Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya berusia 74 tahun dan teman-teman Italia saya dan saya ingat minum anggur “dago red 'bertahun-tahun yang lalu. Bisakah Anda menjelaskan istilah itu?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Ed terkasih,
Izinkan saya mulai dengan meminta maaf kepada pembaca saya, karena 'dago red' menggunakan penghinaan rasial ofensif yang tidak lagi digunakan dalam industri anggur, tetapi aku s bagian dari sejarah anggur. Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan penggunaannya yang berkaitan dengan anggur, itu adalah istilah kuno yang mengacu pada gaya anggur, dan juga untuk usaha anggur komersial sebelumnya dengan nama yang sama.
Sebagai suatu gaya, 'dago red' mengacu pada anggur yang dibuat dari campuran berbagai macam anggur anggur merah tua, biasanya dibuat dengan apa yang saya sebut gaya buah — sedikit atau tanpa pengaruh kayu ek, dan seringkali dengan sedikit sentuhan manis. Istilah ini menjadi identik dengan anggur meja dasar yang terjangkau, khususnya campuran lapangan di California. Tidak ada resep yang ketat — Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, dan Zinfandel semuanya populer untuk proyek-proyek ini, meskipun saya telah melihat resep pembuatan anggur rumahan yang menyarankan segalanya mulai dari anggur Concord hingga konsentrat jus anggur beku.
Pada akhir 1970-an dan awal 80-an, ada juga merek Dago Red yang diproduksi dan dijual oleh Joe Carrari, seorang pembuat anggur California dengan warisan Italia. Campuran Zinfandel, Merlot, Petite Sirah dan Cabernet Sauvignon, Carrari menjual anggur itu seharga $ 2 per botol. Itu populer dan nama 'Dago' polarisasi akhirnya dihapus, dan merek dihentikan.
Sejauh mencoba menemukan anggur untuk meniru gaya itu, saya pikir anggur kendi zaman modern biasanya memiliki nada yang sama. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih intens dan mungkin sedikit kurang manis, saya akan mencari campuran merah lainnya, terutama merah berbasis Zinfandel.
—Dr. Vinny