Saat koki Amerika David Kinch adalah seorang juru masak muda di Prancis pada tahun 1970-an dan 80-an, dia sangat dipengaruhi oleh ketelitian, disiplin, dan kanon klasik masakan Prancis. Puncaknya pada tahun 2002, pengabdian itu terjadi pada pembukaan Manresa , sudah lama Wine Spectator Pemenang Best of Award of Excellence di Los Gatos, California. Pada tahun 2017, Kinch memutuskan untuk melakukan sesuatu yang tidak biasa untuk merayakan ulang tahun ke 15 restoran tersebut: Dia menutup Manresa selama sebulan dan membawa timnya ke Prancis untuk berkolaborasi dengan tiga dapur terkenal di Paris, Provence, dan Marseille, dan semuanya direkam dalam film oleh sutradara Prancis Rémi Anfosso . Hasilnya adalah Pelayaran Seorang Koki .
Ide untuk membuat restoran pop-up di Prancis berasal dari Kinch's, tetapi Relais & Châteaux, asosiasi internasional hotel dan restoran mewah yang mencakup Manresa serta restoran tempat dia dan timnya berkolaborasi di Prancis, memfasilitasi produksi film tersebut. .
Kinch, yang sudah mendapatkan Emmy Award untuk karyanya di seri PBS Pikiran seorang Chef , mengatakan dia tertarik dengan bagaimana makanan begitu mengakar dalam budaya Prancis, dan mengira hubungan ini hilang di Amerika. 'Saya terpesona dengan itu,' kata Kinch kepada Unfiltered. 'Saya ingin koki muda saya mengalaminya, menjadi sedalam itu ... apa yang membuat saya jatuh cinta pada memasak adalah sesuatu yang ingin saya bagi dengan mereka.'
Tur pop-up dimulai di Paris pada pemenang Grand Award The Taillevent , rumah bagi salah satu gudang anggur terbesar di Prancis. Direktur anggur Manresa Jim Rollston berkolaborasi dengan Taillevent's Antoine Petrus untuk memilih anggur Prancis untuk hidangan gaya California dan anggur Pantai Barat untuk Prancis. Di antara California Cabernets Rollston yang dipilih adalah magnum Ridge Monte Bello dan sebotol Kebun Anggur Gunung Eden dari 2002, tahun pembukaan Manresa. Kinch berfokus pada makanan, tetapi mengatakan bahwa hasratnya terhadap anggur dimulai pada usia muda, dia bekerja di toko anggur dan melakukan dua kali panen di Mount Eden, pada tahun 1988 dan 1994, dan akhirnya mulai membuat anggur sendiri.
Pelayaran Seorang Koki selanjutnya mengikuti tim Manresa selatan ke pemenang Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière di Les Baux de Provence, tempat Kinch dan Rollston mengunjungi beberapa perkebunan anggur lokal sebelum bergabung dengan koki Baumanière Glenn Much untuk layanan makan malam.
Perjalanan (dan filmnya) diakhiri di Marseille, tempat Kinch dan chef Gerald Passédat dari Le Petit Nice berkolaborasi untuk hidangan bergaya Mediterania. Le Petit Nice juga merayakan hari jadi — 100 tahun — jadi Passédat membuka Château le Puy tahun 1917 dengan Kinch dan pemilik kilang anggur (botol itu adalah salah satu dari enam botol anggur yang masih diketahui ada, sisanya bisa ditemukan di ruang bawah tanah di Le Petit Nice).
'Anggurnya sangat enak,' kenang Kinch. “Itu sangat lipid, sangat lembut, sangat aromatik. Tidak ada buah di sana, tapi tidak terlalu lelah dalam 20 menit pertama dibuka. Itu benar-benar kegembiraan. '
Pelepasan Pelayaran Seorang Koki telah menjadi titik terang tahun ini bagi Kinch, yang belum bisa menyambut tamu ke Manresa selama itu Pandemi covid-19 . Dia ingin pemirsa melihat bagaimana perjalanan ini memberi keluarga Manresa kenangan indah yang suatu hari akan menyerupai versi masa mudanya di Prancis. `` Saya pikir aman untuk mengatakan kami memegang milik kami sendiri, '' kata Kinch tentang waktu timnya di dapur Prancis. 'Saya pikir ini pada akhirnya menunjukkan bahwa masakan Amerika telah berkembang pesat. Ini seperti akhir dari sebuah lingkaran, di mana saya mulai berlatih… berputar-putar dalam lingkaran penuh dan mampu melakukan itu secara pribadi sangat memuaskan. '
Pelayaran Seorang Koki sekarang streaming di Apple TV, Amazon Prime, dan iTunes.
Nikmati Unfiltered? Koleksi minuman Unfiltered terbaik dalam budaya pop kini dapat dikirim langsung ke kotak masuk Anda setiap minggu! Daftar sekarang untuk menerima buletin email Unfiltered, yang menampilkan informasi terbaru tentang bagaimana anggur bersinggungan dengan film, TV, musik, olahraga, politik, dan banyak lagi.