Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa perbedaan antara refraktometer dan sakarometer? Bisakah produsen anggur menggunakannya sebagai pengganti satu sama lain?
—Kreetika, India
Kreetika sayang,
Oke, coba saya lihat apakah saya bisa menjawab pertanyaan ini sehingga anak-anak di rumah bisa mengikutinya. Baik sakarometer dan refraktometer adalah alat yang dapat digunakan pembuat anggur untuk mengukur kadar gula jus anggur. Ini dapat membantu di kebun anggur ketika memutuskan kapan harus memetik anggur, serta saat membuat keputusan selama proses fermentasi, karena gula diubah menjadi alkohol. Ini seperti mengukur suhu gula anggur Anda.
Jadi apa bedanya? Pertama-tama, mereka bekerja secara berbeda. Sakarometer adalah sejenis hidrometer, yang merupakan alat yang mengukur berat jenis atau massa jenis zat cair. Saya menggunakan satu di kelas sains sekolah menengah — ini terdiri dari dua bagian, silinder tempat Anda meletakkan cairan yang diukur, dan batang pemberat yang mengapung di atas cairan. Dalam dunia hidrometer terdapat berbagai macam spesialisasi, diantaranya sakarometer yang dibuat khusus untuk menentukan jumlah gula dalam suatu cairan. Semakin tinggi kandungan gulanya, semakin padat sari anggurnya, dan semakin tinggi umbi akan mengapung.
keju terbaik untuk disandingkan dengan anggur
Sementara itu, refraktometer mengukur gula dalam jus anggur dengan mengukur indeks biasnya, yang berkaitan dengan seberapa banyak cahaya dibengkokkan atau dibiaskan. Refraktometer dapat terlihat seperti teleskop miniatur yang Anda masukkan setetes jus dan kemudian dekatkan ke sumber cahaya untuk mendapatkan pembacaan.
Selain sains, apa perbedaan fungsional antara keduanya? Saya dengar sakarometer bisa menjadi sedikit temperamental dalam hal suhu karena didasarkan pada mengambang, jika Anda memiliki banyak zat padat dalam sampel jus anggur Anda, hasilnya bisa kacau. Sakarometer juga cenderung terbuat dari kaca dan oleh karena itu lebih mudah pecah, dan juga membutuhkan cukup banyak cairan untuk dituangkan ke dalam silinder. Refraktometer dapat dimasukkan ke dalam saku belakang Anda, dan karena hanya perlu beberapa tetes untuk mengujinya, kepadatan jus tidak terlalu menjadi masalah dalam pengukuran.
Jadi, untuk menjawab pertanyaan Anda tentang menggunakan salah satu sebagai pengganti yang lain, pada dasarnya jawabannya adalah ya, tetapi tergantung pada keadaan — sakarometer lebih cocok untuk digunakan di laboratorium atau pengaturan dalam ruangan lainnya, sementara refraktometer mungkin lebih disukai saat bekerja di luar ruangan, di lapangan.
—Dr. Vinny