Kita memasuki musim liburan, dan jika Anda akan menjamu keluarga dan teman antara sekarang dan Tahun Baru, inilah saatnya untuk mulai memikirkan anggur dan menu. Topik hari ini adalah daging sapi panggang, disertai dengan daftar Cabernet Sauvignons dan campuran yang disarankan pastikan untuk memeriksa kembali minggu depan untuk beberapa resep kerang yang enak dan daftar putih yang disarankan.
Kami berkonsultasi Wine Spectator editor kontributor Sam Gugino tentang cara terbaik menangani daging sapi panggang. '>
Untuk daging iga panggang berdiri, belilah sekitar satu pon-dan-seperempat (berat mentah) per orang. Bumbui daging panggang dengan lada hitam yang baru retak dan garam kosher, lalu panggang pada suhu 450 ° F selama 30 menit. Kemudian kecilkan api hingga 325 ° F dan masak 13 menit per pon dari titik ini atau hingga suhu internal mencapai 125 ° F untuk setengah matang. Seperti dalam semua skenario pemanggangan daging, sangat penting untuk membiarkan daging yang sudah matang beristirahat setidaknya 20 menit (ditutup longgar dengan kertas timah) agar sarinya surut kembali ke dalam daging panggang. Selama ini suhu di dalam roasting akan meningkat hingga 10 derajat.
Panggang cangkang tanpa tulang atau daging panggang tenderloin adalah dua pilihan yang lebih elegan untuk meja liburan. Keuntungannya adalah mereka memasak lebih cepat daripada iga panggang dan lebih mudah dipotong (meskipun perlu dicatat bahwa tenderloin cenderung kurang beraroma daripada iga atau cangkang panggang).
'Tenderloinnya meruncing di salah satu ujungnya, jadi mintalah tukang daging untuk melipat bagian itu di bawah dan mengikatnya agar daging panggang berukuran lebih rata,' kata Gugino, menambahkan bahwa Anda akan ingin membeli sekitar 10 hingga 12 ons per orang untuk daging panggang tanpa tulang. Masak salah satu dari daging panggang ini pada 425 ° F sampai suhu internal 120 ° F untuk setengah matang, suhu yang menurut Gugino memberikan rasa dan juiciness yang maksimal. Aturan praktis yang baik tentang waktu adalah 8 menit per pon untuk tenderloin, 10 menit per pon untuk panggangan cangkang tanpa tulang.Untuk melengkapi paketnya, Gugino menawarkan saran berikut: 'Untuk membuat saus wajan sederhana untuk salah satu daging panggang ini, pindahkan daging panggang ke papan ukiran dan tiriskan semua kecuali beberapa sendok makan lemak dari wajan pemanggang. Letakkan wajan di atas dua kompor dan tambahkan satu cangkir anggur merah dan kaldu daging kalengan. Didihkan dengan api sedang-besar, kerik sisa-sisa dari dasar panci dengan sendok kayu. Kurangi selama sekitar 10 menit atau sampai mengental. '
Kami merekomendasikan untuk melengkapi hidangan dengan pengiring klasik seperti bayam lumat dan kentang panggang dengan krim asam — dan, tentu saja, Cabernet Sauvignon atau campuran berbahan dasar Cabernet. Selamat memasak, dan selamat liburan!