Chef Thomas Keller Wine Spectator Pemenang Grand Award Binatu Prancis di Yountville, California, melanjutkan layanan dalam ruangan bulan ini dengan peluncuran format tempat makan baru yang mewah. Dengan $ 850 per orang, pesta yang terdiri dari dua hingga delapan tamu dapat memesan meja sendiri di salah satu dari tiga ruang makan bertingkat restoran. Suasana pribadi menyiapkan panggung untuk versi tambahan dari menu mencicipi delapan hidangan koki, termasuk suplemen mewah seperti truffle, kaviar dan daging sapi Wagyu, ditambah makanan kecil tambahan dan layanan makanan penutup.
'Kami melakukan ini karena kami telah mendengar dari banyak tamu yang mencari cara ekstra khusus untuk merayakan pencapaian,' kata manajer umum Michael Minnillo dalam sebuah pernyataan yang dibagikan kepada Wine Spectator . “Keterbatasan ruang menawarkan rasa privasi yang tinggi. '
Makanan dimulai dengan sebotol Dom Pérignon 2006, dan para tamu juga dapat memesan dari daftar anggur lengkap 2.700 pilihan. Diawasi oleh direktur anggur Erik Johnson, program terkenal di dunia ini menawarkan banyak keunggulan regional, termasuk California, Burgundy, Piedmont, Bordeaux, dan Rhône. Menu mencicipi standar masih tersedia dengan harga $ 350 per orang, khusus untuk makan di luar ruangan.— Julie Harans
Dallas Menyambut Kontemporer Comfort-Food Spot Yardbird
Yardbird Southern Table & Bar telah terbang ke Dallas. Pada 17 September, 50 Eggs Hospitality Group membuka lokasi kelima untuk konsep masakan Selatan di jantung kota Texas. Restoran baru ini bergabung dengan lokasi saudara kandung di Miami Beach, Florida, Singapura dan pos terdepan pemenang Award of Excellence di Las Vegas , ditambah lokasi Los Angeles yang masih ditutup sementara karena pandemi.
“Melihat komunitas restoran [Dallas] berevolusi secara langsung seperti yang terjadi, terutama selama dekade terakhir, sungguh luar biasa,” kata pendiri dan CEO 50 Eggs, John Kunkel. Wine Spectator melalui email. “Sepertinya sangat cocok untuk masakan Selatan asli Yardbird yang dibuat dari awal.”
Selain koleksi wiski yang besar dan besar, ada daftar anggur yang terdiri lebih dari 70 label, menekankan pilihan dari California, Spanyol, Italia, Amerika Selatan, dan bahkan Texas, dengan beberapa anggur merah dari Lone Star State. 'Dallas, selama bertahun-tahun, telah muncul sebagai tempat peleburan budaya, dan kami ingin menawarkan program anggur yang mencerminkan keragaman itu,' kata Kunkel.
Sampanye dan kembang api lainnya juga disorot, cocok dengan ayam goreng khas Yardbird. Item menu menghibur lainnya termasuk biskuit buttermilk, udang dan bubur jagung, dan iga babi, dan makanan penutup seperti tukang sepatu dan oreo goreng. Ruangan itu sendiri kontemporer dan terbuka, dengan elemen industri seperti paku keling logam, jendela setinggi langit-langit, dan perabotan kuningan. Ada juga ruang mencicipi Bourbon di lantai dua.
Setelah pandemi virus corona menunda rencana awal pembukaan pada Maret, Kunkel optimistis Yardbird akan menjadi bagian yang disambut baik di komunitas Dallas. “Mengingat tantangan saat ini dalam industri restoran secara nasional, kami berharap dapat berkontribusi pada ketekunan positif kota yang berkelanjutan,” katanya. “Kami merasa yakin bahwa waktunya tepat untuk membuka pintu dengan aman.” - Collin Dreizen
Chef Curtis Stone Debut Pop-Up Los Angeles
Chef Curtis Stone, pemilik pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Toko & Restoran Gwen Butcher dan Maude , dibuka Picnic Society oleh Gwen di Grove di Los Angeles. Dibuka pada 14 September, pop-up, yang dijadwalkan untuk berjalan selama empat bulan, menawarkan restoran outdoor dengan layanan lengkap dan toko pasar yang terinspirasi oleh menu Gwen. 'Dunia telah berubah dalam beberapa bulan terakhir, begitu pula cara kami menikmati makanan dan berkumpul bersama,' kata Stone, menjelaskan inspirasi di balik konsep tersebut dalam sebuah pernyataan yang dibagikan dengan Wine Spectator . “Saya mulai memikirkan kembali kisah-kisah pertemuan awal abad ke-19 dari 'masyarakat piknik' di Eropa.”
Para tamu dapat memilih untuk makan di tempat atau membeli salah satu dari banyak set siap piknik untuk membawa pengalaman di mana saja di kota. Set termasuk keranjang, meja miniatur, selimut dan perkakas. “Dengan makanan enak dan teman yang tepat, Anda benar-benar dapat menjadikan di mana pun di dunia ini restoran Anda,” kata Stone.
Menunya menawarkan hidangan klasik seperti steak frites, lobster rolls, dan salad Niçoise. Dipimpin oleh sommelier dan direktur operasi restoran Ben Aviram, program anggur telah diringkas menjadi pilihan singkat yang tersedia untuk dibawa, menampilkan anggur dari California, Italia, Prancis, dan lainnya.— Taylor McBride
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSResto dan di Instagram di @rumahsuniversitas .