Atas izin koki Reinaldo Alfonso, Frankford Hall dan Fette Sau, Philadelphia resep ini adalah bagian dari Wine Spectator Fitur pemasangan Super Bowl LII .
Sayap Asap dengan Saus Barbekyu
“Sayap panas dan sepak bola berjalan seiring! Memiliki kemampuan untuk merokok membuat mereka semakin didambakan. Cara saya mengembangkan gosok adalah dengan memikirkan beberapa hiasan yang biasanya disajikan dengan sayap panas. Cabai rawit untuk panas, dan biji seledri untuk batang seledri. Mereka dibumbui dengan garam dan air garam yang sangat sederhana untuk membuatnya lebih segar daripada sayap biasa dan karenanya dibumbui seluruhnya, '' kata koki Reinaldo Alfonso.
'Setelah tinggal di Memphis, Tenn., Untuk sementara waktu, saya harus melakukan perjalanan melalui Selatan, makan melalui sabuk barbekyu. Saus barbekyu putih terutama terlihat di Alabama, disajikan bersama ayam asap. Saya ingin menawarkan sesuatu selain peternakan atau keju biru dan berpikir akan menyenangkan memperkenalkan orang [di Philadelphia] pada saus yang mungkin belum pernah mereka lihat atau dengar. ”
Catatan resep: Resep ini mudah digandakan atau digandakan. Sayap dapat diasapi hingga tiga hari sebelumnya dan disimpan di lemari es, kemudian dipanggang pada suhu 375 ° F hingga panas. Sayap juga bisa dimasak dengan penggorengan untuk mendapatkan versi yang lebih renyah.
Jika perokok atau pemanggang tidak tersedia, ini dapat dibuat di oven rumah: Tambahkan 2 sendok makan asap cair ke dalam air garam. Aduk sayap dengan gosok setelah diasinkan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang dengan suhu 375 ° F sampai matang dan renyah, sekitar 45 menit.
Saus barbekyu putih adalah makanan pokok Alabama. Jika Anda menginginkan keju biru, tambahkan sedikit ke resep ini — enak sekali! Saus barbekyu yang lebih tradisional juga merupakan pengganti yang bagus.
- 1 galon air
- 1 cangkir garam halal
- 1/2 cangkir gula merah tua
- 5 pon sayap ayam, drumette dan flat dipisahkan, ujungnya dilepas
- Barbecue Rub (resep di bawah)
- Saus Barbekyu Putih (resep di bawah)
1. Dalam wadah yang cukup besar untuk menggabungkan sayap dan air garam, campur air, garam dan gula. Kocok hingga gula dan garam larut sepenuhnya, lalu tambahkan sayap ayam. Dinginkan selama 3 jam.
2. Lepaskan sayap dan bilas dengan air dingin. Dalam mangkuk, lempar sayap dengan 5 ons gosok (1 ons gosok per pon sayap).
3. Setel asap atau panggangan ke 275 ° F untuk memasak tidak langsung. Letakkan sayap di atas asap rokok atau panggangan dan masak selama 2 jam. Periksa apakah suhu internal telah mencapai 160 ° F. Sajikan dengan saus barbekyu dan hiasi sesuai keinginan.
Gosok Barbekyu
- 1 cangkir gula merah tua
- 6 sendok makan garam kosher
- 1 sendok makan lada hitam bubuk
- 1 sendok teh cabai rawit
- 1 sendok makan jintan bubuk
- 2 sendok teh biji seledri
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 2 sendok teh bubuk cabai hitam
- 2 sendok makan paprika asap
1. Campurkan bahan dan aduk. Menghasilkan 14 ons .
Saus BBQ Putih
- 1 1/2 cangkir mayones
- 2 sendok makan lobak disiapkan
- 1 sejumput cabai rawit
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 2 sendok teh bubuk mustard
- 1 sendok makan kecap inggris
- 1 cangkir cuka sari apel
- 1/2 cangkir jus apel
- Garam halal secukupnya
1. Gabungkan bahan-bahan dan aduk rata. Menghasilkan 26 ons.