jamur telah ditunjukkan dalam tes lain untuk membantu membunuh streptokokus. Namun, 'anggur juga memiliki sifat antimikroba' secara umum, tulis para penulis. Sebuah studi sebelumnya menemukan anggur sebagai pembunuh ampuh strain bakteri yang bertanggung jawab atas beberapa bentuk diare.
Untuk menguji apakah anggur dapat membantu mengendalikan streptokokus, para ilmuwan mengisolasi delapan strain bakteri dan memaparkannya pada anggur yang dibeli dari supermarket terdekat. Untuk anggur merah, mereka menggunakan 2003 Valpolicella Classico DOC Superiore dan untuk anggur putih mereka menggunakan 2003 Pinot Nero DOC. Para peneliti menghilangkan alkohol dari anggur - karena alkohol adalah bahan umum dalam pembersih mulut bermerek - untuk menguji apakah senyawa lain yang ditemukan dalam anggur mungkin menunjukkan perilaku antibakteri.
Setelah menyiapkan delapan galur, para ilmuwan menginkubasi bakteri tersebut ke suhu tubuh normal, 98,6 derajat F, kemudian menambahkan anggur. Kelompok kontrol, bakteri yang dihangatkan dan dibiarkan tidak tersentuh, dengan cepat mulai berkembang biak dan berkembang biak. Dalam lima jam terakhir, koloni bakteri telah tumbuh rata-rata 15 persen. (Gejala radang tenggorokan biasanya muncul dua hingga empat hari setelah terpapar.)
Sampel yang diberi 5 ml wine, sebaliknya, tidak hanya tidak berkembang biak, tetapi juga mulai mati. Setelah lima jam, jumlahnya berkurang hingga setengahnya. Selain itu, anggur merah terbukti menjadi pembunuh streptokokus yang sedikit lebih efektif (meskipun secara statistik tidak signifikan). Percobaan dilakukan tiga kali, dengan hasil yang serupa.
Untuk menentukan senyawa apa dalam anggur yang mungkin bertanggung jawab atas tindakan yang diamati, para ilmuwan memisahkan senyawa kimia yang berbeda dalam anggur satu sama lain. Ketika mereka mengulangi tes tersebut, senyawa fenolik, seperti tanin dan antosianidin tidak menunjukkan pengaruh pada pertumbuhan bakteri. Namun, asam organik dalam anggur - beberapa ditemukan dalam anggur, beberapa produk fermentasi malolaktik - mulai membunuh bakteri.
Adapun berapa banyak anggur yang harus dikonsumsi orang untuk membantu mencegah streptokokus Terkait penyakit, Gabriella Gazzani, rekan penulis studi tersebut, mengatakan bahwa bahkan sejumlah kecil anggur pun terbukti menjadi agen antimikroba yang efektif di mulut manusia. Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan efek langsung anggur pada mulut dan tenggorokan.
Hasil positif menambah temuan studi sebelumnya menemukan bahwa senyawa anggur merah dapat membantu menghancurkan dua jenis bakteri terkait dengan penyakit gusi . Dalam studi tersebut, para peneliti menemukan bahwa polifenol resveratrol mengurangi satu jenis bakteri hingga 40 persen dan yang lainnya hingga 60 persen, saat diuji pada sel kekebalan dari tikus. Kemampuan resveratrol untuk menghancurkan streptokokus tidak diuji dalam penelitian di Italia.