Saat hidung saya pulih dari serangan KO dengan COVID-19, saya telah membuat jurnal penciuman — kartu skor tentang apa yang bisa saya hirup dan apa yang masih tidak bisa.
Saya sepenuhnya kehilangan indra penciuman selama 14 hari mulai 19 Desember. Pemulihannya lambat dan sangat acak. Saya kira saya sekarang hanya 20 persen dari normal.
Beberapa bau yang tidak saya lewatkan sama sekali. Seperti kotak kucing.
moscato mana yang paling manis
Di ujung lain spektrum adalah hal-hal yang semakin saya rindukan dari hari ke hari: aroma memasak di dapur sebelum makan malam, aroma jeruk yang tajam, bau api yang menderu, karangan bunga pedesaan Mediterania dan dalam, aroma truffle yang memabukkan. Di atas segalanya, saya ingin sekali memasukkan hidung saya ke dalam segelas anggur merah yang berputar-putar dan menikmati buah, rempah-rempah, dan lainnya sebelum dan selama tegukan pertama itu.
Bukannya aku belum mencoba. Saya telah membuka beberapa botol yang bagus hingga yang bagus — dari Burgundies dan Barolos yang enak hingga Amarone dan Bandol merah yang berotot dan semuanya berbau seperti… tidak ada. Tanpa esensi, rasanya samar-samar seperti anggur.
Kehilangan indra penciuman mengajarkan Anda betapa pentingnya hidung untuk mencicipi. Terlepas dari hidung kita, lidah mengambil garam dasar yang relatif dangkal, manis, asam, pahit, dan umami.
Mencicipi anggur menggunakan indra penciuman kita dalam beberapa langkah, dimulai dengan mengendus (penciuman orthonasal) dan diikuti oleh penciuman retronasal, di mana aroma muncul dari belakang tenggorokan ke hidung kita saat kita mengocok anggur di sekitar mulut kita. Dalam kedua kasus tersebut, reseptor hidung mengirimkan sinyal ke umbi penciuman otak untuk identifikasi.
Hampir setiap malam, saya menuangkan gelas anggur merah dan bertanya kepada istri saya tentang aroma di gelasnya. “Blackberry dan kulit,” katanya, atau “stroberi dan kulit pohon”. Saya memejamkan mata dan hanya bisa membayangkan.
Jadi saya sangat senang malam itu ketika saya membuka sebuah Pauillac yang telah berada di sekitar ruang bawah tanah saya selama hampir 20 tahun, memasukkan hidung saya ke dalam kaca, dan berseru: 'Balsam!' Itu adalah satu-satunya hal yang bisa saya hirup dalam anggur sepanjang bulan, dan meskipun catatan kayu resinous bukan hal favorit saya dalam anggur, setidaknya itu adalah sesuatu untuk dikerjakan. Ada harapan.
Kemudian pada hari Minggu sore, setelah berjalan-jalan di hutan, saya membuka sebotol sampanye dan mencium aroma ragi nya. Lebih banyak kemajuan!
Namun yang paling mengejutkan saya tentang pemulihan dari COVID adalah betapa sewenang-wenangnya. Mengapa saya bisa mencium aroma merica hitam tetapi tidak mencium serpihan cabai merah? Mengapa hanya ragi dan balsam dalam beberapa anggur?
apa itu anggur merah yang manis
Untuk beberapa jawaban, saya mulai membaca. Atas rekomendasi sommelier Uruguay Charlie Arturaola (yang bermain di tahun 2010-an Sepasang film offbeat tentang seorang somm yang kehilangan dan mendapatkan kembali indra penciumannya ), Saya melahap buku bernas dari ilmuwan Avery Gilbert What the Nose Knows: The Science of Scent in Everyday Life (2008).
Pada akhir minggu lalu, saya menelepon Gilbert, mengira dia bisa menjelaskan kepada orang awam apa yang terjadi di hidung yang terkena COVID dari orang lain yang tak terhitung jumlahnya seperti saya yang pulih dari kasus-kasus ringan.
Gilbert, 65, dalam beberapa tahun terakhir meninggalkan karirnya sebagai konsultan di industri parfum untuk fokus pada aroma ganja, yang menurutnya serumit anggur.
Gilbert mencatat bahwa hidung bagian atas kita memiliki sekitar 400 reseptor aroma — masing-masing dengan spesialisasi atau spesialisasi yang berbeda. COVID-19 diyakini menginfeksi jaringan sel pendukung di sekitarnya, mematikan seluruh operasi penciuman. Saat sel beregenerasi, bau kembali. ( Baca lebih lanjut tentang ilmu menghilangkan bau dan COVID. )
'Ini seperti saat internet Anda mati dan router kembali menyala dengan lampu yang berkedip-kedip,' kata Gilbert. 'Seperti lampu-lampu itu, reseptor Anda kembali online, dan yang mana yang muncul berikutnya seperti mengeluarkan angka dari ember lotere.'
apakah anggur merah membusuk
Kehilangan bau biasanya berasal dari hal-hal seperti virus, cedera kepala, atau usia. Dan ahli penciuman seperti Gilbert merekomendasikan pelatihan penciuman untuk tidak hanya membantu pemulihan, tetapi juga untuk menjaga ketajaman kita seiring bertambahnya usia.
Minggu lalu, sekolah sains anggur bergengsi Universitas Bordeaux, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, mengumumkan protokol pelatihan penciuman yang dikembangkan melalui konsultasi dengan sekolah kedokteran universitas . ISVV telah memproduksi kit untuk siswanya yang terkena dampak kerugian kecil, bersama dengan pamflet (hanya dalam bahasa Prancis) yang dapat ditemukan secara online . (Kemanjuran program semacam itu tidak diterima secara universal. Beberapa profesional medis yang menangani gejala COVID mengatakan mereka belum melihat pelatihan yang mempercepat proses pemulihan .)
'Anggap saja seperti mematahkan pergelangan kakimu,' kata Gilbert. 'Setelah pergelangan kaki Anda sembuh, Anda perlu melakukan beberapa terapi fisik untuk mengembalikan koordinasi Anda.'
Jadi saya sekarang berada di minggu pertama pelatihan saya. Saya telah memilih beberapa barang rumah tangga, yang saya hirup beberapa kali sehari saat saya menutup mata dan memikirkannya.
ucapan tentang anggur dan persahabatan
Yang pertama adalah yang mudah: ekstrak vanili, minyak kayu putih dan sachet violet, diikuti oleh paprika merah dan lemon potong yang masih saya perjuangkan.
Sepanjang hari, saya secara spontan memulai penciuman. Minggu lalu, saya sangat bersemangat untuk mengetahui aroma pohon Natal yang mengering, daun lemon (meskipun bukan lemon), WD-40, sabun, timi liar, korek api yang dibakar, kue mentega, dan aroma anakronistik yang sangat harum. edisi lama karya Charles Dickens The Old Curiosity Shop .
Mengenai anggur, Gilbert memperingatkan bahwa aromanya mungkin merupakan salah satu sensasi penciuman terakhir yang muncul kembali. 'Aroma anggurnya sangat halus,' jelasnya. “Mereka cenderung ringan, nada tinggi yang tidak memukul Anda dengan palu di saat-saat terbaik. Jadi mereka akan menjadi orang-orang yang turun lebih dulu dan akan membutuhkan beberapa saat untuk kembali. '
Saya tidak sabar untuk mendapatkan hidung saya kembali. Tetapi saya menikmati proses penemuan kembali — selangkah demi selangkah.