Yang terhormat Dr. Vinny,
Dalam pertanyaan baru-baru ini Anda berbicara tentang anggur 'bernapas.' Apa sebenarnya maksudnya itu? Dan berapa lama anggur bisa “bernafas”?
—Krishnan, India
Krishnan yang terhormat,
Mengatakan anggur 'bernapas' berarti anggur yang sudah selesai mengangin-anginkan, atau terkena oksigen. Anggur 'hidup' dalam arti bahwa ada reaksi kimia yang terus-menerus terjadi, tetapi anggur tidak bernafas dalam arti yang Anda dan saya lakukan. Saya pikir istilah itu menarik bagi romantisme beberapa pecinta anggur. Siapa yang tidak ingin menghidupkan anggur yang terengah-engah? Biarkan bernapas!
'Pernapasan' dimulai saat gabus ditarik atau pelintiran dibuka. Tetapi jika hanya itu yang Anda lakukan, jumlah luas permukaan anggur yang dapat terpapar oksigen hanya sebesar nikel. Untuk lebih banyak aerasi, menuangkan gelas akan membantu, begitu juga dengan memutar gelas itu. Untuk memaksimalkan fenomena 'bernapas', Anda sebaiknya menggunakan botol anggur.
Biasanya, saat anggur terpapar oksigen, anggur menjadi lebih ekspresif, melepaskan aroma dan rasa. Tetapi aerasi juga dapat membuka kekurangan, atau membuat anggur yang lebih tua dan lebih lembut cepat rusak. Itu juga bisa mengeluarkan gelembung dari gelembung. Anda mungkin akan melihat efek aerasi dalam beberapa menit, tetapi beberapa wine akan terus berkembang dalam gelas atau botol Anda selama satu jam atau lebih. Setiap anggur berbeda, tetapi biasanya anggur merah tannic muda membutuhkan udara paling banyak untuk menjadi ekspresif.
—Dr. Vinny