Kerajaan Chef Michael Mina terdiri dari konsep-konsep di seluruh spektrum kuliner, dari izakaya indah dan brasseries Prancis hingga restoran mewah dengan nama yang sama dan merek steak house dengan Wine Spectator Daftar anggur pemenang Penghargaan Restoran, seperti Steak Bourbon dan Stripsteak . Tapi saat membicarakan tentang memasak untuk perayaan Empat Juli, 'Anda harus barbekyu,' katanya.
Dan itu juga tidak di luar ruang kemudi. Pada tahun 2017, koki yang berbasis di San Francisco meluluskan pop-up Asap Internasionalnya menjadi restoran dengan layanan lengkap yang sejak itu berkembang ke San Diego dan Las Vegas. Kolaborasi dengan penulis buku masak dan tokoh televisi Ayesha Curry berfokus pada hidangan asap dan kayu bakar dengan pengaruh global mulai dari Korea dan Vietnam hingga Timur Tengah hingga Jamaika dan Meksiko.
Konsep tersebut berasal dari perjalanan yang dilakukan Mina dan kelompok chef restorannya setiap tahun, mengunjungi negara yang berbeda untuk membenamkan diri dalam dunia makan. Meskipun itu termasuk restoran taplak meja putih, tempat sederhana — pada dasarnya penduduk setempat 'memasak dari halaman belakang rumah mereka' - itulah yang menginspirasi International Smoke. “Biasanya itu adalah masakan yang secara historis lebih terhubung dengan negara, dan satu hal yang selalu kami temukan kesamaan adalah memasak dengan api unggun,” kata Mina. “Karena begitulah semua proses memasak dimulai, kan?”
Mina menjaganya tetap klasik dengan pesta rusuk barbekyu dan jagung krim jalapeño pada Empat Juli ini, keduanya ditampilkan di International Smoke. “Saya adalah seorang tradisionalis besar dalam hal makanan,” katanya. “Tradisi yang telah terjadi selamanya, pasti ada alasannya. Jangan membuatnya kembali, buat saja lebih spesial. ”
Iga babi ini mendapatkan dorongan khusus dari resep yang memastikan dagingnya empuk sempurna dan dibumbui dengan selera pribadi Anda. Rak harus dipotong dengan gaya St. Louis, metode yang memotong tulang dada dan tulang rawan untuk menyisakan rak tulang rusuk persegi panjang yang lebih daging. Mina menawarkan tip lain sebelum Anda memasak: Keluarkan kulit perak tipis di sisi belakang iga. “Kebanyakan orang tidak mengupasnya, jadi ketika Anda membumbui sisi belakang iga dan Anda memukulnya dengan gosokan dan yang lainnya, Anda sebenarnya tidak membumbui di dalamnya — itu tidak akan menembus kulit itu.” Meskipun Anda dapat meminta tukang daging Anda untuk melakukan ini, Mina mengatakan itu cukup sederhana. “Ini seperti selotip yang terkelupas dari sebuah kotak — Anda menggunakan pisau kecil untuk mengangkat ujungnya dan kemudian mengupas kulitnya.”
Di restoran, iga dimasak dalam perokok selama lima hingga enam jam dengan suhu yang bervariasi. Resep masakan rumahan versi Mina menghasilkan karakter berasap yang serupa dengan memanggang daging di atas panggangan sebelum dibumbui, yang dimulai dengan menyikat mustard kuning. “Itu trik yang sangat bagus,” kata Mina. “Itu memberi sedikit kepedasan dan keasaman pada daging.”
Selanjutnya Anda akan membumbui iga menggunakan gosok kering barbekyu dan saus barbekyu pilihan Anda. “Pada akhirnya, Anda harus memasak sesuai selera,” kata Mina. Dia menyarankan untuk mencicipi saus pilihan Anda sebelumnya untuk memastikannya memiliki proporsi keasaman, rasa manis, dan bumbu yang tepat untuk menghilangkan lemak dari iga. “Itulah hal-hal yang ingin Anda capai,” katanya. “Saat saya membuat saus barbekyu, saya ingin melihat apakah ada yang tidak seimbang.” Anda dapat membeli gosokan dan saus di toko bahan makanan sehari-hari, tetapi Mina khususnya penggemar Pappy's Smokehouse, sebuah restoran St. Louis yang menjual saus dan gosokannya secara online.
Bagian penting lainnya dari teknik Mina untuk tulang rusuk adalah membungkusnya dengan bungkus plastik dan kemudian lagi dengan kertas timah sebelum dipanggang dalam waktu rendah dan lambat dalam oven. “Mengukus iga saat dimasak,” katanya. “Mereka mendapatkan kelembutan yang sangat bagus, tapi tidak terlalu empuk sehingga sampai ke bagian tulang yang mulai sedikit abu-abu karena terlalu matang. Masih ada sedikit kunyahan, yang sangat saya sukai dengan tulang rusuk. ' Mereka kemudian disikat dengan saus dan dipanggang dalam oven sampai 'hampir membuat saus menjadi karamel'. Ini hanya membutuhkan waktu beberapa menit, jadi perhatikan oven Anda di sini. “Kamu ingin itu menjadi emas.”
Meskipun dia merekomendasikan memasak iga pada hari acara Anda, Anda bisa menyelesaikan sebagian besar resepnya beberapa jam sebelumnya, hingga tahap pelapisan. Setelah Anda menarik iga dari oven, “iga dapat menahan dengan sangat baik,” jadi bungkus dengan kertas aluminium dan biarkan di tempat yang hangat di dapur Anda. Kemudian ketika hampir waktunya untuk makan malam, buka bungkusnya, tambahkan glasir dan masukkan ke bawah pemanggang untuk memanaskannya kembali dan membuat saus karamel pada saat yang bersamaan.
Jagung krim jalapeño pendamping Mina adalah hidangan cepat dan mudah yang paling baik dinikmati selama musim panas, saat jagung sedang musim dan penuh dengan rasa manis alami dan pati yang mengental. 'Dan kemudian Anda menambahkan sedikit mentega untuk menambahkan rasa itu dan membuatnya sangat halus, dan Anda akan mendapatkan jalapeño yang akan memberikan bumbu yang enak itu.' Bertujuan untuk tekstur 'puding yang sangat tipis', dan, sekali lagi, untuk keseimbangan lemak, keasaman, rasa manis, dan rempah-rempah.
Anda biasanya akan menemukan Mina menikmati Burgundies atau anggur dari Sandhi , direktur anggur Mina yang sudah lama - yang menjadi penjual anggur Rajat Parr di California's Santa Rita Hills, tetapi dia menyarankan Tempranillo Spanyol untuk dicocokkan dengan makanan gemuk ini. Pilihannya, Bodegas Faustino Rioja V Reserva 2016, memiliki struktur dan hasil akhir yang kokoh untuk menahan iga, dengan keserbagunaan untuk dipasangkan dengan item lain yang mungkin ada di meja juga, termasuk pati dan sayuran panggang. Di bawah, Wine Spectator menawarkan 10 opsi tambahan untuk warna merah Spanyol yang berani namun seimbang.
Iga BBQ klasik St. Louis
Bahan
- 2 rak penuh iga babi St. Louis
- 1/2 cangkir mustard kuning Prancis
- 1/4 cangkir pimenton dulce (paprika asap manis dari Spanyol), atau paprika asap manis standar
- 1/4 cangkir gosok kering barbekyu pilihan Anda
- 1 cangkir saus barbekyu pilihan Anda
Persiapan
1. Panaskan panggangan arang dan panggang iga sampai hangus, sekitar 10 menit di setiap sisi. Angkat dari api dan olesi kedua sisi iga dengan mustard kuning.
jenis anggur apa yang cocok dengan salmon
2. Gabungkan pimenton dan gosok kering barbekyu, dan bersihkan kedua sisi rusuk secara bebas.
3. Bungkus tulang rusuk dengan erat dalam bungkus plastik tahan oven yang standar restoran, kemudian bungkus lagi dengan kertas aluminium tebal. Dinginkan selama beberapa jam atau semalaman.
4. Panaskan oven sampai 300 ° F, letakkan bungkus foil iga di atas loyang dan panggang selama 2 jam (gunakan dua nampan jika perlu). Setelah 2 jam keluarkan dari oven, buka bungkusnya dengan hati-hati dan nilai kelembutannya. Tulang rusuk harus empuk tetapi tidak hancur. Jika membutuhkan lebih banyak waktu, bungkus kembali dan lanjutkan memasak hingga empuk.
5. Jika iga sudah empuk, keluarkan dari oven. Pada tahap ini, Anda bisa mendinginkannya di foil atau membuka bungkusnya dan melanjutkan dengan glazur untuk disajikan segera.
6. Panaskan oven sampai panggang. Olesi saus barbekyu ke kedua sisi tulang rusuk dan pindahkan ke oven untuk dipanggang sampai mengkilap, sekitar 2 hingga 5 menit.
7. Untuk penyajian, potong rak menjadi tulang rusuk individu. Menyajikan 6 .
Jalapeño Creamed Corn
Bahan
- 1 jalapeño, cincang
- 2 ons mentega tawar
- 26 ons biji jagung (lebih disukai segar, jagung beku potong tongkol, dicairkan sebelum persiapan, dapat diganti)
- 8 ons krim kental
- 1 sendok teh garam, atau sesuai selera Anda
- 1/2 sendok teh tepung maizena
Persiapan
1. Tambahkan jalapeño dan air dengan jumlah yang sama ke dalam blender dan blender dengan kecepatan tinggi sampai halus. Saring melalui saringan halus dan sisakan 2 sendok teh.
2. Dalam panci besar, lelehkan mentega dengan api kecil hingga sedang.
3. Saat mentega meleleh, ambil 50 persen jagung dan haluskan dengan blender tangan untuk membuat jagung tumbuk. Bertujuan untuk tekstur pure yang kasar.
4. Setelah mentega benar-benar meleleh, tambahkan sisa biji jagung, jagung tumbuk, krim kental, garam dan 1 sendok teh (atau sesuai selera Anda) air jalapeño. Didihkan perlahan (jangan sampai mendidih).
5. Campurkan tepung maizena dan 1/2 sendok teh air untuk membentuk bubur, aduk ke dalam panci dan biarkan campuran kembali mendidih perlahan.
6. Krim jagung akan mengental dalam waktu sekitar 2 hingga 3 menit. Setelah ini terjadi, matikan api dan bumbui dengan garam secukupnya, jika perlu. Menyajikan 6 .
10 Kue Merah Spanyol Siap Barbekyu
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak opsi dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Skor: 92 | $ 17
Ulasan WS: Kaya dan ekspresif, warna merah ini menghadirkan rasa plum, blackberry, dan licorice yang berani, diimbangi dengan grafit, teh hitam, dan aroma lantai hutan. Keasaman tajam mengimbangi tanin yang keras. Riang. Minum sekarang sampai tahun 2028. 40.000 peti dibuat. Dari Spanyol. —Thomas Matthews
adalah cabernet sauvignon anggur yang manis
BARON DE HUKUM
Rioja Reserve 2015
Skor: 92 | $ 20
Ulasan WS: Warna merah ini menawarkan tekstur yang empuk dan rasa yang matang, namun tetap anggun melalui sentuhan akhir yang pedas. Plum, kismis, dan nada ara diimbangi oleh elemen licorice dan grafit, dengan tanin yang terintegrasi dengan baik dan keasaman lembut yang menjaga keseimbangan ini. Minum sekarang sampai tahun 2025. 200.000 peti dibuat. Dari Spanyol. —T.M.
WINERIES MONTECILLO
Rioja Reserva 2013
Skor: 92 | $ 18
Ulasan WS: Warna merah montok ini menawarkan rasa ceri dan prem, dengan aroma kayu manis, cendana, dan cedar. Tanin ringan terintegrasi dengan baik, sementara keasaman kulit jeruk membuatnya tetap segar dan fokus. Harmonis dan murah hati. Tempranillo, Mazuelo dan Garnacha. Minum sekarang sampai tahun 2028. Dibuat 26.500 peti. Dari Spanyol. —T.M.
WINERIES LAN
Rioja Reserve 2012
Skor: 91 | $ 20
Ulasan WS: Tekstur yang kental dan tegas menghadirkan rasa blackberry yang matang dan pasta ara dalam warna merah solid ini. Catatan coklat hitam, asap dan lantai hutan menambah kompleksitas. Tanin terintegrasi dengan baik, dan keasaman balsamat membuatnya tetap hidup. Tempranillo dan Mazuelo. Minum sekarang sampai tahun 2028. 60.000 kasus dibuat. Dari Spanyol. —T.M.
ELIAS MORA WINERY
Banteng 2016
Skor: 91 | $ 28
Ulasan WS: Warna merah ini kaya, matang dan ekspresif. Keasaman yang cerah menyeimbangkan tanin otot, mendukung rasa ceri, blackberry, licorice, dan coklat yang segar dan harmonis. Hidup, dalam gaya modern. Minum sekarang sampai tahun 2031. 10.000 kasus dibuat. Dari Spanyol. —T.M.
WINERIES VIÑA VILANO
Ribera del Duero Crianza 2016
Skor: 91 | $ 30
Ulasan WS: Warna merah ini menawarkan rasa ceri dan plum merah yang berair, didukung oleh bunga, kulit jeruk, dan catatan vanilla. Teksturnya lembut, dengan keasaman cerah dan fokus tanin ringan. Lincah dan ekspresif. Minum sekarang sampai tahun 2026. 9.000 kasus dibuat. Dari Spanyol. —T.M.
BODEGAS REYES
Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016
Skor: 90 | $ 35
Ulasan WS: Warna merah solid ini menunjukkan tekstur tebal dan tanin berotot. Rasa kismis dan plum bercampur dengan tanah liat, asap, dan aroma lengket. Padat, tetapi memiliki keasaman yang cukup untuk tetap segar. Minum sekarang sampai tahun 2030. 8.000 bungkus dibuat. Dari Spanyol. —T.M.
CASTILLO DE CUZCURRITA WINERIES
Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015
Skor: 89 | $ 32
Ulasan WS: Aroma ceri dan raspberry dipadukan dengan herba, kulit segar, dan elemen kulit jeruk dalam warna merah lembut bertubuh sedang ini. Elemen tembakau manis dan tanah lempung mengikuti hasil akhirnya. Minum sekarang sampai tahun 2026. 3.911 kasus dibuat. Dari Spanyol. —Gillian Sciaretta
WINERIES OLARRA
Rioja Añares Crianza 2016
Skor: 89 | $ 15
Ulasan WS: Warna merah terfokus ini memberikan rasa ceri hitam dan licorice, dengan aksen aroma smoky, semak-semak, dan cola. Menunjukkan tulang punggung, dengan tanin yang kuat memberi hasil akhir yang gurih. Minum sekarang sampai tahun 2026. 24.000 peti dibuat. Dari Spanyol. —T.M.
WINERIES RIOJANAS
Rioja Viña Albina Reserve 2015
Skor: 89 | $ 23
jarak sonoma ke lembah napa
Ulasan WS: Teksturnya yang kenyal menghadirkan rasa yang harmonis dari ceri kering, tembakau, cedar, dan rempah-rempah dalam warna merah anggun ini. Menampilkan tanin ringan dan keasaman kulit jeruk, dengan sentuhan akhir beraroma vanila. Minum sekarang sampai tahun 2023. 50.000 kasus dibuat. Dari Spanyol. —T.M.