Ketika Ina Garten berusia 21 tahun, dia mendaftar untuk pelajaran terbang. Saat itu tahun 1969, dan dia dan suami barunya, Jeffrey, tinggal di pangkalan Angkatan Darat AS di Fort Bragg, N.C., di mana dia berlatih sebagai penerjun payung dengan Baret Hijau saat dia menyelesaikan perguruan tinggi. Dia bertanya tentang pelajaran terbang di bandara terdekat. 'Mereka memberi tahu saya bahwa tidak ada instruktur yang akan mengajari seorang wanita cara menerbangkan pesawat,' kenangnya. 'Bukankah itu mengherankan?' Tapi tekadnya tetap tidak berubah. 'Aku tidak akan menerima jawaban tidak,' dia tertawa. 'Mereka akhirnya menemukan seseorang di kota sebelah yang akan datang dan mengajari saya cara terbang.'
Sekitar waktu ini, Garten juga belajar memasak. 'Itu benar-benar menarik, mengatur kehidupan untuk kami, tetapi saya tidak tahu apa yang akan terjadi,' kenangnya. 'Saya selalu ingin memasak, saya tidak pernah diizinkan, jadi saya mulai memasak.' Dipersenjatai dengan Pierre Franey dan Craig Claiborne Buku Resep New York Times , dia segera mengadakan pesta makan malam. 'Saat Anda memasak, Anda menciptakan komunitas di sekitar Anda,' katanya. 'Itu tidak harus besar. Aku tidak pernah menyukai pesta koktail dan galas dan hal-hal seperti itu. Saya sangat suka enam orang di dapur sedang makan malam. '
Pandemi virus korona telah membatasi pesta makan malam seperti yang pernah kita kenal, tetapi seperti pelajaran terbang bertahun-tahun yang lalu, Garten telah menemukan caranya. Walaupun kelihatannya berbeda — kelompok kecil, seringkali di luar — dia masih bisa memberi makan orang-orangnya. 'Memasak dan membuat hal-hal yang membuat orang merasa senang, itu benar-benar hal yang paling penting,' katanya.
Buku kedua belas Garten, Makanan Nyaman Modern (Clarkson Potter), yang keluar bulan ini, penuh dengan hidangan yang dapat diakses seperti keju panggang dengan chutney, roulade kalkun yang terinspirasi dari Tuscan, dan kue saus apel yang ditampilkan di sini. Seperti kebanyakan hasil karyanya, makanan penutupnya kaya dan mudah dibuat, tetapi dengan sedikit bakat: Kismis dalam adonan, serta frosting krim keju, dibubuhi Bourbon.
'Bourbon memiliki rasa karamel yang dalam,' katanya. 'Saya selalu mencari sesuatu yang akan membuat apa yang saya lakukan terasa lebih enak dan lebih menarik tanpa menguasainya. Itu kuncinya. Saat Anda mencicipi frosting, pertama-tama Anda mencicipi krim keju, lalu mentega, dan kemudian Anda berkata, 'Oh! Itu menarik. Ada Bourbon di sana. ' Saya pikir itu menghubungkan titik-titik antara kue saus apel dan frosting krim keju dan menurunkan sedikit rasa manis. '
daftar anggur putih manis sampai kering
Garten memasangkan kuenya dengan Château Suduiraut Sauternes 2014, yang krim pir, ara, dan almondnya terlipat indah ke dalam hidangan penutup.
Kombinasi kue yang nyaman dan anggur untuk acara-acara khusus adalah titik akhir yang cocok untuk pertemuan modern — mungkin ukurannya yang lebih kecil akhir-akhir ini, tetapi juga lebih erat. 'Ini saat yang mengerikan,' kata Garten, 'tapi kami telah menemukan cara membuatnya baik-baik saja.'
Catatan Koki
Ina Garten telah menempuh perjalanan panjang sejak memulai perjalanan perdananya ke dalam penulisan resep bersama Buku Masakan Contessa Barefoot (Clarkson Potter, 1998). Pada tahun 1997, setahun setelah menjual toko makanan khusus East Hampton, N.Y., Barefoot Contessa, dia mengajukan proposal buku masak pertamanya. Yang mengejutkan, beberapa hari kemudian, itu diterima oleh Clarkson Potter. “Mereka hanya mengambil kesempatan pada penulis yang sama sekali tidak dikenal. Maksud saya, saya tidak akan pernah menulis apa pun, 'dia merenungkan penerbitnya yang sudah lama. Seperti yang dikatakan seseorang, satu-satunya hal yang pernah saya tulis sebelumnya adalah surat untuk Jeffrey. Garten tertawa. “Itu dia. Dan sisanya adalah sejarah. Ini berhasil dengan baik. '
Saat ini, penulisnya dikenal dengan resepnya yang disukai banyak orang dan sangat dapat diandalkan. “Biasanya, saya menulis resep yang bisa dibuat siapa saja,” katanya. Ini adalah akibat langsung dari proses fanatis garis batasnya, menguji masing-masing terus menerus sampai dia puas. 'Saya ingin Anda merasakan, saat Anda membaca resepnya, bahwa saya berdiri di sana, dan jika Anda memiliki pertanyaan, [jawabannya] ada di resepnya,' jelasnya. Kiat-kiat berikut menambahkan sedikit konteks ekstra, tetapi Garten berharap membuat kue ini akan menjadi hal yang paling tidak membuat stres dalam minggu Anda. “Pada saat saya selesai menguji sesuatu 10 atau 15 kali, tidak banyak kejutan. Mudah-mudahan, ”dia terkekeh.
-
Pertimbangkan untuk membuat lapisan kue lebih awal. 'Bagaimanapun juga, itu bagus,' kata Garten tentang kue saus apel kismis, Bourbon- dan rempah-rempah dengan frosting krim keju berduri Bourbon. “Tetapi jika Anda ingin membuatnya menjadi satu hari ke depan, itu pasti akan sama baiknya, jika tidak lebih baik.” Tidak hanya rasa dan bumbunya akan melebur lebih dalam, 'Bahkan menjadi lebih lembab saat didudukkan.' Anda dapat mendinginkan kue hingga 3 hari atau membekukannya hingga 6 bulan. Jika Anda berhasil, pastikan untuk membungkusnya dengan erat dalam bungkus plastik agar permukaannya tidak mengering sebelum Anda membekukannya.
-
“Suhu kamar” sebenarnya berarti “suhu kamar”. “Saya pikir kesalahan umum untuk resep, dan ini benar baik di kue maupun di frosting, adalah ketika dikatakan 'pada suhu kamar,' orang berpikir bahwa mereka bisa membiarkannya selama satu jam,” catat Garten. “Satu-satunya cara untuk mendapatkan sesuatu pada suhu kamar adalah dengan membiarkannya semalaman. Orang-orang gugup jika tidak mengeluarkan mentega semalaman atau krim keju dalam semalam, tetapi itu membuat perbedaan besar dalam memanggang. Anda akan mendapatkan sedikit mentega dan krim keju jika Anda tidak membiarkannya dalam semalam. ” Jika bermalam bukan pilihan, Garten menyarankan waktu penghitung 4 hingga 6 jam. Dan jika Anda mengkhawatirkan bakteri, biarkan mentega dan krim keju dibungkus dalam kemasan aslinya, atau masukkan ke dalam wadah kedap udara, saat Anda mengaturnya.
-
Oke, tapi bagaimana dengan telur? “Telur sebenarnya adalah hal yang luar biasa,” kata Garten. 'Mereka adalah paket yang tertutup rapat. Anda bisa meninggalkan mereka berhari-hari. '
berapa lama kamu bisa membiarkan anggur terbuka
-
Periksa kembali waktu memanggang Anda. Suhu oven bervariasi, yang bahkan dapat membuat para pembuat roti yang terlatih bertanya, Apa cara terbaik untuk menguji kematangan? “Hanya ada satu cara untuk mengetahuinya, yaitu, saya menggunakan tusuk sate bambu kecil,” saran Garten. “Anda pergi tepat ke tengah kue. Jika hasilnya bersih, itu sudah selesai. ' Tetapi jika tusuk sate mengeluarkan remah-remahnya, biarkan kue di dalam oven selama beberapa menit sebelum mencoba lagi.
Tip Memasangkan: Mengapa Anggur Pencuci Mulut Putih Berumur Bekerja dengan Hidangan Ini
Warna karamel yang lebih dalam dalam anggur pencuci mulut yang berumur ringan dan berkualitas baik akan cocok dengan Bourbon dan rempah-rempah dalam kue. Pilihan bagus lainnya adalah putih passito seperti Donnafugata di bawah, yang, meskipun masih muda, akan memiliki kedalaman yang cukup untuk melengkapi kuenya, dan kesegaran yang cukup untuk tidak menginjak rasa makanan penutup.
Pilihan Koki Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 poin, $ 59)
Wine Spectator Pilihan Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, $ 65)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, $ 44)
Resep milik MODERN COMFORT FOOD. Hak Cipta © 2020 oleh Ina Garten. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, cetakan Penguin Random House.
Kue Saus Apel Dengan Kismis Bourbon
MEMBUAT SATU KUE BULAT 9 INCH / Sajian 8
Bahan
- ¾ cangkir kismis emas
- 2 sendok makan bourbon yang enak, seperti Maker's Mark
- 10 sendok makan (1¼ batang) mentega tawar, pada suhu kamar, ditambah ekstra untuk melumasi wajan
- ¾ cangkir gula pasir
- ¾ cangkir gula merah muda, kemasan ringan
- 2 sendok teh ekstrak vanili murni
- 2 telur ekstra besar, pada suhu kamar
- 1¾ cangkir tepung serbaguna, ditambah ekstra untuk wajan
- 1½ sendok teh soda kue
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- ¼ sendok teh pala bubuk
- ¼ sendok teh cengkeh bubuk
- 1 sendok teh garam kosher
- 1½ cangkir saus apel tanpa pemanis, seperti Mott’s
- ½ cangkir pecan cincang kasar
- Frosting Krim Keju Bourbon (resep berikut)
- Bagian pecan utuh, untuk dekorasi
Persiapan
Panaskan oven sampai 350 derajat. Olesi loyang bundar berukuran 9x2 inci dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, lalu beri mentega dan beri tepung pada loyang. Keluarkan tepung berlebih.
Campurkan kismis dan bourbon dalam mangkuk kecil, tutup, dan microwave selama 30 detik. Sisihkan selama 15 menit.
Masukkan mentega, gula pasir, dan gula merah ke dalam mangkuk mixer elektrik yang dilengkapi dengan paddle attachment dan kocok dengan kecepatan sedang selama 3 menit, hingga ringan dan mengembang. Kikis mangkuk dengan spatula karet. Dengan pengaduk di atas api sedang, tambahkan vanili dan telur, satu per satu, dan aduk hingga rata.
pendingin anggur bartle dan jaymes
Sementara itu, dalam mangkuk berukuran sedang, kocok tepung, soda kue, kayu manis, pala, cengkih, dan garam. Dengan mixer di api kecil, perlahan tambahkan campuran tepung ke adonan, aduk sampai tercampur. Aduk saus apel. Lipat kismis (termasuk cairannya) dan pecan cincang dengan spatula karet dan aduk rata. Tuang ke dalam wajan yang sudah disiapkan dan ratakan bagian atasnya.
Panggang selama 40 hingga 45 menit, sampai bagian atas pegas kembali ketika disentuh ringan dan penguji kue yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Dinginkan selama 30 menit, putar ke rak pendingin, dengan sisi bulat ke atas, dan dinginkan sepenuhnya. Oleskan Bourbon Cream Cheese Frosting hanya di bagian atas kue (bukan bagian sampingnya!) Dan letakkan potongan pecan di atasnya dengan berseni. Sajikan pada suhu ruangan.
Percantik: Panggang kue, dinginkan, bungkus dengan baik, dan dinginkan hingga 3 hari atau bekukan hingga 6 bulan. Bekukan kue sebelum disajikan.
Frosting Keju Krim Bourbon
Frosts satu kue bundar 9 inci
Bahan
- 6 ons krim keju, pada suhu kamar
- 6 sendok makan (¾ batang) mentega tawar, pada suhu kamar
- 1 sendok makan bourbon yang enak, seperti Maker's Mark
- ½ sendok teh ekstrak vanili murni
- ½ pon gula halus, diayak (lihat catatan)
Persiapan
Masukkan krim keju, mentega, bourbon, dan vanilla ke dalam mangkuk mixer elektrik yang dilengkapi dengan paddle attachment dan kocok dengan kecepatan sedang hingga lembut. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan gula perlahan dan aduk rata. Kikis bagian sisinya dan aduk rata dengan spatula karet.
Catatan: Satu setengah pon gula manisan yang diayak sama dengan sekitar 2 cangkir ditambah 2 sendok makan.