Yang terhormat Dr. Vinny,
Berapa lama sebotol sampanye yang belum dibuka akan tetap bagus?
—Barbara, Gunung Vernon, Va.
Barbara terkasih,
Champagne dan anggur bergelembung lainnya tidak akan 'buruk', tetapi mereka menua, seperti anggur lainnya, yang berarti profil rasa mereka akan berkembang dan, dalam kasus anggur bersoda, pada akhirnya akan kehilangan sebagian atau semuanya. dari buih mereka.
Keasaman dan karbon dioksida sebenarnya akan mempertahankan rasa buah segar berbuih untuk sementara waktu. Anggur bersoda yang sudah tua (di ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap) akan berubah warna menjadi lebih gelap, dan berkembang menjadi lebih banyak buah kering, kacang-kacangan, dan catatan madu. Anda mungkin akan melihat perubahan sekitar tanda 10 tahun, pada saat itu saya berharap akan ada lebih sedikit gelembung juga. Kembang api antik yang bagus akan menua lebih lama.
—Dr. Vinny