Gary Danko, usia 49, membuka Restoran Gary Danko di San Francisco pada 1999, sekarang menjadi salah satu kota itu 10 restoran teratas , seperti yang diperingkat dalam Wine Spectator 's 15 Oktober 2006, terbitan . Berasal dari Massena, di bagian utara New York, Danko awalnya belajar memasak bersama ibunya yang lahir di Louisiana, dan memulai pekerjaan restoran pertamanya pada usia 14 tahun. Dia lulus dari Culinary Institute of America di Hyde Park, NY, dan koki eksekutif di Chateau Souverain di Sonoma County, Ruang Makan di Ritz-Carlton di San Francisco dan Viognier di San Mateo, California, sebelum menggantung sirapnya sendiri. Pada tahun 2001, Restoran Gary Danko diterima Wine Spectator '> Penonton Anggur Secara online tentang 'pecinta kuliner', anggur, dan kota angkatnya.
Penonton Anggur: Apa saja tren yang menentukan santapan mewah Bay-area saat ini?
Gary Danko: San Francisco adalah kota paling Eropa di Amerika. Ini benar-benar ditentukan oleh lingkungannya yang berbeda, dan oleh keragaman etnik dan restoran kecil, yang cocok dengan sikap dan pakaian kasual kota kami. Rata-rata San Fransiskan kemungkinan besar akan tahu lebih banyak tentang makanan dan anggur daripada [orang-orang di] kota lain mana pun di Amerika, dan kami menjadi tuan rumah bagi sekelompok 'pecinta kuliner' yang akan menantang bahkan upaya terbaik koki.
WS: Apa yang ingin Anda lihat lebih sedikit atau lebih banyak, pada menu atau di ruang makan?
GD: Saya cenderung menyukai rasa yang sudah dikenal, atau rasa yang telah disempurnakan dan tidak hanya dibuat pada saat menulis menu. Saya pasti ingin melihat lebih sedikit nitrogen cair dan sandiwara molekuler di menu.
WS: Bagaimana adegan fine-dining berkembang di Bay-area dalam 10 tahun terakhir? Apakah siklus ledakan ekonomi dan resesi dalam dekade terakhir memiliki dampak yang nyata pada cara orang memasak dan makan?
GD: Santapan mewah pasti meningkat selama bertahun-tahun. Dua puluh dan tiga puluh sesuatu telah kembali…. Ada kebangkitan kembali yang terjadi di San Francisco dengan ledakan bangunan barunya, PacBell Park dan pembenahan total semua museum. Seperti halnya perekonomian apa pun, gelombang dan ceruk tercermin dalam memasak. Di tahun-tahun gemuk, ada lebih banyak dekadensi, dan lebih banyak tenaga kerja untuk menghasilkan hidangan yang rumit. Ketika ekonomi merosot, makanan cenderung lebih sesuai dengan kenyamanan, tenaga kerja berkurang dan makanan lebih condong ke kasual, dengan porsi yang lebih substansial.
WS: Ceritakan tentang program anggur di Restoran Gary Danko. Apa kekuatan atau area fokusnya, dan bagaimana anggur berhubungan dengan makanan Anda?
GD: Program anggur kami berisi lebih dari 1.800 pilihan, mulai dari tumbuhan rahasia dan kebun anggur legendaris di Prancis, hingga anggur putih asam tinggi yang digerakkan oleh mineral dari Burgundy, Jerman dan Austria, hingga produksi kecil Pinot Noir, Syrah dan Cabernet Sauvignon dari Sonoma County dan Lembah Napa. Makanan saya cenderung cocok dengan Burgundy putih dan merah dan Riesling Jerman, serta Sancerre. Makanan saya memiliki rasa yang kuat tetapi sifatnya lembut. Karena saya suka makanan saya diasinkan dengan tepat, cenderung seimbang dengan asam dalam anggur.
WS: Apa anggur impian yang ingin Anda miliki di daftar Anda?
GD: 1947 Chateau Ausone , anggur yang unik dan khas dengan keanggunan yang agung dan puitis, dengan gaya miner, hampir seperti baja, aromatik. Panjang dan keanggunannya yang luar biasa menunjukkan konsentrasi dan intensitas yang mengesankan.
WS: Apa '> GD: Rosé Champagne. Nuansa tembaga dan merah jambu salmon sangat indah untuk dilihat. Ini kering, segar dan beraroma, intens untuk diminum dan menyegarkan. Sampanye juga memiliki 'semburat tengkorak' tambahan yang menambah dimensi dan kesenangan pada pengalaman meminumnya. Ini cocok dengan makanan asin, membuatnya sempurna untuk minuman beralkohol dan sepanjang waktu makan.
WS: Apa yang ada di gudang bawah tanah pribadi Anda?
GD: Saya memiliki ruang bawah tanah yang sangat terbatas, sebagian besar dikendarai oleh Burgundy putih dan merah serta German Riesling. Car-Dury , Raveneau , Dujac dan Mullet merah adalah beberapa favorit saya dari Burgundy, dan saya suka German Riesling dari Dr. Melonggarkan dan Joh. Jos. Prüm . Untuk hiburan dan konsumsi rumah, saya mencari daerah yang kurang terkenal dan sedang naik daun dari seluruh dunia seperti Rueda, Bierzo, Yunani, Afrika Selatan dan Argentina. Saya tidak pernah melihat alasan untuk minum anggur yang sama dua kali, karena ada begitu banyak anggur luar biasa yang diproduksi di seluruh dunia.