Yang terhormat Dr. Vinny,
Anggur mana yang paling cocok dengan daging babi?
'Pat, Dover, Del.'
Pat yang terhormat,
Aturan pertama saya memasangkan makanan dan anggur adalah makan dan minum sesukamu. Selain itu, ada baiknya untuk memikirkan tentang rasa, bobot, dan tekstur yang cocok atau kontras, serta menyeimbangkan intensitas makanan dan anggur.
Artinya, seperti kebanyakan makanan, apa yang Anda sandingkan dengan daging babi bergantung pada cara penyiapan dan penyajiannya. Daging babi bisa berarti apa saja, mulai dari ham atau bacon hingga tenderloin, daging, atau iga panggang. Artinya, rangkaian anggur yang dipasangkan dengan daging babi dapat berkisar dari anggur putih segar hingga merah muda, merah bertubuh sedang, atau bahkan mawar. Saya akan mengatakan bahwa di luar perut babi dan sosis, kebanyakan daging babi jauh lebih ramping daripada daging merah, yang berarti warna merah muda yang lebih berani biasanya tidak cocok.
Pasangan favorit saya dengan daging babi termasuk Riesling untuk masakan pedas atau Asia, atau bahkan ham atau daging asap yang asin dan berasap . Untuk sesuatu yang dipanggang atau di panggang, saya akan mencari Grenache atau Zinfandel yang zesty. Warna merah terang seperti Beaujolais dan Pinot Noirs akan cocok untuk potongan yang lebih ramping seperti daging atau tenderloin, bahkan mungkin Chardonnay dengan saus krim atau mentega. Rosé juga sangat serbaguna dengan daging babi, tubuhnya yang ringan dan kerenyahannya akan dipadukan dengan banyak persiapan.
—Dr. Vinny