Yang terhormat Dr. Vinny,
Pertanyaan saya adalah tentang buah anggur yang umumnya dari toko buah untuk dimakan. Bisakah mereka digunakan untuk pembuatan anggur? Bentuknya lebih oval di India dibandingkan dengan bentuk bola biasanya. Apa efeknya mungkin berbeda jika dibuat menjadi anggur dibandingkan dengan yang biasa?
—Shashank K., Mumbai, India
Shashank sayang,
Saya belum pernah ke toko buah di India, tetapi saya dapat memberi tahu Anda bahwa anggur meja di Amerika Serikat sangat berbeda dengan anggur anggur. Masuk akal — penggunaannya sangat berbeda. Anggur meja ditanam menjadi lebih besar dan lebih renyah, dengan kulit tipis dan kecil atau tanpa biji. Mereka juga dibesarkan agar cukup kokoh, sehingga mereka dapat bertahan dalam perjalanan dari kebun anggur ke toko ke rumah Anda untuk makan.
Anggur anggur jelas lebih rapuh karena dipetik jauh lebih matang dan cepat rusak setelah dipetik. Anggur anggur juga lebih manis (mereka membutuhkan kadar gula untuk diubah menjadi alkohol), lebih lembut dan lebih segar. Mereka biasanya jauh lebih kecil dari anggur meja, dan memiliki kulit yang lebih tebal, lebih kenyal, dan biji yang lebih besar.
Anggur anggur bisa terasa enak ketika sudah matang, tetapi kulitnya yang tebal dan taninnya membuatnya kurang menyenangkan untuk disantap dibandingkan anggur meja. Anggur meja renyah dan menyegarkan, tetapi tidak akan menjadi anggur yang enak karena belum cukup matang, dan tidak memiliki rasio kulit-ke-biji-ke-bubur yang memberi anggur rasa dan strukturnya.
—Dr. Vinny