Pengalaman Blue Hill di Stone Barns dimulai saat Anda keluar dari jalan dan melewati gerbang pertanian putih. Jalan setapak yang berkelok-kelok berbatasan dengan padang rumput sapi dan domba. Rumah kaca dan taman yang dirawat dengan hati-hati terlihat subur dan berkembang.
Restoran memanfaatkan sepenuhnya karunia ini. Chef Dan Barber adalah pemimpin dalam pergerakan dari pertanian ke meja, dan masakan kontemporernya yang inventif dibuat dari hasil bumi yang bersumber dari pertanian.
Faktanya, seluruh perusahaan adalah petualangan dalam mengeksplorasi potensi tempat istimewa ini. Properti itu, yang dulunya merupakan peternakan sapi perah, menjadi milik keluarga Rockefeller, yang menyumbangkannya pada tahun 2003 untuk membantu mendirikan Pusat Pangan & Pertanian Lumbung Batu nirlaba. Para pendiri organisasi nirlaba mengundang Barber untuk bermitra dengan mereka dan memimpin Blue Hill di Stone Barns, restoran di pusat kota, yang dibuka pada tahun 2004. Restoran ini terletak di halaman yang dikelilingi oleh lumbung batu bersejarah, menciptakan suasana pedesaan namun elegan.
adalah anggur lebih sedikit kalori daripada bir
Tidak ada menu yang disediakan. Makanan prix-fixe berharga $ 238, dan isinya ditentukan oleh apa yang tersedia hari itu dari pertanian dan pemasok lokal. Parade hidangan dengan koreografi ahli diantarkan ke meja oleh pramusaji dan koki. Setiap kursus disertai dengan penjelasan yang bijaksana tentang dari mana makanan itu berasal dan bagaimana cara menyiapkannya. Ini semua terjadi di tempat duduk sekitar tiga jam.
Kecerdikan menginformasikan banyak kreasi, seperti steak ubi gurih dengan bayam krim, saus tomat pinggul dan pommes gaufrettes. Sebuah kursus kentang percobaan yang dimasak dalam kompos dengan pengubah tanah empuk dan dibumbui dengan baik. Perut babi yang direbus dalam sari dengan wortel romesco akan memuaskan pencinta daging yang cerdas.
Program minuman yang komprehensif adalah pelengkap yang layak untuk masakan olahan. Direktur anggur Charles Puglia telah menyusun daftar anggur pilihan 1.925 sejak ia memulai di Blue Hill pada 2013. “Hampir setiap meja memesan anggur,” kata Puglia, “dan tidak jarang sekitar 40 persen meja melakukan pemasangan anggur . ”
Daftar ini mencakup klasik Bordeaux dengan vertikal pertumbuhan pertama termasuk Latour hingga 1961 ($ 4,950), Margaux hingga 1945 ($ 5,100) dan Lafite Rothschild hingga 1945 ($ 7,250). Bagian merah Burgundy juga berfokus pada nama-nama klasik, dengan Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé dan banyak lagi.
Kulit putih dengan keasaman tinggi seperti Rieslings dari Jerman dan Austria memainkan peran penting dalam daftar karena keserbagunaannya dengan makanan. Setelah anggur merah bertubuh sedang hingga penuh, anggur ini adalah kategori penjualan terbesar di Puglia. Produsen patokan seperti Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler dan Prager berlimpah.
kasus anggur untuk pernikahan
Anggur New York juga terwakili dengan baik. Saat ini, setidaknya ada 60 pilihan dari Finger Lakes dan Long Island, dan Puglia bermaksud menambahkan lebih banyak lagi. Namun, meski fokus masakannya hiperlokal, Puglia memandang prioritas anggur secara berbeda.
“Sayang sekali, mengingat apa yang kami coba lakukan di sini dengan keragaman rasa dan tekstur yang berbeda, hanya menyajikan anggur Amerika atau New York,” jelas Puglia. “Kami memiliki representasi itu, tetapi kami ingin memiliki kemampuan untuk menarik anggur berbeda yang tidak hanya menceritakan jenis cerita tertentu dengan rasa tempat tertentu, tetapi juga memiliki profil rasa yang berbeda.”
anggur yang cocok dengan kalkun dan ham
Persembahan Puglia jauh melampaui anggur. Programnya juga menawarkan bir putih, lager, sari buah apel, dan madu, serta Scotch, Bourbon, dan minuman beralkohol lainnya. Koktail dan ramuan non-alkohol juga tersedia. Berbagai elemen ini adalah bagian penting dari pendekatan penyandingan makanan di restoran. “Sari apel, bir, dan minuman beralkohol benar-benar merupakan alat di gudang senjata untuk meningkatkan pengalaman tamu secara keseluruhan,” kata Puglia. “Para tamu mungkin mendapatkan semangat untuk satu hidangan, diikuti dengan anggur premium dari California. Jadi ada keseimbangan untuk itu. '
Jelaslah bahwa keseimbangan sedang dicapai di Blue Hill di Stone Barns — pernikahan bahagia antara masakan locavore dan anggur kelas dunia, didukung oleh tim pemilik restoran yang berpikiran maju.
Baca seluruh paket Restaurant Awards 2016 — termasuk cerita sampul, 'Guide to the Growing World of Restaurant Wine' — di 31 Agustus 2016, masalah dari Wine Spectator .