Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya baru-baru ini di Vermont dan mampir di sebuah kilang anggur lokal. Mereka menjual 'anggur es', yang terbuat dari anggur beku. Apakah ada yang istimewa tentang membuat anggur pencuci mulut dari anggur beku?
—Jonah D., Los Angeles
Jonah terkasih,
Anggur es adalah jenis anggur pencuci mulut yang tidak biasa yang dibuat dengan membiarkan anggur tetap berada di pokok anggur lama setelah panen tradisional, menunggu untuk memetiknya sampai cuaca cukup dingin untuk membekukannya. Ini adalah proses yang mahal dan membuat stres, tetapi jika Anda dapat memetik anggur dan menghancurkannya saat masih beku, bagian beku — kandungan air — akan tertinggal, dan yang diekstraksi sangat manis dan terkonsentrasi.
Anda mungkin pernah mendengar tentang bir es, yang mengalami proses serupa di mana ia didinginkan hingga ke titik di mana kristal es terbentuk dan disaring, meninggalkan produk yang mengandung alkohol lebih tinggi. Anggur es, bagaimanapun, tidak selalu memiliki alkohol yang lebih tinggi — lagipula, agar tetap manis, tidak semua gula anggur diubah menjadi alkohol.
Membuat anggur es adalah proses yang cukup berbahaya. Semakin lama Anda meninggalkan anggur pada pokoknya, semakin besar risiko mereka lari dari burung, penyakit, hujan, hujan es, dan jamur. Kemudian Anda harus menyilangkan jari Anda sehingga mereka menjadi cukup dingin untuk membeku, dan ketika membeku Anda harus bekerja dengan cepat. Pada saat anggur beku yang layu diperas, sangat sedikit jus yang keluar. Tapi yang keluar kaya dan manis, seperti minum madu.
Ada cara untuk melewati beberapa risiko dengan memetik anggur lalu membekukannya. Ini kadang-kadang disebut sebagai anggur 'lemari es'.
—Dr. Vinny