T: Dokter istri saya baru-baru ini memberi tahu kami bahwa alergi terhadap jamur juga berarti alergi terhadap kebanyakan wine. Apakah ini benar? —John K.
UNTUK: Meskipun ragi pembuat roti dan ragi pembuat anggur adalah strain dari spesies yang sama, Saccharomyces cerevisiae, kami pikir sangat tidak mungkin seseorang yang alergi terhadap ragi pembuat anggur akan bereaksi terhadap anggur. Bagi mereka yang alergi, masalahnya bukanlah mengonsumsi sesuatu yang terbuat dari ragi, melainkan pada lingkungan di mana banyak ragi di udara. Scott Nash, seorang ahli alergi yang tinggal di Raleigh, N.C. menjelaskan, 'Kami menangani alergi ragi roti lebih sebagai masalah pekerjaan daripada masalah yang berhubungan dengan konsumen. Orang yang menelan makanan dan minuman biasanya tidak akan bereaksi. ' Artinya, ragi dapat mengganggu alergi saat berada dalam bentuk aerosol, bersentuhan dengan orang melalui selaput lendir, mata, dan pernafasan. Dalam bentuk ini, mereka yang alergi mungkin mengalami pilek, bersin atau mengi. Tapi ini hanya akan mempengaruhi 'seseorang yang banyak membuat kue, sebagai pekerjaan atau sebagai hobi,' kata Nash.
Faktanya, dia menambahkan, mereka yang menangani ragi mentah secara profesional lebih cenderung alergi terhadap Saccharomyces daripada mereka yang jarang menemuinya, karena 'diperkirakan ada sesuatu tentang paparan tingkat tinggi dan konstan terhadap ragi yang membuat mereka peka. posisi pertama.'
Protein alergen terurai begitu menghadapi panas — dan tidak membutuhkan banyak panas, kata Nash. 'Tidak perlu proses mendidih yang akan membuat sesuatu yang steril sudah cukup untuk memecahnya.' Jadi pada saat Anda menggigit roti yang baru dipanggang, Anda tidak lagi bersentuhan dengan protein yang dapat memicu reaksi alergi.
Seperti halnya memanggang roti, fermentasi anggur — baik dilakukan dengan ragi komersial atau dengan Saccharomyces yang berasal dari kulit anggur — tentunya harus menghasilkan panas yang cukup untuk memecah protein alergen. Selain itu, 'jumlah ragi yang dicerna dari produk fermentasi rendah hingga tidak ada sama sekali,' kata Nash. Dia memperingatkan, bagaimanapun, bahwa Anda harus berkonsultasi dengan ahli alergi jika Anda mengamati reaksi konsumsi terhadap produk yang dibuat dengan ragi.
Punya pertanyaan tentang anggur dan hidup sehat? Kirimkan email kepada kami .