'Ketika saya memikirkan Paskah, ada dua hal yang muncul di benak saya: banyak mangkuk sup bola matzo dan makaroni besar dari kardus dari sebuah kaleng,' kata koki Michael Solomonov, mengenang liburan masa kecilnya. 'Makaroni itu bergerak.'
Anda tidak akan menemukan makaroni kaleng tersebut di restoran Solomonov's Philadelphia, karena ia adalah salah satu pemasok masakan Israel yang segar dan modern yang paling dikenal dan sukses di negara itu. Tapi dia mengerti bahwa, ketika merayakan makanan yang memiliki tradisi kaya seperti Passover Seder, keluarga mengharapkan hidangan dan rasa tertentu. Membayangkan menyimpang dari menu khas Anda yaitu brisket atau ayam panggang menakutkan, dan setelah membuat piring Seder wajib, hati ayam nenek Anda yang terkenal dan kugel kentang yang menumpuk, inspirasi untuk hidangan utama yang diperbarui mungkin sedikit.
Untuk memperbarui menu Paskah klasik tanpa mengganggu mertua Anda yang mencintai tradisi, Solomonov merekomendasikan untuk mengunjungi tanah airnya. 'Keragaman yang luas dalam masakan Israel adalah sesuatu yang harus dirayakan. Sejarah dan budaya yang kaya sangat berarti bagi banyak orang. Itu hal yang sangat istimewa. ' Dia merayakan cita rasa pan – Timur Tengah Israel di restorannya Zahav dan Dizengoff, dan melalui resep buku masaknya, yang juga berjudul Zahav .
Dengan Paskah yang jatuh di hari-hari yang lebih hangat di akhir April, ada baiknya bereksperimen dengan hidangan yang lebih ringan dan lebih segar untuk perayaan tahun ini. Fillet branzino panggang dengan sup buncis, resep dari buku masak, menunjukkan intisari negara pesisir. 'Resep ini adalah hidangan sederhana yang mengawinkan branzino berasap dan cerah dengan rasa sup Persia yang dimasak lambat,' jelas Solomonov. 'Branzino adalah ikan Mediterania yang, ketika dipanggang, hampir menjadi gemuk, menjadikannya makanan utama yang enak.' Ditambah, hidangan itu halal untuk Paskah.
Dengan panggangan yang sangat panas dan sedikit kesabaran, branzino akan matang dalam waktu kurang dari lima menit. 'Kami membiarkan ikan dimasak hampir seluruhnya dengan bagian kulit menghadap ke bawah untuk mendapatkan kulit yang ekstra renyah dan asin, seperti keripik kentang,' kata Solomonov.
Kedua hidangan pendamping dapat dibuat terlebih dahulu. Haluskan fava-labneh yang kaya. Solomonov menggambarkannya sebagai saus setengah, setengah saus. Jika Anda tidak memiliki labneh, Solomonov merekomendasikan untuk menambahkan satu sendok teh garam ke dalam secangkir yogurt Yunani. Setelah duduk di saringan untuk dikeringkan semalaman, yogurt menjadi lebih lembut dan lebih kaya rasa.
Rebusan buncis membutuhkan buncis hijau dan segar, tetapi buncis kering atau kalengan atau bahkan kacang polong Inggris beku sudah cukup. Rebusannya hangat namun menyegarkan, katanya, dengan 'elemen fava segar, lemon, adas manis, dan jeruk nipis kering, semua rasa cerah yang bisa didapat di cuaca yang lebih hangat saat berbagi makanan saat liburan.'
Pengaruh Tanah Suci juga masuk ke dalam program anggur Solomonov. Di Zahav, seluruh bagian dari daftar ini didedikasikan untuk anggur Israel dan banyak juga yang memenuhi standar halal. Brian Kane, sommelier dan manajer umum di restoran Yahudi-Amerika Solomonov, Abe Fischer, menyukai anggur bergaya Provence dengan hidangan branzino ini. ' Netofa Estate dari Galilea di Israel membuat mawar kering yang dibuat dari Mourvèdre dan Syrah [dengan] nada semangka dan ceri halus, dengan asam tinggi tetapi masih cukup kering, pelengkap sempurna untuk ikan. ' Di bawah, Wine Spectator merekomendasikan 16 anggur halal.
Fillet Branzino Panggang Dengan Rebusan Chickpea
Resep dikutip dari ZAHAV © 2015 oleh Michael Solomonov dan Steven Cook. Direproduksi atas izin Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt.Untuk rebusan kacang arab:
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 1 cangkir bawang bombay cincang
- 1/2 cangkir wortel kupas potong dadu
- 2 siung bawang putih, iris
- 1 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 1 buah jeruk nipis kering
- 1 cangkir buncis segar, atau buncis kering atau kalengan
- 2 cangkir fumet ikan (kaldu ikan terkonsentrasi) atau air
- 1 sendok teh garam kosher
- 1 sendok teh jus lemon
- 1 sendok makan adas segar cincang
Untuk haluskan fava-labneh:
- 1/2 cangkir kacang fava segar yang sudah dikupas, rebus selama 1 menit dan kupas
- 1/2 cangkir labneh
- 1/2 sendok teh garam kosher
- Jepit gada tanah
Untuk branzino:
- 2 fillet branzino besar di kulit (masing-masing sekitar 1/2 pon), dibelah dua
- Sekitar 1 sendok teh garam kosher
Untuk membuat rebusan kacang arab:
1. Hangatkan 2 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang dan tambahkan bawang bombay, wortel, bawang putih dan kunyit. Masak, aduk sesekali sampai sayuran melunak tetapi tidak mulai berwarna coklat, 5 hingga 8 menit. Tambahkan jeruk nipis kering, buncis, fumet atau air, dan garam. Kecilkan api untuk mempertahankan api kecil, tutup dan masak sampai buncis empuk, 30 sampai 40 menit.
2. Pindahkan sekitar seperempat campuran ke dalam blender, tambahkan sisa 2 sendok makan minyak dan haluskan hingga halus. Aduk kembali ke dalam rebusan. Tambahkan jus lemon dan adas, dan tetap hangat saat Anda membuat pure dan memanggang branzino.
Untuk membuat pure fava-labneh:
sampanye ekstra kering vs brut
1. Haluskan kacang fava dalam food processor. Masukkan labneh ke dalam mangkuk kecil dan lipat ke dalam kacang fava. Aduk garam dan pala. Menyisihkan.
Untuk membuat branzino:
1. Pastikan kisi-kisi panggangan Anda bersih, panas dan diminyaki dengan baik. Bumbui branzino di kedua sisi dengan garam. Panggang potongan bekatul dengan sisi kulit menghadap ke bawah langsung di atas bara panas sampai kulitnya garing dan mudah lepas saat Anda mencoba membaliknya, sekitar 3 menit. Sabar! Balik dan masak sisi daging ke bawah sampai matang, hanya 1 atau 2 menit lagi.
2. Untuk penyajian, oleskan haluskan di piring saji dan taburi dengan branzino. Sendokkan rebusan kacang di sampingnya. Untuk 4 porsi.
Anggur Kosher yang Direkomendasikan
catatan: Daftar berikut ini adalah pilihan anggur merah, putih, rosé dan berkilau halal yang luar biasa dan sangat baik dari rilisan terbaru dari Israel, California, Oregon dan Spanyol. Anggur halal dengan peringkat terbaru dapat ditemukan di sini di kami Pencarian Peringkat Anggur .
GOLAN HEIGHTS WINERY Gewürztraminer Galilee Yarden Heights Wine 2012 Skor: 90 | $ 32 / 375ml
Manis yang segar dan murni, ini menunjukkan aroma manisan leci, madu cokelat, selai jeruk dan rempah-rempah manis, dan aroma bunga putih dan keasaman yang cerah menambah keseimbangan dan kesegaran yang bagus melalui hasil akhir. Halal. Minum sekarang. 500 kasus dibuat. —K.M.
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Edisi Terbatas I / II.000 2011 Skor: 90 | $ 50
Warna merah yang elegan dan bertubuh penuh, ini menawarkan aroma blackberry, kismis, dan boysenberry, dengan aksen dari ramuan hangus dan rasa besi. Tanin yang kenyal menambah struktur yang baik melalui sentuhan akhir yang manis pedas dan berasap. Halal. Minum sekarang. 917 kasus dibuat. —K.M.
CARMEL Galilea Mediterania 2010 Skor: 89 | $ 50
Tanin halus menyelimuti warna merah pelapis mulut ini, dengan cita rasa kolak ceri hitam, pengawet plum, rempah-rempah, dan rempah-rempah manis. Debu bubuk kakao menambahkan sentuhan kekayaan melalui hasil akhir yang berair. Halal. Minum sekarang. 800 kasus dibuat. —G.S.
KOTA WINERY NEW YORK Pinot Noir Willamette Valley Kebun Anggur Ein Sof Hyland 2011 Skor: 89 | $ 49
Lentur, dengan taburan tanin berkerut di sekitar inti ceri dan rasa bunga yang ringan namun berdenyut, diakhiri dengan nada basah dan liat. Halal. Minum sekarang hingga 2019. Dibuat 150 kasing. —H.S.
ELVIWINES Rioja Herenza Crianza 2010 Skor: 89 | $ 25
Warna merah ini menawarkan rasa yang harmonis dari ceri, licorice, teh, dan rempah-rempah, diberi energi oleh keasaman jeruk segar dan didukung oleh tanin yang ringan dan terintegrasi dengan baik. Gaya tradisional. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2022. 1.250 kasus dibuat. —T.M.
BARKAN Cabernet Sauvignon Galil Ketinggian +624 2009 Skor: 88 | $ 50
Keasaman padat mengangkat rasa beri merah kering, ceri, herba, dan mineral dalam warna merah segar ini. Licorice dan rasa moka yang mendasari menambah daya tarik melalui sentuhan bunga dan manis pedas. Halal. Minum sekarang hingga 2017. 921 kasing dibuat. —G.S.
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2013 Skor: 88 | $ 50
Putih bertubuh penuh ini menunjukkan kemahiran, dengan tukang sepatu apel, pir krim, dan rasa kue. Bertekstur lentur, ini diakhiri dengan sentuhan akhir vanilla, krim, dan bumbu manis. Halal. Minum sekarang. 2.500 kasus dibuat. —G.S.
TUTUP MESORAH Montsant 2013 Skor: 88 | $ 70
Wewangian berdaun dan lengket memberikan pelengkap gurih yang menyenangkan untuk rasa ceri dan plum merah dalam warna merah tegas ini. Teksturnya kenyal tetapi ada beberapa kepadatan. Keasaman kulit jeruk membuat ini tetap fokus. Cariñena, Garnacha dan Syrah. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2020. 300 kasus dibuat. —T.M.
PERJANJIAN Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2013 Skor: 88 | $ 38
Menawarkan campuran anggun apel panggang, melon, ek pedas, jeruk keprok, dan ara. Tidak ada yang mewah, tetapi menarik untuk kemurnian buah langsung. Halal. Minum sekarang. 450 kasus dibuat. —J.L.
DALTÔN Alma Galilea 2012 Skor: 88 | $ 22
Buah plum dan blackberry segar sangat cocok dengan lada hitam, asap, dan aksen mineral dalam warna merah bertubuh sedang ini. Keasaman yang tajam dan tanin yang mudah memberikan struktur yang kokoh melalui lapisan akhir yang dilapisi herba, mocha- dan merah. Halal. Minum sekarang hingga 2018. 1.500 kasing dibuat. —G.S.
GALIL MOUNTAIN Viognier Upper Galilee Yiron Vineyard 2014 Skor: 88 | $ 20
Tekstur krem, warna putih bertubuh sedang ini menunjukkan aroma pengawet honeysuckle, persik, dan lemon. Aroma bumbu manis menambah daya tarik melalui mineral dan sentuhan akhir rumput manis. Halal. Minum sekarang. 1.000 kasus dibuat. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Sauvignon Blanc Galilee Yarden 2014 Skor: 88 | $ 18
Jeruk bali yang berair, lemon, dan warna persik putih terbungkus dalam tekstur kenyal dalam warna putih segar bertubuh sedang ini. Aksen mineral dan rumput yang mendasarinya menghasilkan hasil akhir yang lembut dan bersih. Halal. Minum sekarang. 4.000 kasus dibuat. —G.S.
PSAGOT Edom Judean Hills 2012 Skor: 87 | $ 35
Warna merah kenyal ini menunjukkan plum cerah, beri kering, dan rasa rempah yang gurih. Rempah-rempah dan aroma mineral yang segar ditonjolkan oleh keasaman padat, dengan tanin yang menembus hasil akhir beraksen ceri gelap dan moka. Halal. Minum sekarang. 1.200 kasus dibuat. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2012 Nilai: 87 | $ 32
Kismis merah dan nada briar dipadukan dengan coklat berdebu, cedar, dan aksen berasap dalam warna merah bertubuh penuh ini. Keasaman yang tajam dan tegas memotong langit-langit mulut, mengungkapkan detail berry kering, rempah-rempah, dan herba di bagian akhir. Halal. Minum sekarang. 15.000 kasus dibuat. —G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY Brut Rosé Galilee Yarden 2009 Skor: 86 | $ 35
Bertekstur berkapur, ini memiliki keasaman yang kuat yang menonjolkan aroma raspberry, blanched-almond, dan smoky. Aksen jeruk dan herbal menonjolkan hasil akhirnya. Halal. Minum sekarang. 800 kasus dibuat. —G.S.
JACQUES CAPSOUTO Cotes de Galilee Village Cuvee Eva Rosé Galilee 2014 Skor: 85 | $ 20
Aroma stroberi dan raspberry yang lembut bercampur di dalam mawar segar ini. Mineritas yang renyah dan aroma herbal yang halus menghasilkan sentuhan akhir yang sedikit dibumbui. Halal. Minum sekarang. 360 kasus dibuat. —G.S.