Yang terhormat Dr. Vinny,
jumlah kalori dalam anggur
Bisakah alkohol dihilangkan dari anggur dengan menggunakan alkohol dehidrogenase?
—Elahee, Mauritius
Elahee sayang,
Alkohol dehidrogenase (ADH) adalah sekelompok enzim yang memecah alkohol menjadi senyawa lain yang dapat dikeluarkan dari tubuh manusia. Tubuh kita menciptakan beberapa jenis enzim ini di perut dan hati kita, dan ketika kita minum dan etanol masuk ke tubuh kita, ia bertemu dengan ADH, yang mengubah etanol beracun menjadi asetaldehida. Kabar buruknya adalah asetaldehida juga beracun, tetapi kabar baiknya adalah asetaldehida dengan cepat diubah menjadi asetat dan molekul lain yang dapat diserap dengan mudah oleh aldehida dehidrogenase-2 (ALDH2). Bahkan lebih baik, ALDH2 dapat dikaitkan dengan beberapa manfaat kardiovaskular anggur .
Ngomong-ngomong, jika Anda membaca tentang ALDH2 (dan sungguh, siapa yang tidak mau?), Anda mungkin melihat bahwa kehadirannya dapat bervariasi. Beberapa orang memiliki kekurangan genetik dari enzim, yang berarti bahwa mereka mengakumulasi asetaldehida, yang mana dapat menyebabkan rona merah di wajah mereka (terkadang disebut sebagai 'Asian flush' atau 'glow'). Wanita juga cenderung memiliki lebih sedikit enzim ini per unit massa tubuh, yang merupakan salah satu alasannya tunjangan alkohol yang direkomendasikan berbeda menurut jenis kelamin .
terbuat dari apa sherry
Sepertinya Anda bertanya apakah Anda dapat menggunakan ADH di luar tubuh kita untuk menghilangkan etanol dari anggur. Jika Anda menyukai kimia teori, lalu… semacam? Teman profesor kimia saya memberi tahu saya bahwa ada beberapa penelitian eksperimental di luar sana yang melihat proses ini sebagai alat di masa depan. Tetapi untuk saat ini ada beberapa masalah, dimulai dengan fakta bahwa Anda tidak dapat benar-benar keluar dan membeli enzim tersebut. Bahkan jika Anda bisa, enzim bekerja di tingkat sel, di mitokondria tubuh kita, dan tidak begitu baik di gelas anggur. Terakhir, ada molekul lain dalam persamaan tersebut, ko-enzim yang ditemukan dalam sel hidup dengan nama nicotinamide adenine dinucleotide yang terdengar benar-benar dibuat-buat, yang membantu memecah etanol sepenuhnya. Anda juga perlu menambahkannya ke dalam campuran, dan penelitian saya menunjukkan bahwa makanan ini sangat pahit.
Saya minta maaf untuk mengatakan bahwa sains masih belum cukup.
—Dr. Vinny
rata-rata kandungan alkohol anggur merah