Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa yang dimaksud dengan 'mentega' saat berbicara tentang Chardonnay?
—James, Sacramento, California.
James terkasih,
Saya kebanyakan melihat istilah 'mentega' sebagai referensi Chardonnay , tetapi anggur lain juga dapat memiliki rasa, aroma, atau tekstur mentega. Catatan ini biasanya berasal dari senyawa yang disebut diacetyl, yang merupakan produk sampingan alami dari fermentasi. Faktanya, beberapa bir juga memiliki diacetyl. Mentega adalah salah satu cara untuk mendeskripsikannya, tetapi bisa juga muncul sebagai butterscotch atau nada penyedap mentega pada popcorn. Faktanya, diacetyl ditambahkan ke makanan seperti popcorn, kerupuk dan margarin untuk penyedapnya.
Meskipun terjadi secara alami, pembuat anggur akan mendorong produksi diacetyl lebih lanjut dengan membuat anggur mereka mengalir konversi malolaktik , di mana asam malat asam anggur diubah menjadi asam laktat yang lebih lembut dan lebih lembut, seperti yang ditemukan dalam susu. Memaparkan anggur ke tong kayu ek dapat lebih menekankan pada aroma mentega — baik dengan menambahkan nada panggang dan dengan melembutkan tekstur anggur.
'Mentega' bukanlah istilah positif atau negatif, tetapi saya harus menunjukkan bahwa mentega Chardonnays adalah hal yang populer di tahun 1990-an dan awal 2000-an. Hari-hari ini lebih modis untuk membuat versi yang menunjukkan pengendalian diri daripada 'bom mentega', jadi mungkin dianggap deskripsi negatif di antara beberapa.
—Dr. Vinny