Untuk pertama kalinya dalam lebih dari 125 tahun beroperasi, Wine Spectator Pemenang Grand Award Istana Komandan di New Orleans telah menunjuk seorang koki eksekutif wanita, Meg Bickford.
“Saya telah berada di sini selama lebih dari satu dekade sekarang, dan ini selalu menjadi impian saya, dan baru-baru ini menjadi tujuan saya,” kata Bickford Wine Spectator melalui email. Dia mengatakan banyak mentor dapur selama ini telah membuatnya 'lebih siap dari sebelumnya untuk menghadapi tantangan baru ini'.
hari ini adalah hari anggur nasional
Mantan sous chef eksekutif tersebut menggantikan chef Tory McPhail, yang memegang kendali selama 18 tahun. McPhail pindah ke Bozeman, Mont., Untuk lebih dekat dengan keluarga dan mengejar kesempatan di grup restoran lain.
'Berjalan ke Istana Komandan setiap hari sebagai koki merupakan suatu kehormatan,' demikian bunyi pernyataan tertulis yang dikeluarkan oleh McPhail. 'Saya sangat bangga dengan [Bickford] dan saya berharap dapat melihat capnya di restoran legendaris yang terus berkembang ... Benar-benar lari yang luar biasa!'
Bickford sangat bersemangat untuk membantu para juru masak muda Commander berikutnya dan menambahkan sentuhan pribadinya ke menu Creole-Cajun. 'Saya berharap dapat membuktikan kepada semua orang bahwa saya benar-benar dapat mendorong Komandan ke tingkat berikutnya, sesuatu yang telah dilakukan Tory tanpa lelah,' katanya. “Ini adalah waktu paling mengasyikkan untuk makan di New Orleans dan pikiranku dipenuhi dengan ide.”
Tumbuh dengan anggur yang selalu ada di meja makan keluarga, Bickford mengatakan dia mengembangkan bakat alami untuk memasangkan. Dia berharap untuk bekerja lebih dekat lagi dengan pengarah anggur Dan Davis dan daftar anggur pilihannya yang hampir 3.000, yang unggul di sejumlah besar wilayah termasuk Burgundy, California, Rhône dan Bordeaux. Ketika pintu ke Commander ditutup untuk mengikuti perintah tinggal di rumah di musim semi, keduanya bekerja untuk membentuk pesta Zoom anggur dan keju mingguan, yang sejak itu telah menyebar secara nasional dan mencakup pembuat anggur, tamu musik dan keju-dan-charcuterie. pasangan.- Taylor McBride
City Winery Meluncurkan Kapal Unggulan Manhattan Baru
City Winery — restoran, fasilitas pembuatan anggur, dan tempat musik dengan tujuh pos pemenang Restaurant Award di seluruh negeri —Membuka itu merelokasi kapal induk New York City di Pier 57 di Hudson River Park 15 Oktober. Pemindahan dari lokasi asli Varick Street di Lower Manhattan awalnya dijadwalkan pada bulan April, tetapi ditunda karena pandemi virus corona.
'Saya meluncurkan merek City Winery dalam kemerosotan ekonomi besar dan sekarang saya meluncurkan produk andalan kami yang baru selama pandemi global,' kata pendiri dan CEO Michael Dorf dalam sebuah pernyataan yang dibagikan dengan Wine Spectator . “Apa pun yang terjadi di dunia, City Winery akan tetap menjadi tempat bagi orang-orang untuk datang dan menikmati kesenangan kecil dalam hidup seperti makanan, anggur, musik, dan komunitas.”
bagaimana cara menjadi sommelier
Ruang yang luas telah diperbarui untuk mematuhi pembatasan terkait pandemi baru, termasuk beroperasi dengan kapasitas 25 persen. Tetapi di lebih dari 32.000 kaki persegi, itu masih berarti 200 kursi dalam ruangan dan 70 kursi luar ruangan. “Tujuannya adalah memberi tetangga saya perasaan normal yang sangat dibutuhkan dan menawarkan pengalaman bersantap yang aman di mana kami dapat melarikan diri, meskipun hanya untuk satu malam,” kata Dorf.
Pertama kali didirikan pada tahun 2008, City Winery New York menerima Restaurant Award pertamanya pada tahun 2010, untuk daftar anggur dinamis yang juga mencakup pilihan yang diproduksi di tempat. Meskipun tur kilang anggur dan konser di tempat saat ini sedang ditangguhkan, para tamu dapat menikmati menu yang terinspirasi Mediterania oleh koki Robert Hamburg. Hidangan seperti bola risotto jamur dan keju kambing, tostada bebek Long Island, dan Hudson Valley Trowbridge angus sirloin disajikan di samping daftar anggur pilihan 1.300 yang diselenggarakan oleh direktur minuman nasional Ganna Fedorova. Daftar tersebut mewakili lebih dari 20 negara dan menawarkan anggur yang diproduksi secara lokal di keran dan dalam penerbangan.— T.M.
Wolfgang Puck Steak Detroit Tutup Permanen
Setelah delapan tahun melayani, pemenang Best of Award of Excellence Wolfgang Puck Steak tidak akan kembali dari penutupan sementara yang sebelumnya di MGM Grand Hotel di pusat kota Detroit. “Wolfgang Puck Steak adalah salah satu restoran mewah pertama yang digerakkan oleh koki di kebangkitan tempat makan Detroit yang telah berlangsung dalam dekade terakhir, dan tujuan makan favorit bagi tamu kasino dan hotel kami selama bertahun-tahun,” David Tsai, presiden dari Grup Midwest MGM Resorts International Wine Spectator .
Restoran itu adalah permata Midwest di antara banyak restoran koki-pemilik restoran selebriti, yang menawarkan menu steak, daging domba, dan kerang yang patut diperhatikan. Menu tersebut disertai dengan daftar anggur yang menampilkan lebih dari 950 label, dengan keunggulan regional di Burgundy, Bordeaux, California, Italia, Spanyol, dan banyak lagi, menjadikannya daftar anggur pemenang Penghargaan Restoran terbesar kedua di Motor City.
Tidak jelas apa yang akan terjadi pada koleksi anggur, namun, MGM Grand Hotel sekarang dalam proses mengubah bekas ruang restoran menjadi rumah steak baru, D.Prime, yang akan dibuka pada akhir Oktober. Beberapa staf Wolfgang Puck Steak akan dipindahkan ke tempat baru. “Restoran dan lounge kontemporer kelas atas ini dibuat dengan mempertimbangkan suasana pusat kota dan benar-benar mempertimbangkan seperti apa rumah steak Detroit,” kata Tsai, menambahkan bahwa D.Prime akan menampilkan pilihan anggur substansial yang serupa.— Collin Dreizen
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSResto dan di Instagram di @rumahsuniversitas .