Hujan, setidaknya saat ini tahun, adalah kata empat huruf untuk pembuat anggur. Begitu panen dimulai, mereka bahkan tidak suka melihat naik. (Mereka bisa jadi percaya takhayul dengan cara itu.) Hal-hal buruk terkadang terjadi pada anggur yang baik, dan meskipun tidak ada alasan bagi konsumen untuk tidak bisa tidur pada malam hari karena badai petir dan gelombang panas, tingkah buruk alam yang kadang-kadang dapat mempengaruhi rasa anggur.
Berikut ini adalah panduan ramah konsumen tentang jebakan dan sakit hati yang terkadang datang saat panen, dan apa artinya semua itu bagi peminum anggur.
Ibu Pertiwi
Terlalu dingin
Suhu berkaitan dengan bagaimana anggur matang, dan oleh karena itu bagaimana rasa anggur. Ini semua tentang kematangan.
Pikirkan seperti ini. Burgundy lebih dingin daripada California, dan itulah salah satu alasan mengapa Chardonnays dari kedua wilayah memiliki rasa yang berbeda, dengan Burgundies putih umumnya menunjukkan rasa apel dan jeruk yang lebih asam, dan lebih sedikit buah tropis matang khas anggur California.
Bahkan iklim hangat dapat memiliki musim tanam yang luar biasa sejuk, tetapi apapun iklimnya, jika terlalu dingin untuk waktu yang lama, anggur menderita. Hal yang sama berlaku untuk stroberi: Jika belum matang, rasanya terlalu asam dan memiliki rasa yang lebih sedikit, tetapi saat stroberi matang dan rasanya matang, rasanya manis, berair, dan kaya.
Keasaman adalah kuncinya. Saat anggur matang, mereka kehilangan keasaman, dan sari buah anggur berubah dari asam menjadi manis. Tentu saja, anggur membutuhkan asam untuk membuatnya terasa segar, tetapi jika suhu terlalu dingin untuk waktu yang lama, anggur tidak akan sepenuhnya matang, dan anggur yang dihasilkan akan terasa sangat asam atau bahkan asam.
Anggur mentah juga menghasilkan anggur dengan kualitas 'hijau' yang tidak diinginkan. Cabernet Sauvignon mungkin berbau seperti paprika atau Sauvignon Blanc mungkin terasa seperti asparagus.
Terlalu panas
Tentu, dibutuhkan panas untuk mematangkan anggur, tetapi terkadang terlalu panas untuk ditangani anggur. Jika musim tanam sangat hangat, segala macam masalah bisa terjadi. Anggur bisa mengering dan menjadi terlalu matang. Alih-alih Zinfandel yang berbau seperti raspberry atau ceri segar, ia mungkin memiliki karangan bunga kismis yang tidak terlalu indah.
Karena fermentasi melibatkan pengubahan gula menjadi alkohol, anggur yang terlalu matang dan tinggi gula menjadi anggur yang memiliki pembakaran alkohol dan sering kali terasa tidak seimbang dan manis satu dimensi.
Terlalu basah
Jika ada satu hal yang dibenci pembuat anggur saat panen, itu adalah langit mendung selama berhari-hari. Cuaca mendung dan lembab bukanlah bencana otomatis seperti dulu, berkat teknologi dan pelajaran yang dipetik dari beberapa 'panen dari neraka,' tetapi masih membuat hari-hari yang panjang dan malam-malam tanpa tidur di negara anggur.
Terlalu banyak hujan di musim semi juga bisa menjadi masalah. Hujan deras saat tanaman merambat berbunga akan menjatuhkan bunga dari tanaman dan mengurangi ukuran tanaman. Dan kondisi lembab selama musim tanam dapat menyebabkan jamur dan penyakit lainnya. (Lihat di bawah untuk lebih lanjut.)
Musim tanam atau panen basah dapat memengaruhi rasa anggur dengan cara yang halus dan tidak terlalu halus. Langit mendung berarti kurangnya sinar matahari, yang menyebabkan anggur berjuang keras untuk matang. Selain itu, anggur sebenarnya mengembang (dan terkadang meledak) dengan air selama cuaca hujan, dan tanpa tambahan sinar matahari dan panas, anggur yang dihasilkan mungkin terasa encer dan encer.
Terlalu banyak hal yang baik
Bahkan musim tanam yang sempurna juga memiliki kendala, seperti produksi berlebih. Jika cuaca mendukung dan panenan terlalu besar, kualitas anggur mungkin menurun. Pembuat anggur yakin, karena sejumlah alasan, bahwa kebun anggur yang menanam 3 ton anggur ke hektar menghasilkan anggur yang lebih beraroma dan kompleks daripada kebun anggur yang tumbuh 6 ton per hektar. Jadi, jika tanaman terlalu besar, petani dapat memangkas tandan anggur ekstra, melakukan apa yang disebut 'panen hijau', sebelum anggur matang - seperti yang dilakukan banyak orang di California tahun ini.
Dan sisanya ...
Embun beku menjadi perhatian di banyak wilayah, terutama jika terjadi saat tanaman merambat mulai bertunas dengan tunas muda baru atau kemudian saat tanaman merambat sedang berbunga. Kerusakan embun beku tidak akan memengaruhi rasa anggur, tetapi dapat mengurangi ukuran tanaman dan menghasilkan lebih sedikit anggur di rak bagi konsumen. Para penanam sering kali berusaha keras untuk melindungi tanaman merambat dari kerusakan akibat embun beku. Kadang-kadang petani menyalakan pot noda dengan harapan menyelimuti ladang dengan asap pelindung dan menyalakan kipas raksasa di ladang agar embun beku tidak menempel di tanaman merambat. Ironisnya, jika ladang diairi, salah satu cara terbaik untuk melindungi kebun anggur adalah dengan melapisinya dengan air, mengisolasinya dari kerusakan.
Banjir biasanya terjadi di musim dingin, ketika tanaman merambat tidak aktif, sehingga hanya mengalami sedikit kerusakan atau tidak ada kerusakan sama sekali. Tapi, seperti yang terjadi musim panas ini, banjir sesekali melanda Eropa selama musim tanam, membanjiri kota dan ladang. Daerah anggur Austria masih mengering dan mencoba menilai kerusakannya. Banjir selama musim tanam meninggalkan anggur yang tergenang air yang dapat meletus dan menyebarkan jamur serta penyakit lainnya, yang berpotensi merusak tanaman.
Hujan es menghancurkan banyak kebun anggur di Italia Utara awal bulan ini, terutama di Valpolicella, Soave, dan Bardolino. Yang paling buruk, hujan es merobek tajuk daun (jika kehilangan daun parah, tanaman merambat tidak bisa lagi tumbuh dengan baik) dan menggerus dan mematahkan anggur, merusak dan mengurangi ukuran tanaman. Badai hujan es sering kali terlokalisasi, mendatangkan malapetaka di satu kebun anggur, sementara situs di sekitarnya tidak tersentuh.
Hama dan semacamnya
Kami bukan satu-satunya yang menyukai anggur. Sejumlah serangga, makhluk, jamur dan bakteri suka memakan tanaman merambat dan anggur, dan beberapa di antaranya menyebarkan atau menyebabkan penyakit yang mematikan bagi tanaman. Konsumen akan merasakan efeknya lebih banyak di dompet mereka daripada di langit-langit mulut mereka, karena para petani menghabiskan jutaan dolar setahun untuk menjaga kebun anggur tetap sehat.
Jamur, busuk, dan jamur lainnya mudah ditangani oleh petani, kecuali dalam kondisi cuaca yang sangat basah, dengan bantuan fungisida dan penipisan buah yang sakit parah. Namun, konsumen mungkin menemukan anggur sesekali yang memiliki rasa tidak enak dan aroma berjamur. Tetapi pembusukan tidak selalu merupakan hal yang buruk, terutama jika demikian Botrytis cinerea, yang disebut busuk mulia, yang membantu mewujudkan Château d'Yquem dan anggur pencuci mulut terkenal lainnya. Ia menyerang buah anggur di bawah kondisi iklim tertentu dan menyebabkannya mengerut, sangat memusatkan rasa, gula, dan asam.
Siapa pun yang merawat taman tahu bahwa burung bisa membuat sakit kepala - mereka dikenal suka membersihkan kebun anggur. Jika Anda mengunjungi kawasan anggur, sesekali Anda akan melihat kebun anggur yang dilapisi jaring untuk mencegah burung-burung pergi, dan jika Anda pernah melihat pita logam berkilauan di kebun anggur seperti es pohon Natal, itu dianggap juga untuk mengusir burung. . Rusa - dan bahkan sesekali beruang dan babi hutan di West Coast - sesekali menikmati hidangan anggur.
Sementara konsumen belum memperhatikan perbedaan dalam botol - kecuali mungkin untuk label harga yang lebih tinggi - dua bug kecil terus membuat panik industri anggur, terutama di California selama beberapa dekade terakhir.
Phylloxera adalah kutu kecil yang memakan akar pohon anggur dan membunuhnya selama beberapa tahun. Pada 1990-an di California, ribuan hektar kebun anggur - yang pernah dianggap kebal terhadap hama - harus ditanami kembali dengan batang bawah yang tahan dengan harga yang sangat mahal. Untuk saat ini, phylloxera tampaknya sedang diperiksa.
Penembak jitu bersayap kaca mendapatkan sebagian besar perhatian di California akhir-akhir ini. Serangga itu menyebarkan penyakit Pierce, yang membunuh tanaman anggur dalam lima tahun atau kurang dan tidak dapat disembuhkan. Sejauh ini, hanya kebun anggur di California Selatan yang terinfeksi secara luas, tetapi penembak jitu bersayap kaca kadang-kadang terlihat di Sonoma, Santa Cruz, dan wilayah California Utara lainnya. Sebelum kedatangan penembak jitu bersayap kaca, California telah menghadapi wabah sporadis penyakit Pierce yang disebarkan oleh penembak jitu biru-hijau yang kurang kuat, yang berkembang biak di sekitar sungai dan sungai.