Metode ini berisi bagian fundamental dari semua teknik mencicipi anggur. Intinya, ada sekitar 4 hal yang harus dilakukan saat Anda aktif mencicipi wine. Anda dapat menerapkan metode ini pada apa pun yang Anda makan atau minum dan Anda akan menemukan bahwa metode ini membuat Anda lebih sadar akan apa yang ada dalam makanan Anda. Jadi, ayo kita mulai!
Ambil a anggur merah bertubuh penuh dan tuangkan sedikit ke dalamnya segelas .
Mengapa anggur merah? Lebih baik mempelajari cara mencicipi dengan anggur merah. Ini karena anggur merah memiliki sifat yang lebih jelas (seperti tanin) yang lebih mudah ditangkap.
Bagaimana cara merasakan semua nuansa anggur?
Apakah teman Anda mengambil 'beton yang baru dibasahi', 'mulberry', dan 'permen bernuansa panda hitam' dalam anggur dan Anda hanya merasakan sensasi hangat basah di tenggorokan Anda? Sementara beberapa deskripsi anggur ini adalah B.S. (dan teman Anda harus ditampar karena menggosokkannya ke wajah Anda), Anda mungkin tidak memanfaatkan semua alat yang tersedia untuk Anda. Anda mungkin benar-benar seorang pencicip yang luar biasa dan Anda belum membuka keterampilan Anda.
Alat Anda, tentu saja, adalah indra Anda:
- MATA apa yang warna memberitahu Anda tentang anggur
- HIDUNG bau apa yang memberitahumu tentang anggur
- RASA bagaimana memilih rasa dalam anggur
- MERASA apa tekstur dalam anggur?
Dengan 4 indra yang digunakan dengan benar, Anda akan dapat menilai anggur dengan cepat menggunakan 4 langkah berikut.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangTeknik Kutu Buku tentang Cara Mencicipi Anggur Merah
1. Apa sebenarnya yang kita nilai?
Saat Anda melihat anggur, ini bukan hanya untuk memverifikasi warnanya. Carilah hal-hal seperti kepadatan, viskositas, flokulasi (alias potongan-potongan benda yang mengambang), dan seberapa kuat tampilannya. Ini adalah kesempatan Anda untuk mengukur anggur Anda.
-
Kepadatan apa yang memberi tahu Anda:
Anggur yang memiliki sangat sedikit tembus cahaya dan kaya warna biasanya muda dan dari daerah yang lebih hangat atau sangat diekstraksi (pembuat anggur benar-benar membasahi kotoran dari kulit untuk menangkap lebih banyak warna dan / atau tanin). Tepi berwarna biru pada beberapa anggur berkorelasi dengan keasaman yang lebih rendah sedangkan pelek berwarna merah berkorelasi dengan keasaman yang lebih tinggi (pH rendah). Warna tidak hanya memberi tahu Anda tingkat keasaman, jika sedikit jingga di tepinya, mungkin sudah berumur beberapa tahun (atau bahkan puluhan tahun). Jika Anda memiliki anggur yang sangat bening dan warnanya lemah, mungkin anggur itu berasal dari daerah yang lebih dingin atau dari a anggur merah muda.
-
Apa viskositas memberitahu Anda:
Viskositas (alias 'air mata' atau 'kaki') dapat memberi tahu Anda beberapa hal termasuk tingkat alkohol dan rasa manis dalam anggur. Karena kebanyakan anggur merah kering, Anda biasanya dapat berasumsi bahwa anggur dengan viskositas yang lebih tinggi berarti semakin tinggi alkoholnya. Anggur beralkohol tinggi hanya dapat dibuat dengan anggur yang sangat matang, yang biasanya berasal dari daerah tumbuh yang lebih hangat (misalnya California, Australia, Spanyol, dll.).
-
Apa partikel tersuspensi memberi tahu Anda:
Jika anggur tidak disaring, maka akan ada sedikit bahan di dalamnya. Sebagai aturan umum, produksi besar menghindari teknik ini karena takut tidak konsisten. Juga, Wilayah Dunia Lama sering kali memiliki tradisi yang mengakar dalam menggunakan metode pembuatan anggur jadul.
Warna anggur adalah sesuatu yang dilihat oleh para profesional dengan cukup cepat. Ini seperti memutuskan sisi mana dari burger Anda yang akan Anda gigit terlebih dahulu. Anda tidak perlu menghabiskan terlalu banyak waktu untuk menatap gelas anggur Anda kecuali Anda seorang peramal.
Jawaban Instan: Panduan Dasar Anggur
Lihat bagan yang mencakup banyak sekali pengetahuan dasar tentang anggur. Cepat rujuk rasa dalam anggur, gelas anggur mana yang akan digunakan, cara menyajikan anggur, dan tip untuk meningkatkan cita rasa Anda.
2. Bagaimana mengidentifikasi bau dalam anggur
Ini adalah bagian terpenting mencicipi anggur. Sebenarnya ini adalah bagian terpenting dalam menikmati makanan. Indera penciuman sangat kurang dimanfaatkan sehingga jika Anda berlatih sedikit, Anda akan membuat orang terpesona dengan keterampilan hebat Anda yang mendadak seperti koki.
Aroma dan rasa anggur merah yang umum. Itu Panduan Dasar Anggur
Coba 'Metode Disassociation'
Sebagian besar ahli anggur yang pernah saya ajak bicara menggunakan beberapa variasi dari apa yang saya sebut sebagai 'Metode Disassociation'. Cium aroma anggur (jangan terlalu lama sampai hangus) dan kemudian pisahkan aroma tersebut dari baunya (yaitu blackberry). Trik yang bagus adalah berpura-pura Anda tidak sedang mencium aroma anggur dan kemudian mengidentifikasi apa yang Anda cium. Mungkin itu sirup ceri atau mungkin baunya seperti saat Anda masuk ke tempat parkir setelah hujan musim panas. Tidak ada jawaban yang salah.
adalah sauvignon blanc anggur keringTips Mencium: Metode ini mungkin tampak sulit karena ada banyak aromatik yang terjadi pada waktu yang sama dan sulit untuk 'memisahkan' baunya. Jangan putus asa, mulailah dengan hal yang paling jelas dan kemudian coba kenali aroma yang lebih bernuansa. Satu hal yang dapat Anda lakukan untuk membantu 'menetralkan' hidung adalah dengan mencium lengan bawah Anda. Ini membantu mengembalikan indra penciuman Anda ke keadaan netral dengan cepat.
Apa sebenarnya yang saya cium?
Segala sesuatu yang Anda cium dalam anggur berasal dari asam dan alkohol: ester, aldehida, keton, dan asetal.
- Aroma Utama Aroma ini berasal dari varietas anggur atau campurannya. Mereka kemungkinan besar akan menjadi buah dan aroma berry, meskipun beberapa sangat unik seperti paprika (beberapa Cabernet Franc), hot dog (beberapa Carignan) dan adas manis (beberapa Barbera).
- Aroma Sekunder Aroma ini berasal dari pembuatan anggur, mereka akan memiliki sesuatu yang ragi. Berikut beberapa contoh: roti, keju, seperti bir, penghuni pertama, krim asam, dll.
- Aroma Tersier Aroma ini berasal dari kayu ek dan / atau anggur yang sudah tua. Aroma tersier yang sangat klasik dan mudah dikenali adalah vanili yang berasal dari oak aging. Daftar ini juga mencakup bau yang mirip dengan kacang-kacangan, rempah-rempah, kayu, roti panggang, bau kasar, bau asap atau gosong, dan mentega.
3. Apa yang saya rasakan?
Selain rasa 'anggur' yang digeneralisasikan, sebenarnya ada banyak yang terjadi . Anggur merah mengandung alkohol, asam, tanin, dan terkadang gula (jika hanya dalam jumlah kecil). Semua komponen individu ini dapat diidentifikasi dengan mulut kita. Kataku mulut karena kita merasakan dengan lebih dari sekedar lidah.
-
Bagaimana merasakan manisnya anggur
Rasa manis adalah sesuatu yang harus Anda cicipi di depan dan saat itu juga. Ini mengenai Anda selama sepersekian detik di ujung lidah Anda. Meskipun gula pasir tidak memengaruhi selera kita sebagai rasa asam berminyak yang tertinggal, sulit untuk mengidentifikasinya setelah ledakan awal. Banyak anggur merah hanya memiliki sedikit sentuhan sisa gula (RS) untuk memberi tubuh lebih banyak anggur. Pernah dengar Apothic Red oleh Gallo? Anggur ini rasanya 'kering' tetapi memiliki RS 1,65 g / L.
-
Bagaimana mencicipi alkohol dalam anggur
Sensasi alkohol adalah sesuatu yang Anda rasakan di bagian belakang tenggorokan Anda. Dengan pengalaman, Anda dapat mengidentifikasi tingkat alkohol dalam persentase.
-
Bagaimana mencicipi tanin dalam anggur
Tannin adalah komponen tekstur dan rasa pahit dalam anggur. Anggur tinggi tanin hampir terasa seperti kantong teh basah di lidah Anda, mereka mengeringkan mulut Anda. Cara perasaan tanin bisa memberi tahu Anda apa jenis tanin ini. Tanin anggur (yang berasal dari pips ) cenderung lebih mencekam dan akan menempelkan bagian dalam bibir Anda ke gigi Anda. Tanin Oak bervariasi sedikit (tergantung pada jenis pohon ek digunakan) tetapi sebagian besar tanin kayu ek mengenai bagian samping dan tengah belakang lidah Anda.
-
Bagaimana merasakan keasaman dalam anggur
Keasaman adalah kegetiran atau asam dari anggur. Kisaran keasaman dalam anggur berubah dari seperti mentega ke lemon. Keasaman adalah sesuatu yang bertahan di mulut Anda setelah Anda menelan. Keasaman tinggi akan membuat mulut Anda berair.
4. Kesimpulan apa yang bisa saya buat tentang anggur ini
Dengan metode yang digunakan di atas, Anda dapat dengan cepat mengidentifikasi secara spesifik apa yang Anda suka atau benci tentang anggur. Misalnya, jika Anda tidak suka anggur merah terasa ringan dan memiliki keasaman tinggi, Anda dapat menyimpulkan bahwa Anda mungkin tidak menyukai daerah seperti Beaujolais, yang dikenal dengan keasaman tinggi.
Catat bagaimana rasa berkembang seiring waktu di mulut Anda atau bahkan saat Anda minum segelas.
Bangun Repertoar Tastebud Anda
Jika Anda belum pernah mencicipi blackcurrant mentah (cassis) atau mengunyah gooseberry, Anda bisa mencoba mengembangkan selera dengan mencicipi buah dan sayuran baru. Anda tidak pernah tahu rasa apa yang akan Anda temukan selanjutnya di gelas Anda.
Sumber
Ingin benar-benar geek? Dapatkan Mencicipi Anggur: Buku Pegangan Profesional
Itu Panduan Dasar Anggur mencetak