Yang terhormat Dr. Vinny,
Bagaimana wine, yang terbuat dari anggur, bisa berasa seperti jeruk bali atau buah lainnya?
—Nile, Rotterdame, Belanda
Nilo sayang,
Itu salah satu hal yang paling membingungkan tentang anggur. Dari mana asal semua rasa grapefruit (dan ceri, rempah-rempah, coklat, tembakau, dan sebagainya)?
Anggur sendiri memiliki rasa yang mungkin mengingatkan Anda pada rasa atau aroma lain, dan fermentasi, proses di mana ragi mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol, membuka senyawa kimia yang dimiliki oleh buah-buahan dan makanan lain. Ada lusinan bahkan ratusan senyawa seperti ester, pirazin, terpene, tiol, lakton, dan banyak lagi yang dapat ditemukan dalam anggur, dan jika Anda mulai mencampur dan mencocokkannya, Anda mendapatkan rasa dan aroma yang lebih kompleks. Tong kayu ek juga menambahkan rasa seperti rempah-rempah, karamel, roti panggang, dan cedar saat anggur sudah tua atau difermentasi di dalamnya.
Kritikus dan penggemar anggur telah mengembangkan bahasa untuk berkomunikasi tentang anggur, dan itu termasuk mendeskripsikan rasa dan aroma yang diingatkan oleh anggur. Dan ini tidak unik untuk anggur: Penggila bir, pecinta Scotch, dan penikmat kopi hanyalah beberapa dari orang yang berdedikasi pada minuman atau makanan tertentu yang menggunakan kosa kata yang kuat untuk menggambarkannya.
—Dr. Vinny