Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 31 Juli 2013 edisi Wine Spectator , 'Temukan Afrika Selatan.'
Rib Eye Steak Dengan Miso-Red Wine Marinade dan Summer Mushroom Panzanella
Resep milik chef Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak dengan Miso-Red Wine Marinade
• 1 cangkir kecap Yamasa
• 1 cangkir gula pasir putih
• 1 gelas air
• 2 cangkir anggur merah
• 5 ons miso putih
• Steak 2 iga, tebal 11/2 inci
• Garam dan merica
Panzanella Jamur Musim Panas
• 1 1/2 pon jamur campur, seperti kancing dan shiitake, dibersihkan dengan membuang batangnya
• 1 pon jamur campuran, seperti eryngi (terompet), enoki atau honshimeji
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok makan jus lemon segar
• 2 sendok makan daun peterseli cincang kasar
• 2 sendok makan daun seledri cincang kasar (bisa diganti dengan endive)
• 1/4 cangkir sayuran hijau
• 1 cangkir Parmigiano-Reggiano yang baru diparut
• 2 cangkir crouton bawang putih
• Minyak zaitun
• Garam dan merica
1. Dalam panci saus kecil, kocok kecap, gula dan air. Panaskan adonan dengan api besar, didihkan, lalu sisihkan.
2. Dalam panci saus kecil yang terpisah, panaskan anggur dengan api besar hingga berkurang menjadi 1/4 cangkir, sekitar 4 ons. Tambahkan anggur dan miso yang telah dikurangi ke dalam campuran kedelai dan aduk rata. Biarkan campuran mendingin, lalu tuangkan di atas steak dalam wadah nonreaktif, seperti panci kaca atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Tutup dan dinginkan selama 14 jam, atau semalaman.
3. Panaskan panggangan dengan api sedang-tinggi. Keluarkan steik dari bumbu perendam, singkirkan cairan yang berlebih, dan panaskan pada suhu kamar. Bumbui steak dengan garam dan merica, lalu letakkan di atas pemanggang, dengan tutup tetap terbuka. Bakar steak di setiap sisi, balik setiap 2 hingga 3 menit. Lanjutkan memasak hingga steak mencapai kematangan yang diinginkan, sekitar 8 hingga 10 menit untuk setengah matang (dengan suhu internal 135 ° F).
4. Keluarkan steak dari pemanggang dan letakkan di atas talenan. Diamkan steak selama 5 menit, lalu iris dalam irisan 1/4 inci untuk disajikan. Untuk 4 porsi.
Untuk membuat Panzanella Jamur Musim Panas
1. Panaskan oven sampai 450 ° F. Dalam mangkuk besar, aduk jamur dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam. Masukkan jamur ke dalam penggorengan dan masak dalam oven sampai jamur menjadi karamel, sekitar 20 menit.
2. Dalam mangkuk besar, aduk jamur panggang dengan bawang putih, jus lemon, peterseli, daun seledri, sayuran hijau, keju, dan crouton. Tambahkan minyak dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.