Giada De Laurentiis menjadi bintang besar di acara Food Network seperti Setiap hari bahasa Italia dan Giada di Rumah , tetapi tidak sampai 2014 pemenang Emmy Award dan Waktu New York penulis buku masak terlaris membuka restoran pertamanya, Giok , di Las Vegas 'Cromwell Hotel. Vegas adalah sebuah kota dengan watt bintang kuliner mungkin lebih dari yang lain , jadi De Laurentiis tahu sejak awal bahwa restoran yang menyandang namanya harus memberikan kualitas di atas piring — dan di gelas — agar berhasil di the Strip.
Dengan demikian, Giada tidak hanya menyediakan tujuan bagi pecinta dan penggemar makanan, tetapi juga tempat bagi para enophiles untuk mencari, dengan 500 pilihan, daftar anggur pemenang Penghargaan Terbaik Terbaik dari Keunggulan yang mencakup makanan pokok California dan pilihan Italia yang lebih berani untuk dicocokkan. Masakan Italia-bertemu-California khas De Laurentiis — plus banyak pilihan Pemborosan ala Vegas . Kepala sommelier James Bremner, alumnus restoran Las Vegas Bradley Ogden di Caesars Palace dan Lakeside di Wynn, memimpin ruang bawah tanah.
De Laurentiis sibuk dengan karier televisinya, koleksi buku masaknya yang terus berkembang, dan a konsep restoran baru sedang dikerjakan. Dia dan Bremner berbicara dengan asisten editorial Lexi Williams tentang memasangkan anggur dengan hidangan khas koki, dan betapa momen anggur yang luar biasa sering kali lebih dari sekadar apa yang ada di gelas Anda.
Atas kebaikan Giada Head sommelier James Bremner dan Giada De Laurentiis Penonton Anggur: Bagaimana Anda bisa terlibat dalam dunia restoran?
Giada De Laurentiis: Makanan sangat tertanam dalam sejarah keluarga saya. Keluarga kakek saya memiliki pabrik pasta di Napoli selama Perang Dunia II. Kemudian, setelah itu, kakek saya [Dino De Laurentiis] akhirnya menjadi seorang produser film, tetapi di tengah semua itu masih sangat menyukai makanan. Jadi dia membuka toko makanan kecil di Beverly Hills dan New York City yang disebut DDL Foodshow, dan di lantai atas ada restoran kecil, tempat dia membuat resep ibunya untuk pasta, saus, dan semua musik jazz itu. Saya berusia antara 10 dan 12 ketika semua ini turun, dan saya pergi ke sana setelah sekolah. Saya baru saja jatuh cinta dengan seluruh adegan, dan sungguh saat itulah saya pertama kali menyadari bahwa inilah dunia yang saya inginkan.
Setelah tamat sekolah dan kuliah, akhirnya saya masuk sekolah kuliner. Dan saya seperti jatuh ke dalam hal TV. Kemudian sekitar lima [atau lebih] tahun yang lalu, orang-orang mulai mendekati saya untuk mencari restoran. Setelah melihat banyak tempat selama bertahun-tahun di Las Vegas, saya jatuh cinta dengan ruang [di Cromwell]. Saya agak melompat, dan saya harus membangun restoran dari awal. Tidak banyak orang yang dapat mengatakan bahwa mereka telah melakukannya di Vegas.
James Bremner: Saya telah bekerja di depan rumah di restoran selama 27 tahun. Itu adalah sesuatu yang seharusnya saya lakukan sampai saya lulus perguruan tinggi dan mendapat 'pekerjaan nyata', jika Anda mau. Saya telah menjadi sommelier di the Strip selama sekitar 10 tahun, tetapi saya tertarik pada anggur mungkin sekitar 17 tahun yang lalu. Saya pikir itu pekerjaan paling menyenangkan yang bisa Anda miliki. Pelayan akan datang dan berbicara tentang spesial, mungkin Anda menginginkan manajer ketika segala sesuatunya tidak berjalan sesuai keinginan Anda, tetapi semua orang senang melihat seseorang membawakan mereka anggur.
WS: Apa pasangan anggur dan makanan favorit Anda di restoran?
GD: Spageti lemon saya telah menjadi semacam ciri khas saya, saya menjual lebih dari satu juta spageti lemon setahun. Yang itu sedikit lebih sulit untuk dipikirkan — Anda tahu, apa yang ingin kami sajikan dengan itu? Kami memilih Vermentino, yang enak dan sitrus. Ini semacam anggur putih yang lebih ringan dan lebih kering yang menurut saya tidak banyak orang Amerika akan mempertimbangkan untuk minum dengan spageti lemon.
JB: Salah satu favorit klasik saya adalah Pecorino al Tartufo dan Chablis. Pecorino al Tartufo memiliki pasta truffle yang mengalir di seluruh keju, dan saya tahu banyak kali ketika orang berpikir jamur dan truffle, mereka berpikir Burgundy merah biasanya. Tapi bagi saya, Chablis, dengan kandungan batu kapur yang berat, asam tajam di dalamnya, adalah pasangan makanan dan anggur yang bersih, terutama di awal-awal makan.
WS: Apa filosofi Anda yang lebih besar tentang bagaimana anggur harus menjadi bagian dari pengalaman restoran?
GD: Saya pikir ketika orang melihat makanan Italia, mereka berpikir tentang anggur. Mereka berjalan seiring dengan baik. Jadi saya ingin memastikan bahwa kami memiliki portofolio anggur yang beragam. Dan meskipun dengan memasak, ya, saya memasangkan anggur, saya tidak pernah melakukannya dalam skala besar seperti di Vegas. Saya tidak memiliki banyak profesional yang memberi tahu saya, 'Inilah yang paling berhasil dengan ini.' Saya hanya mencicipi dan memutuskan sendiri apa yang terasa paling enak dan apa yang menonjolkan makanannya. Saya pikir itu sangat penting. Dan sekarang saya memiliki kemewahan Jimmy untuk membimbing saya ke arah yang benar.
JB: [Daftar kami] adalah sekitar 40 persen Italia, 40 persen California, dan 20 persen Prancis. Di Vegas, secara umum, pasar sangat didorong oleh California. Kami menemukan beberapa orang yang ingin tahu tentang Italia — orang-orang yang biasanya minum Cabs tetapi mereka ingin mencoba sesuatu yang Italia. Jadi saya punya anggur gerbang itu: Amarones dari Veneto atau Cannonau dari Sardinia. Bahkan gaya yang lebih moderat [seperti] orang Tuscans super — sesuatu yang tidak sepenuhnya membawa mereka keluar dari zona nyaman mereka.
Anggur adalah hal pribadi bagi orang-orang. Tidak ada yang benar atau salah untuk diminum. Ini seperti bertanya kepada orang-orang apa mobil terbaik yang dapat Anda beli. Setiap orang akan mencari sesuatu yang berbeda setiap orang akan menyukai sesuatu yang berbeda tentang itu. Saya tidak memiliki pretensi dalam hal itu. Selama orang minum anggur, itulah yang membuat saya bahagia.
WS: Apakah Anda pernah merasakan momen 'a-ha' anggur?
JB: Saya pikir bagi saya, ini pasti tahun 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, tangan ke bawah. Saya memiliki anggur itu ketika '01 adalah vintage saat ini, jadi saya akan sedikit berkencan dengan diri saya sendiri. Itu adalah salah satu momen ketika saya seperti, 'Wah, saya akan minum Burgundy selamanya.' Dan kemudian saya menyadari bahwa saya tidak mampu untuk minum Burgundy selamanya [tertawa].
GD: Ini seluruh paket. Bukan hanya gelas anggur, tapi di mana Anda meminumnya, bagaimana Anda meminumnya, dengan siapa dan dengan apa. Anda bisa pergi ke restoran yang bagus tapi jika suasananya terlalu keras atau terlalu terang atau jika kursinya tidak nyaman, Anda akan selalu ingat bagaimana itu bukan momen yang Anda cari. Anggur adalah bagian dari keseluruhan pengalaman itu. Dan, mudah-mudahan, itulah yang kami lakukan di Giada: berikan seluruh paket. Bukan hanya makanannya, bukan hanya suasananya, ini bukan hanya layanannya, ini bukan hanya anggurnya. Semuanya bersama-sama. Dan saya pikir terkadang momen 'a-ha' itu terjadi karena semua itu datang bersama dengan sangat indah.