Bertentangan dengan kepercayaan populer, anggur halal modern tidak jauh berbeda dari anggur lainnya. 'Buahnya sudah halal,' kata Joe Hurliman, pembuat anggur untuk produsen California Gudang Anggur Herzog . 'Tugas kami adalah menjaganya tetap halal karena menjadi anggur.'
'Orang-orang [berpikir bahwa] seorang rabi harus memberkatinya. Salah, 'tambah penjual anggur Jeff Morgan, pemilik bersama yang berbasis di California Perjanjian , kilang anggur halal kelas atas. 'Anggur itu sudah suci, tidak harus diberkati oleh siapa pun.'
Tetapi untuk memastikan bahwa prosesnya tetap halal dari kebun anggur ke gelas, ada beberapa persyaratan yang harus diikuti di bawah hukum diet Yahudi, atau kashruth. Aditif apa pun, seperti ragi komersial, harus disetujui oleh organisasi sertifikasi halal. Beberapa hal perlu dihindari sama sekali, seperti denda agen yang terbuat dari bahan non halal. Isinglass, misalnya, yang dibuat dari kandung kemih ikan sturgeon, tidak diizinkan dalam anggur halal. Meskipun tidak wajib, kilang anggur juga dapat memilih untuk disertifikasi halal oleh organisasi resmi seperti Orthodox Union, yang mengharuskan semua pembuatan anggur diawasi oleh seorang rabi.
Biasanya, hanya orang Yahudi yang menjalankan Sabat yang diizinkan untuk menangani anggur selama setiap langkah proses pembuatan anggur, dari penghancuran hingga pembotolan — termasuk mengambil sampel dari tong sesuai selera.
Namun, ada celah yang membuat anggur tetap halal tanpa khawatir siapa yang menyentuhnya — solusi yang sangat menarik untuk restoran halal dengan anggota staf yang tidak menganut Sabat. 'Pasti ada suatu periode ribuan tahun yang lalu ketika seseorang memutuskan bahwa jika anggur dipanaskan sampai suhu tertentu, atau direbus, secara teknis tidak akan dianggap sebagai anggur,' kata Morgan. 'Oleh karena itu, jika secara teknis bukan anggur, maka persyaratannya tidak akan sama dengan anggur biasa.' Anggur ini ditetapkan sebagai mevushal (yang berarti 'direbus' dalam bahasa Ibrani), dan secara ritual dianggap tahan terhadap penodaan.
anggur putih yang mana untuk memasak
Memanaskan anggur jelas dapat merusaknya, dan prosesnya membuat anggur halal memiliki reputasi kualitas yang buruk di masa lalu. Tapi itu tidak lagi terjadi (Lihat Wine Spectator ulasan tentang anggur halal yang sangat bagus dan luar biasa) , berkat teknik pencapaian modern mevushal status. Salah satunya adalah pasteurisasi kilat, di mana anggur dipanaskan hingga suhu yang memenuhi persyaratan halal, sekitar 185˚ hingga 190˚ F, hanya untuk beberapa detik. Metode yang lebih baru, disebut flash-détente, memanaskan anggur sebagai gantinya. Setelah anggur dipetik, mereka diangkut langsung ke mesin flash-détente dan dipanaskan seluruhnya hingga sekitar 190˚ F, kemudian segera didinginkan hingga sekitar 80˚ F di ruang vakum.
Dalam dekade terakhir, flash-détente telah berkembang pesat di kilang anggur halal dan non-halal karena manfaat tambahannya. 'Flash-détente akan meningkatkan kesuburan dalam jus dan anggur, dan juga akan melembutkan tanin dalam anggur merah,' kata Morgan. 'Jadi Anda akan mendapatkan anggur yang lebih berbuah dan lembut, dan saya pikir banyak, banyak kilang anggur yang menggunakan ini untuk, katakanlah, sebagian dari campuran mereka.'
Ketika sampai pada hasil akhir, kilang anggur halal dan non-halal sama-sama memiliki tujuan yang sama. 'Kami menemukan bahwa mencari anggur terbaik dan menerjemahkan kualitas uniknya dengan hati-hati ke dalam botol adalah metode paling efektif untuk menghasilkan anggur yang benar-benar spektakuler,' kata Hurliman. 'Ini benar-benar tentang anggur.'