10:00 Kelas Sedang Sesi
Alex LaPratt yakin Anda tidak perlu meninggalkan Brooklyn untuk menikmati anggur dan santapan terbaik. Namun, meski keduanya miliknya Wine Spectator Restoran pemenang Penghargaan Terbaik dari Keunggulan— Atrium Dumbo dan Binatang Buas & Botol —Di wilayah pilihannya, hari ini hari kerjanya dimulai di Manhattan. Salah satu anggota fakultas anggur tambahan di International Culinary Center (ICC), LaPratt, 37, mengajar kursus dalam program pelatihan sommelier intensif 10 minggu di sekolah. Jadi setelah bangun pagi dengan cerah di apartemennya di Brooklyn Heights, dia pergi ke kampus SoHo ICC untuk mengajar pelajaran hari ini: Burgundy merah.
'Kencangkan sabuk pengaman Anda,' katanya kepada 10 calon sommelier bersertifikat di kelasnya. 'Kita akan membicarakan tentang Cawan Suci anggur.'
LaPratt menyeruput es kopi dan duduk di antara mahasiswanya di auditorium kecil ICC saat ia meliput segala sesuatu mulai dari sejarah Burgundy hingga pabrik anggur dan produsen terbaik di kawasan itu hingga makna di balik semua nama tempat berlaras ganda dan sebutan (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée, dll.).
'Ini seperti hidangan pembuka,' dia memperingatkan tentang pelajaran tersebut, yang hanya mencicipi salah satu kawasan anggur paling terkenal di dunia yang kompleks. 'Hidangan utama Anda harus memasak sendiri. Anda harus melakukan penelitian, Anda harus membaca beberapa hal, Anda harus minum lebih banyak lagi. ' 
Arielle Figueredo untuk program Pelatihan Intensive Sommelier International Culinary Center® ICC mencakup kombinasi ceramah, mencicipi, memasangkan makanan, dan pelajaran teknik layanan untuk calon profesional anggur.
LaPratt menyela kebijaksanaan anggurnya sendiri selama dua jam kuliah. Tentang legenda bagaimana Corton-Charlemagne menjadi didedikasikan untuk anggur putih: 'Charlemagne — apakah itu, Raja Charles yang Pertama, atau apapun? Dia melihat lereng bukit ini dan menanamnya dengan warna merah. Tapi seiring bertambahnya usia, janggutnya berubah abu-abu, dan rupanya istrinya berkata, 'Kami harus mengganti anggurmu karena janggutmu.' Dan dia memutuskan untuk menanam Chardonnay juga di bukit, dan inilah yang kami dapatkan. Ada semua jenis legenda aneh yang belum tentu benar, tetapi mereka suka memunculkan hal-hal gila ini. Anda bisa memberi tahu tamu tentang ini, tapi itu benar-benar konyol. '
12:30 malam. Mengajar Mencicipi, Bagian Satu
'Baiklah, saya akan membutuhkan beberapa sukarelawan untuk membuka ini, memberikannya dan kemudian menuangkannya,' kata LaPratt ketika kelas berkumpul kembali setelah istirahat makan siang, yang dihabiskan LaPratt untuk menjawab panggilan kerja dan email. Dia menunjuk ke delapan botol Burgundy yang dia antre di dekat podiumnya. Satu per satu, siswa datang ke pop gabus dan berlatih menunjukkan pilihan ke LaPratt seperti yang mereka lakukan kepada tamu mereka di restoran.
Grup ini kemudian mencicipi melalui lineup, yang termasuk Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 dan Burgundy Pinots lainnya. Dengan bimbingan LaPratt, siswa bergiliran berbicara melalui anggur, termasuk penjelasan tentang elemen penglihatan, hidung, struktur, dan rasa masing-masing. 
Lexi Williams Pelajaran dalam mencicipi, melayani, dan anggur yang enak
LaPratt begitu asyik dengan mencicipi sehingga kelas berjalan 10 menit lagi. 'Mudah-mudahan, jika saya melakukan pekerjaan saya dengan baik, Anda akan pergi dengan lebih banyak pertanyaan dan lebih banyak rasa ingin tahu daripada saat Anda datang ke kelas hari ini,' katanya. Tapi tidak ada waktu untuk menikmati ceramahnya sekarang. Dia terlambat.
14:10 Terburu-buru ke Restoran
Dari kursi belakang Uber, LaPratt menangani lebih banyak bisnis restoran di teleponnya, sesekali mendongak untuk memberitahukan petunjuk arah kepada pengemudi — pintasan yang dia tahu tidak ada GPS — jadi dia bisa buru-buru pulang, mengganti pakaian dan pergi ke tempatnya. perhentian berikutnya pada hari itu.
Jadwalnya selalu padat, katanya. 'Saya biasanya melakukan hal-hal yang sangat saya sukai hal pertama, hanya untuk memastikan saya menyingkirkannya.' Suatu hari, itu berarti latihan yang intens sebagai persiapan untuk petualangan besar berikutnya. (LaPratt adalah seorang pengendara sepeda yang rajin, dan dia baru-baru ini mendaki Gunung Rainier di Washington.) Hari ini, itu berarti latihan sprint cepat dan sedikit latihan gitar, hobi yang dia ambil ketika dia memiliki waktu luang setelah mendapatkan pin Master Sommelier — yang mana Dia sekarang dengan bangga mengenakan kerah jas biru tua miliknya — pada tahun 2014. Ini merupakan pencapaian yang membutuhkan studi bertahun-tahun.
Tapi itu tidak seperti hal-hal yang melambat sejak saat itu. Setelah pembukaan Atrium pada tahun 2013, LaPratt dan rekan chef Laurent Kalkotour dan manajer Leslie Affre membuka restoran kedua mereka, Beasts & Bottles, pada tahun 2016. Dan dia memberikan petunjuk tentang penaklukan tim berikutnya, sebuah restoran yang dia harap akan 'mendefinisikan kembali keunggulan anggur. untuk wilayah Miami, 'di Distrik Desain kota yang trendi itu.
15.15 Mengajar Mencicipi, Bagian Dua
Ruang makan Beasts & Bottles modern, sederhana, dan, untuk saat ini, kosong kecuali beberapa anggota staf yang bersiap untuk layanan makan malam. Scott Lefler, satu-satunya sommelier restoran, dan Brady Brown, rekan Atriumnya, keduanya menunggu LaPratt ketika dia tiba. Trio mencicipi beberapa Champagne yang telah diantarkan importir untuk dipertimbangkan daftar anggur restoran — di antaranya cuvées dari Pierre Moncuit , A. Margaine dan Agrapart & Fils . 
Ruang makan Adrian Barry Beasts & Bottles
Lanjut? Lebih mencicipi, tentu saja. Kedua somms sedang berlatih untuk ujian sertifikasi yang berbeda di dalam Court of Master Sommeliers. LaPratt, Master residen, sering membantu mereka dengan ujian tiruan.
'Alex sedang membawa kita ke kapal induk,' canda Lefler.
Hari ini, mereka melakukan 'enam penuh', yang berarti setiap somm memiliki waktu 25 menit untuk mencicipi enam anggur — tiga putih dan tiga merah — dan mengidentifikasi varietas anggur mereka, negara asal, sebutan asal dan vintages.
'Ini seperti Olimpiade anggur,' kata LaPratt. 'Pola pikir yang sama dengan olahraga, pasti. Banyak visualisasi. Keyakinan adalah kuncinya. ' 
Lexi Williams LaPratt memberikan umpan balik pencicipan mendalam kepada para sommnya: 'Saya tidak pernah merasakan plum emas. Apakah mereka benar-benar ada? '
Saat setiap somm mengambil gilirannya dengan mengoceh tentang karakteristik anggur dalam barisan, LaPratt mencatat dengan kecepatan yang sama pentingnya. Saat mereka mereda, ketiga ahli anggur tampaknya membutuhkan dorongan energi. Seolah diberi aba-aba, mereka disentak oleh pengunjung tak terduga.
'Apakah itu Fred Dex? Di skuternya dengan kaos Def Leppard? ' Brown menunjukkan jendela. Memang, pembuat anggur lain yang berbasis di Brooklyn, Fred Dexheimer, sedang lewat. LaPratt langsung beraksi, melambai pada temannya. 'Apakah kalian masih memiliki Champagne itu? Ayo tuangkan untuknya. '
16:45 Perubahan rencana!
LaPratt seharusnya pergi ke Atrium untuk daftar staf — hal berikutnya dalam daftar tugas yang harus dia lakukan — tetapi kesempatan untuk bersenang-senang dengan seorang teman (dan sesama Master Sommelier) terlalu bagus untuk dilewatkannya. Keduanya belum bertemu satu sama lain selama lebih dari setahun dan memiliki banyak hal untuk didiskusikan.
Dari perjuangan menjadi pemilik restoran:
'Orang-orang tidak memahami realitas finansial menjalankan restoran. Dan sekarang pemerintah bersiap-siap untuk menghilangkan kredit tip, 'LaPratt berspekulasi. (Gubernur New York Andrew Cuomo telah melakukan review terhadap ketentuan tersebut yang memungkinkan pemilik restoran untuk membayar karyawan mereka kurang dari standar upah minimum selama tip yang diperoleh oleh pekerja membawa pendapatannya ke atau di atas upah minimum.) 'Dan jika Anda menghilangkan kredit tip, karyawan Anda tidak selalu menghasilkan lebih banyak. Seringkali, mereka menghasilkan lebih sedikit. Kami hanya ingin memastikan setiap orang menghasilkan cukup uang. Kami mencoba melakukan, seperti, uang Manhattan, tetapi kenyamanan Brooklyn itulah cara kami mencoba mempertahankan banyak staf kami. Tidak mudah bila itu semua milik Anda dan Anda memiliki rekening bank terbatas, 'katanya, membandingkan anggarannya dengan anggaran beberapa restoran besar tempat dia bekerja di masa lalu, termasuk Binatu Prancis , Daniel , Bernardin dan Jean-Georges .
Untuk versi sommelier dari kata 'swagger':
'Kesombongan berkaitan dengan kepercayaan diri, dan kepercayaan diri yang diperoleh dari keringat dan kerja keras dalam jangka waktu yang lama,' kata LaPratt. 'Beberapa orang berkata,' Alex, kamu sangat sombong. ' Tapi saya tidak sombong, saya yakin. Saya tidak gugup melakukan apa yang saya lakukan lagi. Saya bisa berada di ruangan dengan 100.000 orang, itu tidak mempengaruhi saya. '
Tetapi bahkan saat menendang balik, LaPratt menangani bisnis: Seorang tamu mendekati meja tempat LaPratt mengadakan pengadilan. Dia mencari merah Rhône Utara, sesuatu yang disempurnakan dengan beberapa catatan zaitun, sekitar $ 200.
LaPratt berhenti sejenak untuk memikirkan daftarnya. Dia mendongak. 'Aku akan mengubah hidupmu. Selama-lamanya.' Dia meminta Lefler untuk membuka sebotol Hakim Marcel Kornas 2015. 'Jika ini tidak mengubah hidupmu, beri tahu aku, karena aku akan datang dan meminumnya, dan kita bisa mendapatkan yang lain.'
'Itu disebut kesombongan!' Dexheimer ikut campur. 
Chip Klose Selain 550 pilihan daftar anggur, Beasts & Bottles menawarkan menu Prancis-Amerika.
Hari sudah gelap ketika LaPratt dan Dexheimer kehabisan topik percakapan — dan botol minuman yang menggelegak. Tidak ada kesempatan sekarang dia bisa berhenti di Atrium seperti yang dia rencanakan, atau bahkan makan. Dia bergegas memanggil taksi untuk membawanya kembali ke Manhattan dan kembali sesuai jadwal. 
Adrian Barry LaPratt tidak datang ke restorannya yang lain, Atrium Dumbo, tapi besok adalah hari lain.
20.30: Menghembuskan Uap, Gaya Somm
Di atas jembatan, LaPratt telah menyelenggarakan pertemuan teman anggur di ruang pribadi di Perusahaan Anggur Supernatural , tempat nongkrong sommelier populer di pusat kota. Dia berkeliling untuk menyapa rekan-rekannya di anggur — sommelier dari hot spot New York seperti Union Square Cafe , Sendiri dan Klub Universitas, serta produser, pemasar, dan bahkan pembuat aplikasi — kebanyakan dari mereka tampaknya telah siap untuk membuat terkesan dengan pilihan anggur mereka.
LaPratt menggunakan pilihannya sendiri dengan bangga: Dari daftar anggur Compagnie, satu jeroboam dari Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, dan dari Beasts & Bottles, magnum yang dia bawa A.J.Adam Hofberg Riesling 2012 .
'Senang sekali mengajak semua orang keluar, mencicipi anggur, menjalin persahabatan,' katanya. 'Setiap orang selalu berusaha untuk menjadi serius. Saya pikir kita kadang-kadang perlu mengeluarkannya. '
Selama sisa malam, LaPratt akan tetap sibuk menghibur teman-temannya sambil mengisi gelas mereka, memastikan semua orang merasakan apa yang dia tawarkan.
Ingin terus mengikuti berita terbaru dan fitur tajam tentang restoran anggur terbaik di dunia? Daftar sekarang untuk mendapatkan buletin email Private Guide to Dining gratis kami, yang dikirim setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSResto dan Instagram di @WSRestaurantAwards .